大家好，欢迎大家的到来，今日小编给大家分享的是：西餐吃什么、家庭制作西餐的调料。

一、西餐吃什么

我们通常所说的西餐，是对欧美等西方国家菜点的一种统称。不论是西式家宴还是去西餐厅用餐，如果不知道西餐的上菜程序是容易出现尴尬场面的。西餐中最基本的上菜程序为：冷菜→汤→主菜→甜点心→咖啡或红茶和水果。冷菜也叫开胃小菜，一般与开胃酒并用；汤分清汤、奶油汤和浓汤三种；主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等；甜点心常有冰淇淋、布丁等；最后是咖啡或红茶，以及水果。当然，在一般家庭用餐中，可以不必拘泥于这个规矩，但宴客或外出吃西餐，还是要懂得这些基本常识的。

我们所说的西餐，主要可分为法式、意式、英式、德式、美式、俄式等几种，不同国家的人在口味以及烹调习惯上都有不同。喜欢西餐，也就要简单了解一下不同西餐的特点。

1.法式西餐

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴突出的特点在于其选料广泛（如鹅肝、蜗牛等）、制作精细考究、滋味浓香并鲜嫩可口。

使用多种调味汁是法式菜的另一种特点，如沙拉汁、肉汁、鱼汁、甜点汁等，可以说，不同的餐馆所做出的调味汁都会有自己独到的味道。同时，在调味上法式菜很重视用酒，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定。如食用海鲜要用白兰地酒、白酒；野味要用红酒；水果和点心要用各式甜酒或白兰地等。此外，法国人十分喜爱吃奶酪水果和各种新鲜蔬菜，甚至每道菜都要搭配二至三种蔬菜。

比较有名的法式菜有“鹅肝冻”“烤牛外脊”“清煎小牛排”“法式海鲜汤”“法式洋葱汤”等。

2.意式西餐

意大利可以说是西餐烹饪的始祖，意式西餐可与法式菜媲美。意式菜的特点是讲究原汁原味、香浓四溢。尤其以面食著称世界，仅意大利面条就有十多种，而其比萨饼更是世人皆知的美食。

意式菜的烹调方法中，多以红烩、红焖、煎、炒、炸等方法制作。很多意大利人还喜欢在餐后来上一客提拉米苏与一杯卡布奇诺，认为那样才算是一顿完全的意式风味美食。

常见的意式菜肴有“煎乳酪猪扒”“番茄里脊”“通心粉素菜汤”“香菜蒜油烤母鸡”“番茄烤通心粉”等。

3.英式西餐

英国的饮食烹饪，有“家庭美肴”之称。英式菜肴的特点是油少、清淡，调味品大都放在餐台上，食客们可随自己的喜好随时选用。

英式菜的烹调方法多以清蒸、烧煮、熏、煎、炸为主，烹调讲究鲜嫩，口味清淡，在选料上更喜欢使用海鲜及蔬菜。

英国人喜欢喝茶，有在下午3点左右吃茶点的习惯，一般是一杯红茶或咖啡再加一份点心。英国人把喝茶当作一种享受，也当作一种社交方式。比较有特色的英式菜有“牛尾浓汤”“纸包鸡排”“苹果沙司”等。

4.德式西餐

德国菜的特点是不求浮华只求实惠与营养。德国人喜欢食用大量生菜，还喜欢带酸味的菜肴。各式香肠及多种制法的土豆，都是日常食品中的主角。德国人每餐必备啤酒或白葡萄酒，甚至用啤酒作调味品。常见的德式特色菜有“德式农夫米汤”“生牛肉拌生鸡蛋”“啤酒烩牛肉”“酸菜煮猪肉”“酸猪蹄”等。

5.美式西餐

美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，所以也讲究制作简单、口味清淡。美式菜的口味可以说是咸里带甜，不喜欢辣味，所以常用水果来做配料与菜肴一起烹制。

美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷，所以美国人喜欢制作沙拉。多以各种水果与蔬菜生拌在一起，用色拉油、沙司和鲜奶油调和，口味清新别致、营养丰富又制作简单。另外，“铁扒”类的菜肴在美式菜里也非常普遍。

美式特色菜有：“菠萝火腿”“苹果烤鸭”“苹果沙拉”“美式烤火鸡”等。

6.俄式西餐

俄式菜肴可以说是在西餐中影响较大的。俄式菜肴口味比较厚重，喜欢用大量的油，制作方法较为简单，口味上多以酸、甜、辣、咸为主，诸如酸黄瓜、酸白菜等都是饭店或家庭餐桌上的必备食品。

俄式菜的烹调方法主要是烤、熏、腌等，而且在烹调上大都采用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、小茴香、香叶等作为调味品。同时俄国人喜欢热食，爱吃用鱼肉、其他肉末、鸡蛋以及蔬菜制成的小包子和肉饼等。比较有代表性的俄式菜肴有“莫斯科红菜汤”“莫斯科烤鱼”“黄油鸡卷”“鱼子酱”等。

二、家庭制作西餐的调料

西餐中非常重视调料的选择，除了全球通用的盐、糖等外，更有许多特殊的调味品，这些调味品一般分为香料、油酱汁料及乳制品等几大类，随着西餐渐渐进入我们的生活，目前大多数调料都可以在国内市场（中高档超市或西餐调料专卖店）里购买到，有些调料以前是纯进口产品，但现在很多都国产化了。

1.香料

番红花：又称藏红花，原产欧洲南部。它能使菜肴增加鲜艳的橘黄色，同时带点特殊的香味和辛辣。

百里香：是西餐中的香草之一。新鲜或干燥的百里香都可以入菜，用于各式肉类与酱汁，有杀菌、调和味道的功效。

香叶：又叫月桂叶、摸摸香。干燥处理后，清香微甜，几乎可以用于所有含液体的菜里，也可以和其他香料混合使用。

茴香叶：在意式及法式料理中，茴香叶可以直接拌沙拉，枝秆、种子则可以拌入馅料或与其他食物一同炖煮。

薄荷叶：薄荷的味道非常清新，可以当装饰，还可以冲茶，香盈满腹。

迷迭香：迷迭香的叶子成针状，是西餐中一种常用的香草，适合用于羊、鸡、牛肉等的烹调。

胡椒：胡椒可以说是最古老的香料，又分黑胡椒和白胡椒两种，它们在一棵藤上生长，黑胡椒是趁果实尚翠绿时采摘，经太阳晒干而成，西餐中多用于红肉类菜式；白胡椒是在果实变红后摘下，泡去皮晒干，可以存放十多年，多用于白肉类菜式中。

豆蔻：又叫肉豆蔻，此调料用途广泛，从甜品到任何烹调中都会用到，能增添诱人香味。

罗勒：在意式菜肴中常见的一种香料，它具有特殊的风味，绝大多数烹制方法都可以添加它来调味。

辣椒粉：干辣椒的粉末，是烹饪中的调味品之一，由于其红色非常抢眼，在调料中还可以起到“染色”的作用，可以做成带红色的酱料。芥末粉：用天然芥菜籽碾成的粉末，气味冲鼻，淡草黄色，除了辛辣解腻外，还可以杀菌，医治感冒，芥末粉多与肉类相配。由此还衍生出芥末酱，各国的芥末粉/酱味道不尽相同。松肉粉：也叫嫩肉粉，含有木瓜酶，可以让肉类口感滑嫩。

2.油酱汁料

番茄酱：是用新鲜番茄的浓缩制品加入调味料制成，通常用于制作口味重的烩食或汤类。

酸黄瓜酱：由碎黄瓜、醋、糖、碎洋葱、胡椒等拌成，酸中带甜，开胃。可以直接当蘸酱，也可以夹在三明治里吃。

咖喱酱：好的咖喱呈褐黄色，由丁香、姜黄、茴香、黑胡椒、豆蔻、桂皮、芥末子、辣椒等二三十种香料组成。这些香料每种都有独特的香气和味道，混合后能散发出刺鼻而诱人的气味，略带酸。咖喱可与所有肉类、蔬菜相配。

蛋黄酱：也叫沙拉酱、奇妙酱，是最常用、最基本的酱汁，是用植物油、醋、蛋黄、盐、芥末粉、糖来调制的。凝乳状，味酸甜，可配沙拉、汉堡包，也可以变化成其他酱料。

橄榄油：使用新鲜橄榄萃取而成，油质清澈、无味，呈现漂亮的黄绿色。橄榄油低油烟、耐热、不油腻，一般用于烹调，也可调制蘸酱，或直接抹在面包上，口感温润清爽。

葡萄酒：指%天然酿造的干白/红葡萄酒。作为调味料使用时，可以去腥味，增加食物的清甜风味，一般在烹调白肉、白汤、白酱汁时用白葡萄酒；红葡萄酒适合搭配红肉料理，比如牛肉、猪肉、羊肉等。作为烹调调料时，选购国产的葡萄酒就可以了。

乳制品及其他牛油（也被称为“奶油”“黄油”）：是从天然鲜牛奶中提炼出来的乳脂。乳脂成分占80%左右，香味浓郁，含有少量水分。一般可用于搭配面包，也可在炒蔬菜、烘焙西点、煎或烤肉类时使用。

淡奶油：也叫“忌廉”,是牛奶与牛油之间的产品，含高脂肪的浓香牛奶，以含脂量不同又分为许多品种，可以用来做酱汁、汤、甜品，一般价格较高。

奶酪：是一种最为古老的保存浓缩类营养成分的制品，品种已达上千种，以法国、意大利出产的奶酪最为著名。通常抹于西餐面食类食物上或调制酱汁用。

可可粉：通常用于甜点制作或装饰。

面包糠：就是干面包屑，多在煎炸肉类时使用。

培根：是把猪肋条腌、熏后切成长薄片冷冻保存的猪肉制品，可以用来包裹肉类煎炸，还可以切碎炸香成培根碎，放在沙拉、汤、意大利粉中，以增加香味，改变口感。

今天的分享就到此结束了，感谢大家的支持，喜欢就

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