在我的记忆里，第一次吃鸡爪是在一个茶楼里。众所周知广东人都喜欢喝早茶，当中有一道必点的点心就是“虎皮鸡爪”。它皮酥肉嫩、色泽饱满、鲜香味辣、越嚼越香，特别诱人。自从那次吃了虎皮鸡爪，它的味道让我一直久久不能释怀。后来我也尝试过去做“虎皮鸡爪”，可是怎么做都没有那个味道。

现在市面也多了很多更美味的鸡爪，比如泡椒凤爪、红烧鸡爪、柠檬鸡爪等。最火的就属网红柠檬鸡爪，我也曾经在家里做过，亲戚朋友们吃了，都赞不绝口，天天嚷嚷着要我多做一些。每次做鸡爪，我都要累个半死不活的。

因为每次都要做20斤以上，不然都不够分。一开始要解冻，解冻好了还要清洗好几遍才能放到锅里煮，锅里放水，再放入桂皮、八角、香叶一起煮开水，然后放入鸡爪煮15分钟，煮完后又要再清洗一遍后，才能放到冰水里泡2个小时，泡冰水可以让鸡爪更Q弹。鸡爪在泡冰水的时间也没有休息，要准备调料那些，再把调料按比例调配到一起。最后把鸡爪的指甲去掉，再对半砍一下，能让鸡爪更入味。说到这里口水都流下来了，工程量虽然大，但看家人吃得开心，自己也心满意足。

不过我也一直在想一个问题，就是那么多的鸡爪都是从哪里来的呢？有没有可能是激素鸡的鸡爪呢？

一、有可能是激素鸡的鸡爪吗？

相信很多人都听说过，某某公司做的鸡是激素鸡，一个月就出笼了，不能去买来吃。吃了对身体还好，会致癌等等。

其实有很多人不知道，市面上大部分的鸡肉产品都是来自一种叫作“白羽鸡”的鸡，这种鸡仅需要42天时间就能成熟出栏，它的成长周期快。这种鸡一般都是大规模的养殖和出售。一般家庭都不会饲养“白羽鸡”，因为白羽鸡是高科技育种技术的产物，为了保持白羽鸡的各种优良特性，我国的鸡苗都高价从国外购买回来的，不这样做的话白羽鸡很快就会退化，换言之农村养白羽鸡，可以养，但只可能养退化后的白羽鸡，可能还不如传统的黄羽鸡有优势。所以农村养的都是黄羽鸡，才导致很多的人不知道有白羽鸡这种鸡的存在，就以为是吃了激素的鸡，才长得那么快。

其次，鸡是一种脆弱的动物，在幼鸡成长的时候更加脆弱，给它服用激素不仅不能让它们更快地成长，反而有可能会有大量的幼鸡死亡。无疑是搬石头砸自己的脚。

这样一来，传言也就不攻自破，毕竟国家是明令禁止给鸡服用激素的。本身白羽鸡的产量就已经很高了，养殖场没有必要顶风作案。

二、市面上那么多的鸡爪到底是哪里来的呢？

1.来自我国自主养殖

我国主要养殖的鸡种大部分都是白羽鸡，它的成长周期快，出栏时间短，需要的成本也低，很适合大规模化养殖。

白羽鸡在市场上占据了重要的位置，它是世界上最大的鸡种。它最早是从美国漂过来的，在上世纪八十年代，中国鸡肉市场被外资企业垄断。不过我们国人也奋发图强，不甘落后。经过三十多年的研究和努力，我们现在已经成为了世界上三大白羽鸡生产国之一。现在每年能给市场提供.4亿只的鸡爪。

2.来自国外进口

根据国家统计，我国一年要吃掉大约多亿只鸡爪，国内养殖场大概出栏数量在.4亿只左右，还剩下的一大部分都是依赖国外进口的。

其实在国外，外国人是不吃鸡爪的，在他们眼里，鸡爪是非常恶心的，他们都会把鸡爪当成边角料给扔掉。

像他们做火鸡、烤鸡，都是没有鸡爪的。其它动物的脚他们也不吃的。所以在国外每年都会浪费很多的鸡爪。但他们发现我们国家对鸡爪有很大需求量，他们就把鸡爪出口买到我们国家来，实现变废为宝，再给他们带来一定的经济收益。有数据统计，年我国进口鸡爪达到了40万吨，占进口总数的65%以上。

三、在购买的时候，我们要怎么挑选鸡爪呢？

曾经有报道说，在一个进口的冷藏箱里，查获了数十吨的“僵尸肉”，已经是变质发臭的。如果流出到市场上，这些肉就会在加工厂里，经过各种添加剂、除臭剂、漂白剂等，做成美味的产品卖给消费者。所以大家尽量不要去买那些包装生产的小吃鸡爪，可以去市场买一些回来自己做，健康又美味。那要怎么挑选呢？

1.我们要看鸡爪的颜色

有一些十分暗沉或者发黑的，可能已经变质了。还有一些就是看起来太白的，可能是不良商家把变质的鸡爪用药水漂白过，让鸡爪看上去很好看，再拿到市场上去买。

2.看看鸡爪的肉质

如果是存放很久或变质的鸡爪，它的肉质是没有弹性的，手指压一下没有反弹的，基本上都是不新鲜的鸡爪。

新鲜的鸡爪是很有弹性的，手指压下去很快就是弹起的。

3.闻一下鸡爪的味道

拿一个鸡爪如果闻到有特殊的气味或是腥臭味，那这个就是变质的鸡爪，被拿去加工过的鸡爪。在加工过程中，为了能盖住变质的味道，会加入大量的化学品添加剂。所以有味道的鸡爪，大家不要去购买。

新鲜的鸡爪一般是没有什么味道，有的就是一点点鸡的腥味。

最后：

毕竟鸡爪是冷冻食品，冷冻时间久了的话即使不变质，营养成分也会流失掉。所以在当前疫情的大环境下，冷链食品也容易受到病毒的一些影响，大家还是要谨慎食用。还有我想告诉大家的是市面上买的鸡爪，一般来说都不会存在多大的问题。只要我们精挑细选，选择可靠的供应商就没有问题的。