当前位置： 火鸡 >> 火鸡的天敌 >> 1毫克致癌,20毫克致命它就藏在你天天
它是什么呢？它就是黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素随处皆可见，高温杀不死黄曲霉素，它存在于我们很多经常食用的食物中，尤其是一些油料的作物。它不怕普通的高温，一般烹调温度为~00℃，而它的裂解温度是80℃，也就是说普通的高温对它基本无效。这名为“黄曲霉素”的坏家伙第一次被发现，还是因为它弄死了英国10万只火鸡和部分鸭子……当时的人以为这是一种疾病，后来才发现问题原来就出在饲料上。死去的火鸡和鸭子们仅仅吃下花生榨油后剩下的残渣，就大批大批地死去，并且完全没有挽救的余地。而之后，研究人员在花生饼中找到一种真菌产生的毒素，也就是黄曲霉毒素。早在年，黄曲霉毒素就已被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物。它是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量，0毫克就致死。1毫克是多少呢？我们以前使用的材质为铝合金的兰花1角硬币，重量1.15g克。我们把它大约看做1克，也就是说，这1毫克就是一枚1角兰花硬币的一千分之一。最让人无奈的是这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。防不胜防啊！如果你吃一大口带黄曲霉素的食物会发生什么？机体没来得及发生癌症之前，就会急性中毒。一般会出现恶心、呕吐、发烧以及等一系列的中毒症状，有些严重的会引起出现暴发性肝功能衰竭，继而导致患者死亡。如果你长期低剂量摄入，那么癌症就慢慢来了。黄曲霉毒素最易诱发肝癌，有数据称，在亚洲，50%肝癌是由黄曲霉毒素引起的。新闻曾有报道，北京王女士早在年就被查出罹患癌症，更为可怕的是，她的哥哥、爸爸全都是患癌而去世。大家百思不得其解，王女士一家人难逃“癌症”魔掌，命运在作祟？遗传？终于在经过一系列分析实验之后发现，原来导致王女士一家致癌的幕后凶手就是“黄曲霉素”！日常生活中，哪些东西可能含黄曲霉素？1
久泡的木耳木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。木耳一定是吃多少泡多少，不要过长时间的浸泡。
没洗干净的筷子筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。
如果筷子和砧板出现霉变，一定要及时更换。
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发苦的坚果类食品如果吃到变苦的瓜子等坚果类食品，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。4
劣质芝麻酱和花生酱有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了！
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发霉的花生玉米黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等。高淀粉食物在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。
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不干净的油料食物一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。如何远离致命杀手避免接触黄曲霉毒素有人说，做菜之前的一个小动作能帮消除一定量的黄曲霉素：炒菜时把油倒进锅里加热，再放入少量食盐，搅拌个10到0秒，食盐对黄曲霉素的中和、降解，可以去除约95%的黄曲霉素。但与其冒风险，不如直接远离它们，有舍有得，该扔的直接扔。比起我们的健康，什么事情都是浮云。1
尽量不要囤积食物避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。
购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存。丢掉发霉变质的东西发霉的不一定是黄曲霉，但很多霉菌都会对身体有害，所以坚决丢掉丢掉，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。黄曲霉中毒只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。3
吃坚果尽量不要用嘴破壳勤快一点，用手剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。
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认真清洗要做好黄曲霉素多存在于籽粒的表面，烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净，搓洗可去除表面附着的毒素。可以用小苏打水洗涤去除。
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多吃绿叶蔬菜蔬菜中的叶绿素可以有效降低黄曲霉毒素的吸收率，怎么忍心拒绝它呢？很多人有时候都会舍不得丢掉发霉的东西，但是危害太大了，高温都杀不死，大家看到了一定要分享给亲友。好消息！
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