每天吃一根烤肠的危害体现在显著增加患肠癌的风险，而根据世界癌症研究基金会(WCRF)的分析，肠癌是最致命的疾病之一。每天吃1.8盎司加工肉类—大约一根香肠或三块培根—使患癌可能性提高五分之一。

加工肉类还可能引发前列腺癌、肺癌、胃癌和食道癌。

加工肉类包括培根、火腿、熏牛肉、意大利腊肠和热狗。香肠和汉堡包如果是用盐或化学添加剂腌制的，也可以归入这一类。

分析还发现，红肉会增加患肠癌的风险，但程度较轻。加工过程会提高一种叫做N-亚硝基化合物的致癌化学物质的含量，使得培根、香肠和其他加工肉类更加致命。

WCRF建议人们避免食用所有加工肉类，但他们的措辞是至少少吃为好。

据估计，如果每个人减少红肉和加工肉类的摄入量，可以避免十分之一的肠癌。

Mercola医生的评论：

烤肠吃多了有什么危害，如果您现在对加工肉类上瘾，而且在想办法戒掉，建议你看一眼这些近距离拍摄的加工肉类照片，比如意大利腊肠和香肠。我敢打赌，看过以后，您就不想再吃了。

烤肠吃多了有什么危害，说到放弃食用加工肉类，原因可谓是五花八门，而这项新分析只是其中一种而已。香肠、培根、意大利辣香肠、莎乐美肠和其他午餐肉、热狗等加工肉类可能会：

增加50%患结肠癌的风险

增加50%患糖尿病的风险

降低肺功能并增加患慢性阻塞性肺病(COPD)的风险

增加59%患膀胱癌的风险

增加38%患胃癌的风险

加工肉类有什么问题？

如果您阅读这份通讯已经有一段时间，您可能会知道我绝不反对吃肉。事实上，我非常喜欢吃肉。可是，食物的加工程度越高，食物中留存的营养就会越少—反而越有可能导致食客过早死亡。

若食物中添加了防腐剂来“延长”保质期，问题就更大了。硝酸盐的问题尤其严重，而它会作为防腐剂、上色剂和调味剂添加到这些肉类中。

加工肉类中的硝酸盐经常转化为亚硝胺，而亚硝胺显然与某些癌症风险的增加有关。许多加工肉类还含有其他添加剂，比如味精和高果糖玉米糖浆，这两样东西本来在人体中是绝对没有的。

有些加工肉类中还存在一些令人不悦的东西，即"机械分离肉”(MSM)。如果哪天在货架上看到这种标签，直接放回去吧。

根据美国食品安全检查局(FSIS)的定义，其实MSM是“一种浆糊或面糊状的肉制品，在高压下将骨头和附着的可食用肉压过滤网或类似的设备，从而将骨头与可食用的肉组织分离”。

据称，MSM可安全食用，但在年，所有机械分离的牛肉都被从热狗和其他加工肉类中剔除，因为人们担心可能会引起疯牛病。机械分离的猪肉、鸡肉和火鸡仍然允许出售，所以消费者要当心。

如何选择健康的肉制品

世界癌症研究基金会建议避免食用所有加工肉类，对此我非常认同。毕竟市面上还有很多其他高质量、营养丰富的肉类可供选择。然而，您要是偶尔想吃根香肠或者吃块培根，要注意和避免以下事项：

选择草饲或自由放养的动物制成的有机肉类

找一找“未熏制的”肉类，因为不含硝酸盐

选择成份为%牛肉、%鸡肉之类的品类。只有用这个办法才能知道肉来自单个物种且不含副产品（比如鸡皮或鸡脂）

别吃含味精、高果糖谷物糖浆、防腐剂、人工香料或人工色素的一切肉类

最好从小规模养殖的当地农户那里购买香肠和其他加工肉类，方便问到所含的成份

再次强调，这仍然不是最佳选择，因为肉还是加工过，但是总比市面上绝大多数加工肉类要好。

那么，你是怎样吃到最健康的肉类的呢？首先，找到自己的营养类型，从而了解自己的身体是吃牛肉等红肉更好，还是吃白鸡肉、黑鸡肉更好，或者混合着吃更好。

然后，选择草饲有机肉类，最好是来自自己信任的当地农户。然后，最低限度地对肉进行烹饪，烹饪温度要低（避免高温烹饪肉类生成有毒的杂环胺）。我本人基本上吃生肉，因为大部分食物经过烹饪之后，会失去重要的活力元素。不过，我吃的生肉全部来自品质最好的来源，几乎不存在感染的风险。

许多人可能会对吃生肉感到不安，但可能没有意识到，许多高档餐厅供应的鞑靼牛排就是生的碎牛肉。

可是，您要是实在不想尝试生肉，可以将肉的外部简单地烤一烤，将其余的肉稍微烹饪一下或差不多半熟，杂环胺的问题会少一些。这样肉会好吃一些，还能大幅降低吃到烹饪副产品的风险。

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