近日，有媒体报道称，德国联邦消费者保护与食品安全局宣布召回包括香肠、披萨在内的逾千种肉类商品，原因是这些产品可能被李斯特菌污染。

据德国《焦点在线》网站报道，被召回商品所含肉类可能来自维尔克·瓦尔德克肉类与香肠公司。两人在食用这家公司的食品后死亡，另有37人患病。德国卫生部门随后在食品中检测出李斯特菌。维尔克·瓦尔德克肉类与香肠公司目前已停产。

李斯特菌究竟是什么？受其污染的食品又会有多大危害呢？

李斯特菌具有耐寒属性

很多人对李斯特菌并不了解，事实上，它离我们的生活并不遥远。公开资料显示，李斯特菌是一种致病细菌，它在环境中相当常见，泥土、植物、动物饲料以及人类和动物粪便当中都可以找到它的身影。也正是由于这种广泛存在的特性，使得李斯特菌比较容易污染食品，引起人类的食源性疾病。

美国跨部门食品安全分析合作(InteragencyFoodSafetyAnalyticsCollaboration，IFSA)曾发布报告指出，李斯特菌是美国引起食源性疾病最常见的四种致病菌之一。调查数据显示，李斯特菌在美国每年约引起例疾病和例死亡。

此次受李斯特菌污染的食品以香肠为主，包装严实、且大多低温冷藏的香肠怎么会被李斯特菌污染？中国食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋解释称，一种可能性是生产原料受到污染，同时后期杀菌不严，导致细菌污染最终产品。另外，在香肠的生产过程中，一些环节也可能造成李斯特菌污染。例如，中山市出入境检验检疫局曾对一些冷饮制品企业进行调查，结果在生产车间的天花板进风口冷凝水中检出了李斯特菌。冷饮制品加工环境湿度大，易产生冷凝水，这些冷凝水经风力在空气中扩散，也可能将细菌带入产品中。

此外，阮光锋还表示，李斯特菌有一个特殊的本领——耐寒不怕冷。李斯特菌在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢地生长，一般的冷冻也不足以将它们杀死。因此，即使是冷藏保存的香肠中也可能有李斯特菌的存在。

孕妇、婴儿最易受李斯特菌侵害

阮光锋表示，李斯特菌散布于不同的环境和食物中，只要有充裕的时间，它就能够大量繁殖。纪录显示，软芝士、涂酱、已经煮熟的冷冻鸡肉食品、经加工的熟火鸡肉、冻烟熏鱼类及未经酸化的猪舌肉冻等多种食物都曾有过被李斯特菌污染的纪录。

此外，美国疾病与预防控制中心还提示，以下食物也存在李斯特菌污染风险：用未经高温消毒的生乳制作的奶酪；未经杀菌的蛋黄酱；提前做好、存放时间较长的三明治；未完全煮熟的豆芽；外购沙拉包或提前准备好的沙拉。

误食了被李斯特菌污染的食物会怎样？阮光锋说，虽然数据有些吓人，但大家也不要太担心，因为并不是所有通过食物接触李斯特菌的人都会生病，真正发生食源性李斯特菌病的情况还是比较罕见的。

但是，一旦被李斯特菌感染却可能带来相当严重甚至致命的后果。李斯特菌病的患者通常会在进食受污染食物后三至七十天内出现症状，包括类似感冒的症状、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、便秘及持续发烧，严重的感染个案也可能出现败血病和脑膜炎。

阮光锋还强调，李斯特菌最容易影响的是孕妇、初生婴儿、长者和免疫力较低的人群（例如艾滋病、糖尿病、癌症患者）。所以，这些人群在食品卫生安全方面需要格外留意。

孕妇感染李斯特菌之后本人可能并不会出现严重的症状，但细菌可以通过胎盘感染胎儿，并可能造成流产、败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果，因此也需要注意。

远离李斯特菌可从清理冰箱开始

李斯特菌分布这么广，如何避免被感染？阮光锋表示，有调查显示，近三分之二的李斯特菌感染者家里的冰箱中都有李斯特菌。一些小习惯可以在一定程度上让我们避免被李斯特菌感染。

选购食物要注意包装完整。在选购易被李斯特菌污染的食物（尤其是保质期较长的冷藏即食食物）时，应注意查看食物包装是否完好。如果发现包装有破损，最好不要购买。

注意个人卫生，处理食物要保持卫生操作。在个人卫生方面，应该注意在处理食物前后、进食前、上厕所后或更换尿片后清洗双手。平时做饭时，也要保持清洁、生熟分开、保证食物彻底加热，并使用安全的水和原材料。

食物选择要谨慎。要避免饮用未经杀菌处理的牛奶，或进食未经杀菌处理的乳制品。孕妇、老年人及免疫功能受损的人士应避免进食高风险的食物。

定期清理冰箱。买回家的食物，也需要妥善地储存。我们家里的冰箱并不是保险箱，在冰箱里一样有可能滋生李斯特菌。平时一定要定期对冰箱进行清理、消毒，存放在冰箱里的剩饭剩菜、熟肉制品也最好充分加热之后再吃。

新京报记者欧阳晓娟

编辑祝凤岚校对郭利