1.水产品的陈列

(1)系统化陈列法

1)全鱼集中陈列法。绝大多数人相信:鱼头朝内象征钱财滚滚而进,因此全鱼陈列的方向便须考虑到习惯与美观,以鱼头朝内、鱼尾朝外、鱼腹朝边、鱼背朝里的方向摆设。

2)段、块鱼陈列法。鱼体较大的无法以全鱼来陈列,须以段、块、片状处理,以符合消费者一餐用完的需求,此时也可利用其白色鱼与红色鱼的肉色来增加美感。

3)虾、贝类的陈列法。虾、贝类及软体类则可集中陈列供消费者选购,其陈列方法是:底层陈列剑虾、草虾、大头虾、文蛤、牡蛎等;第二层陈列沙虾、各类虾仁及软体全鱼,像鱿鱼、花枝等;第三层陈列盐鱼类,像盐青鱼、平鱼柳吓鱼、魷鱼丝、鳕螺肉、乌鱼子等。

(2)现捞鱼展示法。

有些商场超市为展现商品的活泼性与新鲜感,用有如置于水中的陈列,将部分现捞近海鱼或虾类置于平面柜中,以面对面的方式来贩卖。其陈列则是在平面柜的棚板上铺上碎冰,柜子周边以假草铺置或以生菜衬托,以中间较高,左右略为下倾的方式铺冰,然后以现捞鱼的单品呈鱼腹朝下、鱼头朝里、稍为斜倾的方式置于碎冰中,鱼植入的深度以不超过1/2宽度(鱼体),依序排列,显示出鱼在水中游走的新鲜感及立体美感。

2.肉品的陈列

肉品种类很多,一般人食用的肉品主要有猪肉、牛肉及鸡肉3种。不过,每个人对肉品的喜爱因各地习俗与供需的不同而有相当大的差异。

肉品的陈列仍要遵守系列化原则,体积大且重的商品要置于下层,以使顾客易选、易拿、易看,并应按家禽、猪肉、牛羊肉三大类来陈列,其陈列方式

如下

(1)家禽类。家禽类的单品计有36种之多,以3米的展示柜而言,其底层以陈列体积大、较重的全鸡及全鸭为主,如全土鸡、半土鸡、乌骨鸡、全仿土鸡、半肉鸡、土生鸭6种单品;第二层则以切块或切半的鸡、鸭为主,如土鸡八块、土鸡大腿、肉鸡八块、肉鸡大腿、鸡腿排、乌骨半鸡、乌骨八块,土生鸭八块及1/4土生鸭9种单品;第三层则陈列小部位肉品,如棒棒腿、翅小腿、三节翅、二节翅、鸡里肌、鸡胸肉、鸡胸骨、鸡丁、鸭翅、火鸡腿、火鸡翅及鸡肉丝12种单品;最上层则陈列以内脏为主包装量小的,如鸡肝、鸡肫、鸡肠、鸡脚鸭掌、鸭心、鸭肫、鸭肠、鸭血9种单品。

(2)猪肉。猪肉经商品化处理后的单品有40多种,且因人们较喜爱猪肉因此其陈列面须比家禽类宽。一般而言,以3.6米长的展示柜来陈列较能促进其销售。其中猪肉火锅片及梅花肉片属于火锅类,与牛肉火锅片及羊肉火锅片并排陈列较为合适,其他的单品则依陈列原则来摆设。底层陈列龙骨、大骨、小骨猪肉丝、绞肉、猪小排、前腿红烧肉块、后腿红烧肉块8种单品;第二层陈列前腿肉、前腿赤肉、后腿肉、后腿赤肉、后腿猪排、后腿赤肉片、五花肉片、五扣肉、五花肉、猪肉丁10项单品;第三层则陈列猪脚、蹄膀、小里肌、小里肌切半、小里肌切块、里肌肉、里肌肉片、里肥猪排、猪耳9种单品;最上层则列猪内脏类,如猪肝、猪血、猪心、猪腰、猪肚、猪大肠、猪小肠、粉肠、猪尾、蹄筋、大肠头、猪舌12种单品。

(3)牛、羊肉类。随着人们生活品质的日渐提高,牛、羊肉的需求量显然有提高的空间,值得商场超市业者开拓,因此在陈列上就须多加留神,以开发新客源。以1.8米长的展示柜为例,其下层可摆设火锅类的肉片,如猪肉火锅片梅花肉片、牛肉火锅片、羊肉火锅片及鹿肉火锅片5种单品;第二层则陈列红烧类的红烧牛脑块、红烧里肌、红烧牛肋块、长条牛脯、羊腱块、红烧羊腩块、腓力牛排、薄片牛排5种单品;第四层则陈列牛腩、牛尾、毛肚、牛筋、牛腿、羊肉块;第三层则陈列牛排类,如纽约牛排、沙朗牛排、丁骨牛排肉、羊肉丝、牛肉丝。