昨天下午，诊室来了一位女患者，经检查后患者被确诊为肝癌，而令人唏嘘的是，随后一同陪同而来的两位家属，一个女儿，一个丈夫也双双确诊，一家三口同时罹患肝癌，究竟是怎么一回事？

“平时不抽烟不喝酒的，睡眠也很规律，为什么我们一家都患上了癌症？”这一家人此刻有些欲哭无泪，而此后医生在经过了大量的分析后得出了一个意想不到的结果：致癌的“元凶”竟来自于他们家的筷子和砧板。

医生在他们筷子和砧板上，发现了致癌物——黄曲霉菌。

据文献报道，黄曲霉素最早发现于20世纪60年代，当时英国一家农场的10万只火鸡因食用霉变的谷物，相继在几个月内死亡，而后的研究证明，致死因素就是黄曲霉素。那么这种黄曲霉菌究竟有多”毒“呢？这位患者家里的黄曲霉菌又是从何而来，我们一起来进行剖析。

危害有多大？1毫克黄曲霉素就能诱发癌症

中国农业大学食品科学与营养工程学院的罗云波教授解释，黄曲霉素属于黄曲霉菌群中的其中一种，一般是能够被我们的肉眼看见，是一种呈现黄绿色或黄色的物质，适宜在30~38摄氏度、5.5pH值的环境中生存，容易在粮食谷物、土壤以及有机物中生长。

黄曲霉素并非是一种化合物，而是由一组化学结构相似的化合物的总称，至今发现的黄曲霉素和衍生物有二十多种，对于天然食物来说，黄曲霉素B1是最常见的，它的危害性也是最强的。罗云波教授强调，黄曲霉素具有很强的致癌性，在进入人体后，会通过肝脏进行吸收，经过细胞色素酶的代谢进行转化，诱发抑癌基因出现突变而引起癌症。

早在年，世界卫生组织的癌症研究机构就将黄曲霉素划定是天然存在的一类致癌物，是毒性极其强大的剧毒物。　

中国科学院微生物研究所的研究员刘钢也指出，黄曲霉素的毒性是氰化钾的十倍，是砒霜的六十八倍，仅需要1毫克的黄曲霉素就可以诱发癌症，达到20毫克的话能致人死亡。

黄曲霉素的危害如此大，想要防范的话，首先就要了解在我们的生活中该毒素容易污染哪些物质？会存在哪些食物中呢？

会污染哪些物质？最“喜欢”花生、大米之类食物

在文章开头的案例中，一家三口都发现罹患肝癌，虽然他们的生活习惯还算健康，但是却忽略了家中容易被黄曲霉素污染的物质，长期如此就导致的癌症的发生。医生解释，黄曲霉素是一种常见的强致癌物质，在我国很多家庭的习惯都容易生成黄曲霉素，那么，黄曲霉素在生活中容易污染哪些物质呢？

首先是砧板，也就是我们平时用来切菜的菜板，很多家庭喜欢用又大又厚的木头砧板，由于难以被搬动，所以有时候就很难将它彻底清洗干净，本身木头是不会生成黄曲霉素的，但是在切菜的时候会形成刀痕，有些菜、肉的残渣就会落在刀痕内，没有及时完全清理掉的话就容易发生霉变，就容易生成黄曲霉素。

其次就是筷子，中国家庭喜欢用木质的筷子，通常来说木质筷子在使用3~5个月后就要更换，但是有些人用了好几年也不更换。木质筷子在清洗后放在一起，中间就容易残留有水分，木质的筷子孔隙比较多，如果没有清洗干净就容易发霉，导致黄曲霉素在筷子上沾染，日积月累就会损害人体健康。

最后是发霉的粮食，有些无良商家在制作面食的时候没有将发霉的原料剔除，导致一些食物中含有黄曲霉素，比如饼干、油类、花生、瓜子等，这些食物都容易发生霉变，一定要小心。

看来，黄曲霉素在我们的生活中是无处不在，我们又该如何防范呢？

该如何防范这位“不速之客”？

有人觉得，霉变的食物或筷子，用开水煮一下就可以杀死黄曲霉素了，但事实上黄曲霉素是非常顽固的，想要消灭它很难。黄曲霉素的裂解温度高达℃，普通的烹调温度根本无法破坏黄曲霉素，连消毒碗柜都无法消灭它，而且黄曲霉素对紫外线也有抵抗力，所以是很难消灭它的，如果身边有霉变的食物或物质，最好的办法就是不要食用或使用。

在临床上，对黄曲霉素还没有特效的解毒剂。一旦不小心摄入了含有黄曲霉素的食物或污染物，一定要及时停止食用，如果出现不适还要及时就医。

在疾病早期，可以用催吐、导泻等来加快毒物的排出；而对于已经出现肝脏、肾脏损伤的患者，要进行利尿、补液和保肝治疗；重症患者要按照中毒性肝炎来进行治疗。

在日常生活中，又该如何预防黄曲霉素呢？选用轻便的厨房砧板，用完后要及时进行清洗和擦拭，并及时晾干，以免砧板发生霉变，或者可以选用不锈钢材质的砧板；如果使用木质的筷子，清洗干净后不要堆放在一起，要及时晾干水分，或者选用不锈钢等材质的筷子来代替木筷子；存放容易发生霉变的食物时，要储藏在干燥、通风的地方，而且不要长时间储藏，一旦发生有霉变，就要及时丢弃。

黄曲霉素无处不在，而且危害极大，为了自己和家人的健康，一定要注意防范生活中的黄曲霉素。

参考资料：

[1]《“酸汤子”事件中“背锅”的这种毒到底有多可怕？》.科技日报.-10-22

[2]《黄曲霉素毒性是砒霜68倍！四点注意》.健康时报.-03-30

[3]如何减轻黄曲霉素的危害[J].《乡村科技》,:41-41.

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