在我们的印象中，大多数欧美国家的食物主要有煎的牛排，烤的鸡肉，煮的蔬菜汤，或者是炸的薯条汉堡和烩的意面，唯独就没有“炒”这种烹饪方式。

而在中国，“炒”几乎是每个人都略懂一二的烹饪技法，最经典的比如说番茄炒鸡蛋，蛋炒饭等等。并且，“炒”发展至今已经有了一千多年，那为何欧美人还没有掌握呢？

关于这个问题，我们不妨先从中国人炒菜的历史说起：

众所周知，想要将一碗菜给炒好，那就必须具备火、食用油和锅这三个基本条件。所以追溯“炒”的根源，其实就是追溯这三者出现的时间。

首先，人类开始使用火的历史至少是在50万年前，所以这里我们无需考虑火这个条件。

不过油的出现就没那么简单了。

从史料典籍中可知，我国在周朝以前，并没有制油的相关记载，直到周朝时，才有了熬制动物油的记录。

到了东汉时期，枣油和杏油等植物油开始出现，不过那时的植物油并没有注明是食用的。直到后面的北魏时期，植物油才加入了可食用的行列。

至于铁锅嘛，其实早在春秋时期，中国就出现了铁锅的制备工艺，只是当时的冶炼技术还不成熟，所以还没有被广泛利用。

一直到了宋代之后，我国的冶炼技术突飞猛进，铁锅才逐渐成为了主流的烹饪工具，被寻常百姓家所用。

所以，从这三个条件成熟的时间来看，炒菜应该是在北宋前后出现的。事实上，在北魏贾思勰的《齐民要术》中，就曾介绍了一道这样的菜：

“子鸭极肥者，其大如雉，去头……炒令极熟。”。而这也是汉字记载中可查到的最早的炒菜起源了。

那么问题来了，既然“炒”已经有了上千年的历史，可为何西方国家至今仍然少有大火猛炒这种技法呢？

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首先，欧美人并不是真的不会炒菜，而是说他们不会用猛火爆炒这种技法。

欧美人“炒”菜用的油通常是一小块黄油或者一丢丢橄榄油，然后开小火慢炒。除此之外，他们对肉的加工方式，更多的是香煎，或者直接裹上调味料炸，送进烤箱烤，比如说感恩节的烤火鸡。

其次，对于西方的饮食而言，“味道”往往不是放在第一位的，他们的饮食更加注重于食物的搭配以及制作的严格性和科学性，这很容易会让人们的一日三餐趋向于“词条化”。

比如说面包就是果腹用的，沙拉就是补充营养用的，正式的西餐就是为了应酬用的等。在这种严谨的餐饮文化的影响之下，让欧美国家的食谱总是显得很空虚，且一成不变。针对于此，有人还曾这样调侃道：

“在这个世界上，有三本书是最薄的，一本是《美国的历史》，一本是《英国的食谱》，还有一本是《国足的赢球记录》。”。可想而知，欧洲的菜谱有多空洞。

除此之外，追求饮食科学性也决定了“炒”难以被欧美国家所接受，因为他们认为炒菜会让食物中的营养成分流失。

但是，这种带着明显目的性的饮食习惯，放在华夏大地那是绝对受不了的。

正所谓民以食为天，中国人在满足饱腹的基础上，更多的是选择将食物的味道发挥到极致，而在满足舌尖味蕾的基础上，又将食物的色调搭配做到了顶尖，即“色、香、味俱全”。

当然了，除了文化上的差异之外，地理环境也是一大原因。

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你知道，为什么只有中国人喜欢炒菜，而欧美国家都不会炒菜吗？

长期以来，中国就是一个典型的农业大国。

从地理位置上来看，中国面朝海洋，背靠内陆，平原面积广阔，适宜农作物生长。这样的环境也决定了中国饮食在发展的过程中，多是以素菜为主。而为了让为数不多的素菜变得更有滋味，炒这项烹饪技法也是必然会出现的。

和中国的气候环境相比，西方的气候虽然不太适宜谷物的生长，但他们的畜牧业却很发达。这就意味着，欧洲人对肉类的青睐会远大于蔬菜。

以德国为例，在14世纪中后期，德国城市每人每年平均要吃掉斤的肉食。

也正因为欧洲人食肉量大，动辄都是一大块牛肉、羊肉，所以他们要么用炸的，要么用煎的，而不是搭配蔬菜一起炒着吃。

又因为习惯了长期吃肉的饮食方式，所以欧洲人的消化系统更加擅长消化肉类，这也是为什么外国人吃五分熟的牛排没半点事，而我们吃了可能会闹肚子的原因。

最后，至于东方和西方的饮食文化哪种更健康，我觉得这也没有什么可比较的。因为每一种文化都有自己的优势所在。

西方哲学注重于科学、理论和逻辑，所以西方的饮食会将营养和科学放在第一位，对待食物主要以“烤”“煎”“炸”为主；而东方的哲学注重伦理、因果和平衡，追求食物本味上的极致，所以会以变幻莫测的“炒”为主。

而如果盲目照搬别国的饮食习惯，可能未必就是件好事，适合自身的往往才是最好的。对此，小伙伴们有什么看法？可以在下方评论留言。