健康低卡饮食兴起，即食鸡胸肉无疑已成为年轻人的心头好，更吸引了无数的创业者投身其中。在这个热门的赛道上，传统养殖巨头、互联网电商创业者、国际跨国肉食品牌等三方势力迅速崛起。

年，由淘系电商操盘手创建的“鲨鱼菲特”获得字节跳动领投；传统养殖巨头、港股上市公司凤祥股份推出的“优形”成为阿里巴巴S级IP“淘宝ZAO物节”的首席宝藏品牌。

但是在快速发展的过程中，整个市场也呈现出鱼龙混杂、良莠不齐的势头，甚至“劣币驱逐良币”的现象。在即食鸡胸肉采买中需要注意哪些坑？仅从产品角度看，来自不同领域的头部玩家之中谁最接近“荣耀王者”段位？

本期评测特别甄选“鲨鱼菲特”、肌肉小王子”、“优形”、“泰森食品”几家三方势力中的头部品牌，通过更多维度的产品对比，让客观数据说话。

肉质：耳听为虚，眼见为实

采购结束，几家头部玩家的产品也陆续就位。看似单价很低的即食鸡胸肉产品其试错成本都很高，除了优形大面积入驻商超、便利店等线下渠道之外，大部分品牌都是通过电商平台销售，鲜有提供单包尝鲜的购买方案，而是以量贩式售卖为主。经费燃烧速度有点超预期。

相比多少带有主观色彩的口感维度，肉质的角度可能是一个真正肉眼可见的维度。

从产品外观可以清晰的发现，优形和泰森食品的即食鸡胸肉产品均选用完整食材烹饪加工，鲨鱼菲特与肌肉小王子则多少有点“碎”。这可能与企业特点有一定关系，优形和泰森食品均有自己完整的从养殖到加工的产业链，在食材原料控制上可能有一定优势，鲨鱼菲特与肌肉小王子为轻资产模式的淘系品牌，选择代工厂生产。（不排除采购的产品为个例，不过对于入口的食品而言，标准化是个非常重要的指标，不能每天吃起来像开盲盒）。

口感：“低温”VS“常温”工艺壁垒

谈及即食鸡胸肉，口感似乎是个无法避免的话题，毕竟鸡胸肉是个十分考究烹饪技巧的食材，而对消费者而言，又是一个需要长期食用才能达到身材管理需求。小编希望尽可能从客观数据的角度完成本次横评，所以仅从生产工艺的角度简单谈谈即食鸡胸肉的口感问题，不对任何单独一家产品口感进行个人评价。

目前市面上即食鸡胸肉产品有“低温”与“常温”两大类。譬如以“优形”“泰森”为代表的拥有全产业链能力的品牌选择了“低温”产品路线，而以“鲨鱼菲特”“肌肉小王子”为代表的淘系品牌选择了“常温”产品路线。

两类产品最大的差别就在生产工艺，最大的不同就在杀菌环节，“低温”产品是通过低温杀菌的工艺，“常温”产品是通过高温杀菌的工艺。这里可能与大家的认知相悖，其实，低温杀菌要比高温杀菌对肉质口感的破坏程度更小，所以普遍低温产品的口感都要远优于常温产品。

产品路线选择背后更多是商业角度的考量。与“低温”产品相比，“常温”产品拥有更长的保质期（“低温”90天，“常温”天至天），销售周期更长，运输成本相比要提供冷链运输的“低温”产品更是差出天际。对于没有全产业链能力的创业品牌而言，“常温”自然成为更适宜的选择。

高温杀菌的最大缺点就是一定程度上放弃了“口感”。作为目前电商渠道常温鸡胸肉的代表性品牌，鲨鱼菲特在这方面也很诚实：年，鲨鱼菲特创始人在WISE电商产业新生态峰会演讲中说，“我们鲨鱼菲特的产品，其实是相对不那么美味的产品，我记得当时我们刚创业的时候，把这个产品寄给我的朋友们吃，收到的反馈基本上都是负反馈。比较多的反馈是，‘兄弟，你成功地把我吃吐了。’还有说‘真牛逼，这么难吃的东西，你们一个月卖这么多，都什么人在吃？’所以说是很心酸的路程，一路走过来，两年多时间。”

而与此相反，低温产品耗费了较高的物流成本，换来了更好的口感。当然，各家的工艺配方不完全相同，即使同是低温的即食鸡胸肉产品，口感上也略有差异。

就小编个人而言，由于工作原因市面上“低温”“常温”产品都有尝试过，但属实没有勇气长期食用“常温”产品。当然存在就是合理的。但是仅从个人角度，小编还是希望可以出现一款真正解决口感问题的常温即食鸡胸肉产品。

营养成分：“低卡”标配，差距细微

对于即食鸡胸肉品类消费者而言，营养成分是其极为看重的消费决策指标。因此，我们特地将本次对比的产品分别制表如下（其中鲨鱼菲特低温鸡胸肉产品数据来源天猫电商详情页，非产品包装的数据，可能存在偏差）：

（低温即食鸡胸肉g产品营养成分表对比）

简单对比可以得出低温鸡胸肉产品中：

能量最低：优形小Q鸡胸肉（黑胡椒味）

蛋白质含量最高：鲨鱼菲特低温风味鸡胸肉（热辣火鸡风味）

脂肪含量最低：优形小Q鸡胸肉（黑胡椒味、麻辣小龙虾味）

碳水化合物含量最低：鲨鱼菲特低温风味鸡胸肉（椰香海盐风味）

钠含量最低：优形沙拉鸡胸肉（乌龙肉桂味）

（常温即食鸡胸肉g产品营养成分表对比）

简单对比可以得出常温即食鸡胸肉产品中：

能量最低：鲨鱼菲特高蛋白鸡胸肉（黑椒味）

蛋白质含量最高：肌肉小王子鸡胸肉（蒙古孜然）

脂肪含量最低：鲨鱼菲特高蛋白鸡胸肉（黑椒味、新奥尔良味）

碳水化合物含量最低：鲨鱼菲特高蛋白鸡胸肉（原味）

钠含量最低：肌肉小王子鸡胸肉（蒙古孜然）

不论是“低温”还是“常温”产品，其核心食材都是选用的鸡胸肉，“高蛋白、低脂肪”是该类产品的标配，只是在生产过程中其他原料的不同导致最终在一些营养成分上有一些微弱的产品，相比那一点点数据的差异，选择一款更符合自己口味的，能够更长期食用的可能是更好的选择。

还有一点就是在营养成分表中，出现了0的数据，需要指出的是，这里标的0并不意味着完全没有，比如优形小Q鸡胸肉营养成分表中脂肪为0、鲨鱼菲特高蛋白鸡胸肉营养成分表中碳水化合物为0，这并不是表示产品中完全没有脂肪和碳水化合物，而是其值已经低于界限值。

国标规定，当营养成分含量低于某个界限值时，由于其对人体没有实际营养意义且数值的准确性较差，这个界限值以下的数据就标示为“0”。

PS：个人即食鸡胸肉产品购买“闭坑指北”

即食鸡胸肉近年来火爆的发展吸引了很多跟随模仿者的涌入，使得整个市场也变得鱼龙混杂，更有一些无底线的商家让“劣币驱逐良币”的现象偶有发生。以下从几个不同的维度来谈谈这个市场的一些不好的现象，希望可以帮助大家少踩坑。

1、选择大品牌

市场产品参差不齐，选择成熟的大品牌是懒人最好的闭坑策略，相比市场中大多数品牌其更有底线，并且他们已经获得部分用户的验证，比如本次挑选的都是非常不错的。

泰森食品是全球最大的鸡肉、牛肉、猪肉生产商及供应商之一。不足之处在于即食鸡胸肉只是其庞大产品序列中微不足道的一个单品，一直是跟随模仿的策略，其即食鸡小胸几乎是优形小Q鸡胸肉的翻版，产品单价更高，服务也不亲民。

优形母公司凤祥股份是我国最大的全面一体化白羽鸡肉出口企业，其鸡肉产品更是“体育·国家队远动员备战保障产品”。优形是当下最具性价比的即食鸡胸肉产品。近年来优形推出了多款颇具创新性的低卡单品，“小Q鸡胸肉”“鸡胸肉午餐肉”“鸡胸肉炒饭”“低脂鸡胸肉肠”。不足之处是目前常温产品线有待完善，希望后续可以推出真正具有颠覆性的常温产品，也能让更多没有冰箱的学生党可以方便的品尝。

鲨鱼菲特是电商渠道常温鸡胸肉的代表性品牌，凭借此前多年电商操盘的积累以及资本的助力，在电商渠道快速跑马圈地。不足之处在于常温产品创新性不足（近几年除了外观包装设计未见有大的产品迭代），一直无法突破常温产品口味不佳的困境，今年虽涉足低温产品，但明显还有很多问题待解。（本次评测采买的低温产品从下单到收到产品足足用了31天）。

肌肉小王子与鲨鱼菲特的发展颇为相似，都是采用代工模式通过电商渠道小步快跑。不同的是，肌肉小王子更聚焦深度健身健美人群取得突破后开始向泛健身领域扩展，不足的是其在产品研发方面几乎没有任何突破。

2、配料表的小端倪

“王婆卖瓜，自卖自夸”各家都会无限放大自身的优点，含糊隐瞒可能存在的缺点甚至是问题。其实很多小秘密都明白的藏在了配料表里。譬如在一些产品中出现“D-异抗坏血酸钠”。百度百科显示这是一种新型生物型食品抗氧防腐保鲜助色剂。

如果说D-异抗坏血酸钠严格遵守国家食品添加规定还能容忍，那么在一个肉制品中添加“卡拉胶”、“黄原胶”类物品，不仅让人联想一些类似合成牛排的产品。

3、低温产品口感》》》》》》常温产品口感

对于即食鸡胸肉产品而言，前文已有赘述，在目前阶段，由于生产工艺的不同，低温产品的口感是远远远远远远大于常温产品的。对于那些说自家常温产品“一点也不柴”的厂家以及在常温产品用户评论中的“好吃的不得了”，远远看看就好。毕竟创始人都在公开演讲中“真诚”的说了不是那么美味的产品。当然真心希望这些厂家后续可以推出在口感方面实现颠覆的常温产品。

4、碎肉≠鸡小胸

食材最大程度决定了最终产品的品质。采用一整块鸡胸肉制作最大程度避免了“碎肉”“边角料”的嫌疑。当然可能也存在为了能够腌制入味而打碎的操作。但是在某些毫无底线的商家直接将“碎肉”包装成“鸡小胸”来营销就有点

非蠢既坏了。

鸡胸肉是鸡胸前肉的统称，它的外形像斗笠，是鸡身上最大的两块肉，主要包含了鸡小胸肉和鸡大胸肉。鸡小胸肉一般在鸡大胸肉的内侧，相比鸡大胸肉其肉质较为细嫩、脂肪含量更低（出自百度百科）。在本次展示的产品里，泰森食品的即食鸡小胸和优形小Q鸡胸肉是采用的鸡小胸食材制作，可以清晰的看到是完整的一条。

写在最后

追求更好、更美，是我们每个人的权利。但同时，我们也更需注意健康和营养，才能实现美的“可持续发展”。而在信息如此发达的社会，没有什么不是搜索一下就能知晓的。

对于几个头部品牌而言，从产品角度看，仍都处于“上大分”冲击“荣耀王者”段位的关键阶段。谁能真正打破工艺的壁垒，提供极致口感的常温产品可能是进阶的关键一颗星。