火鸡，是种特殊的西餐原料。依着欧洲人的生活习惯，平时是极少食用或不食用的。只有到了圣诞节即使是贫困之家，也要想方设法吃一顿烤火鸡。为什么圣诞节要吃火鸡呢？这是因为欧洲火鸡量少而难得，同时，火鸡有一个高大的身躯，走起路来高傲自得，被认为是一种吉祥物。

圣诞节的食品是非常丰富多彩的，就像我国的春节一样。十二月二十四日这天晚上，人们结束了劳累的一天，驾着汽车纷纷驶向家中，全家人团聚在一起，吃着新颖的圣诞蛋糕和火鸡菜肴迎渡圣诞节。除此之外，还有传统的圣诞食品，诸如烤火腿、糖汁土豆、各种高级新鲜蔬菜、各种蜜饯果脯、水果饼、葡萄干布丁等等。

一、火鸡沙拉

这种沙拉是在鸡沙拉的基础上组织而成的，其味道鲜香，颇受食用者欢迎。

原料是：带皮熟土豆克，鲜黄瓜15克，莞豆50克，洋葱50克，西红柿50克，去皮熟胡萝卜75克，熟鸡蛋50克，马乃斯75克，盐、胡椒粉、美极酱油各少许，煮熟火鸡克。

做法如下：土豆去皮切片，黄瓜去皮切片，洋葱切小丁，西红柿洗净消毒切小片，攥去水，胡萝卜切片，鸡蛋去皮切片，火鸡去骨切片。都放在一个干净盆内，加少量火鸡片和马乃斯及所有的调料拌匀，放在盘内堆起，顶端贴上火鸡片，挤上马乃斯网，用芹菜叶、西红柿、黄瓜片点缀。

附：火鸡的煮法：将火鸡放在锅内，加入凉水漫过，胡萝卜一片，洋葱一片，芹菜2寸段，香叶一枚，胡椒5粒，盐少许，煮熟即可，边煮边打沫，晾凉去皮骨。

二、菠萝火鸡

原料是：火鸡一只（2克至克），盐30至50克，胡椒粉少许，奶油50克，胡萝卜5片，芹菜10寸段，洋葱半个切片，香叶4枚，菠萝一桶。

做法如下：先把火鸡毛拨干净，因为现在火鸡都是杀宰好的，所以要把余毛拔干净。然后用竹签子插穿两只大腿并拢，用小线绳将鸡尾骨处和腿关节绑在一起，两边鸡翅别好，鸡头别在右鸡翅内，露出头来。目的是烤制后防止走形和增加美观，擦上盐和胡椒粉，抹上奶油，撒上胡萝卜、芹菜、洋葱、香叶，放在炉内，用℃的炉温烤3至4小时。在烤的过程中，上色无疑不会均匀，色重处可盖上铝润（锡纸），如无，可用白菜叶代替，烤盘内放少许水；边烤边浇汤。待烤到成金黄色用肉叉子扎鸡腿底部冒白汁时即熟。晾凉，腿脯分开，带骨剁成手指宽条，码在盘子里面，盘子周围码上菠萝块，火鸡上面也码上菠萝块，菠萝上面用樱桃点缀，菠萝和火鸡伴食，别具一格。

三、烤火鸡红果少司

火鸡的加工烤制如前述。烤好后放在温箱内整只温之，切忌冷凉。

红果少司的做法：红果以火鸡多少而定。红果洗净，将水烧开，放入红果，开锅后以红果裂皮为当。马上取下，用手剥去皮，抠下肉，放在一个干净盆内。红果皮和核单放在锅内加适量水，开锅过箩，将水倒在红果肉内，加糖，够甜即可，上火烧开，在炉温处温之。

并将火鸡解开小线绳，取下竹签，用刀将整鸡胸脯片成大片。片时，先从胸脯下部片起，一直片到鸡膀处，每人一片，浇上然好的红果少司伴食。甜酸口，很是讲究，这属于热菜，要热吃。

四、烤火鸡苹果少司

火鸡的加工成熟法同上。

苹果少司的做法：苹果多少要因火鸡多少而定。苹果旋去皮，一切四瓣去核，旋时盆内放凉水，加一点醋精，旋好的苹果用水泡着，防止发黑。然后用冷水将苹果洗干净，放适量冷水煮烂，过箩，加适量糖整之，够甜即可，做好的苹果少司成粥状。

片好的火鸡片放在盘内，上面浇上苹果少司伴食，甜口。

五、烤火鸡桔子少司

火鸡的加工成熟法同上。

桔子少司的做法：数量要因火鸡多少而定。首先用适量鸡清汤于锅内，对入适量湿淀粉，成半流体状态，加少许盐和适量切丁的罐头桔子或鲜桔子，开锅后多放一些桔子酒，直到少司有浓厚的桔子酒味为止，最后用糖对口，微甜酒香味，浇在火鸡片上伴食。