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鱼小南：80后儿科医生妈妈，浙江大医院主治医师。健康中国优秀科普作者，新浪育儿母婴自媒体金牌专家、十佳自媒体、值得妈妈信赖的育儿书作者，新浪微博十大影响力育儿大V，网易新闻·网易号“各有态度”签约作者，今日头条年度优秀自媒体品牌、头条健康金处方作者，年度健康头条号。据说，有娃家庭连鸡蛋也有鄙视链：土鸡蛋给宝宝吃，散养的鸡蛋给爸爸妈妈吃，爷爷奶奶外公外婆“强烈要求”普通鸡蛋留给自己吃或拿来炒菜。理由嘛，就一个：土鸡蛋营养最好。小南从吃土鸡蛋“沦落”到吃散养鸡蛋后，也想问问：小盆友，你心中是不是也有很多问号？土鸡蛋普通鸡蛋谁更营养？从蛋白质、维生素上来说，不管土鸡蛋还是普通鸡蛋，都差不多，这2项打平手。从微量元素上来说，这个还真不是鸡蛋自身能决定的，看母鸡们吃了啥——如果母鸡们不挑食，啥都吃，那微量元素不会缺，但如果土鸡吃的食物单一，那很可能还比不过吃复合饲料的普通鸡。“可是土鸡蛋的蛋黄更黄呀，普通鸡蛋蛋黄颜色很淡。”蛋黄越黄，越有营养？那可能是这些鸡吃的玉米或青菜叶比较多，蛋黄颜色就偏深。也有些土鸡蛋颜色更红，是因为土鸡在吃饲料时摄入了大量β胡萝卜素。这些问题要注意：除了营养上可以PK一下，别的方面呢？小南觉得，这几个方面要注意。重金属、化学物质残留——母鸡们的生活环境很重要。如果土鸡生活环境中污水横流，或者附近有化工厂，就算它是能飞上树的正宗土鸡，吃的东西一言难尽，环境也不安全，土鸡蛋里反而会有重金属、化学物质残留。同理，如果饲养的普通鸡生活环境糟糕，吃的饲料山寨，也会存在类似的问题。反之，如果土鸡或饲养的鸡生活环境不错，吃的东西或饲料也安全，那都没有重金属残留超标一说。抗生素残留——还是回到刚才的问题，一些养鸡场会用抗生素来预防、治疗疾病，鸡蛋里就有可能残留抗生素；一些土鸡如果生活环境恶劣，食物里没有抗生素，但水源很可能存在抗生素污染问题。所以？也不是鸡蛋本身的问题，是环境和食物。小南买鸡蛋时都会看看厂家，至少要买正规厂家的正规鸡蛋，土鸡蛋也最好是在认识的靠谱的人那里买，不然谁知道鸡们的生活环境如何。储存问题——天一热，鸡蛋就难存储。如果你想一次性多买一点慢慢吃，那不妨考虑红壳蛋，而不是白壳蛋。“红壳蛋是不是更有营养？”还真不是，营养倒是差不多，但红壳蛋的“皮”更厚，皮厚者耐生存，储存的时间也更久一些。煮蛋时间问题——小南家的猪队友，难得煮几次鸡蛋，不是蛋黄还没熟，就是煮裂开了。“太难了，都不知道要煮多少时间。”如果煮蛋时间过短，蛋黄还没凝固，不适合宝宝吃。如果煮蛋时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子就会化合，然后生成难溶的硫化亚铁，就很难被人体吸收。一般不要超过10分钟吧。对了，别吃生鸡蛋，生鸡蛋中很可能有沙门氏菌，万一被感染了，就会有发烧、腹泻、腹痛等症状。说了这么多鸡蛋的小常识，大家也别觉得鸡蛋好就猛吃，一天吃一两个就够了，不然其他种类的食物就吃不下了，饮食均衡就无从谈起了。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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