“医生，你被误诊了吗？平时身体很好。我怎么会得癌症？”老朱粲不相信自己得了肝癌。

老朱今年五十多岁了。在此之前，他身体很好，但不久前，他总是感到胃痛和腹胀，他没有胃口吃饭。他又老又累。但这些症状太普遍了，老朱也不把它当回事。只是他最近胃不舒服，饮食清淡可能会解决问题。

于是老朱和刚怀孕的妻子一样，开始每天喝汤喝水，但是这些症状不但没有好转，反而越来越严重。

这时，老朱的妻子终于忍无可忍，医院检查。朱忍不住只好去了，不过不去也没事。他一旦去了，就不行了。他被诊断患有肝癌。

老朱不信，也没喝多。他怎么会得肝癌？

后来医生问了他的生活习惯，才知道老朱的肝癌和他的生活习惯有关。老朱生活在潮湿的南方，食物发霉是常事。他经常用热水吃发霉的食物，发霉的食物含有黄曲霉素。长期接触黄曲霉毒素导致老朱患上肝癌。

1.黄曲霉毒素是什么？

说到黄曲霉素，很多人都很熟悉，但知道它是什么却难倒了很多人。

黄曲霉毒素是黄曲霉的代谢产物，是后者产生的毒素。黄曲霉毒素种类繁多，如B1、B2、G1、G2、M1、M2等。其中B1、B2、G1和G2存在于食物中，B2是最常见、毒性最强的一种。

黄曲霉毒素B2也被国际癌症机构确定为人类致癌物，可导致肝癌。

黄曲霉毒素中毒有两种方式。第一种方式是一次服用剂量过多，导致急性中毒、急性肝损伤或死亡。如果长期少量服用，会像上面提到的老朱一样增加患癌风险。据相关研究表明，长期服用1毫克黄曲霉毒素也可能致癌。当然，黄曲霉毒素不仅会导致肝癌，还会导致消化系统的癌症。

二、黄曲霉素的危害有多大？

早在年，世界卫生组织就将黄曲霉毒素列为1类致癌物，黄曲霉毒素的毒性比砷大几十倍。

黄曲霉毒素B1进入人体后会形成一些加合物。这些加合物具有很强的生物效应，在体内持续时间长，起毒性作用。对20名肝癌患者和86名健康人的血清进行检测后发现，这些加合物具有致癌作用，患肝癌的概率非常高。而且乙肝病毒和黄曲霉毒素B1有协同作用，所以这样的人患肝癌的概率会更高。

曾经有一次特别有名的黄曲霉毒素中毒事件。

年，在法国的一个农场里，火鸡感染了黄曲霉毒素，起初它们没有食欲。几个月后，10万只火鸡相继死亡。经调查发现，此次火鸡发病是由于鸡饲料原料花生饼霉变，导致火鸡黄曲霉毒素中毒，导致火鸡黄曲霉毒素死亡。

黄曲霉毒素会作用于靶器官的肝脏。通过流行病学家的研究发现，黄曲霉毒素的摄入量与肝癌的发病率成正比。之后，世界卫生组织已将黄曲霉毒素列为一种致癌物质。

年世界范围癌症报告调查显示，去年全球肝癌新发病例91万例，中国41万例，其中近一半在中国。去年，世界上有83万人死于肝癌，而我国有39万例。从数据可以看出，中国是肝癌第一大国，死亡率最高。

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三、预防黄曲霉素，先从厨房下手

中国肝癌高发当然不全是黄曲霉素的关系，但是我们能控制一个因素是一个因素，那么我们如何预防黄曲霉素呢？1、木质砧板和筷子

很多家庭厨房都会有木质砧板和筷子，使用的过程中由于潮湿、食物的残渣等等，很容易滋生黄曲霉素。如果发现案板和筷子上有了霉斑，就不能继续使用了，可能将黄曲霉素带到肚子里。2、辣椒、八角等调味料

香港的首个总膳食研究，曾对调味料中的黄曲霉素进行过研究，检测出11%的调味料中含有黄曲霉素，其中辣椒、花椒及胡椒样品中含量最高；评估结果表明，中国人口黄曲霉毒素B1暴露量中，调味品黄曲霉毒素贡献率为10%。

3、霉变粮食

玉米、花生、黄豆、大麦、小麦等粮食在潮湿闷热的环境中很容易发生霉变，进而产生黄曲霉素，因此到了粮食收获的季节，要记住晒干之后再储存起来。这些食物相对于砧板筷子外，其实更加容易产生黄曲霉素，首先它有足够的营养物质提供给黄曲霉素生长。

此外，台湾食品药物管理署在年发布的《中药材中黄麹毒素污染之调查》显示，薏仁的黄曲霉毒素检出率高达65%。

黄曲霉素作为一级致癌物质，在发霉的粮食、餐具等中经常会出现，长期使用发霉的食物可能会增加患肝癌的几率，我们国家作为肝癌第一大国家，每个公民都要做好黄曲霉素的预防和防治，厨房里的霉变的食物要及时扔掉，案板、筷子发霉了之后就不要用了。

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参考资料：

[1]黄曲霉和黄曲霉毒素真那么可怕吗.生命与灾害.

[2]黄曲霉素——肝癌的“罪魁祸首”.肝博士.

[3]黄曲霉毒素与肝癌.抗癌之窗.-6

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