烹饪：历史和秘密

初哆咪：一种发现的烹饪方法

什么是拉烹饪？您听说过吗？

从字面上看，“拉”是指“拉”，从英语动词到pull。当我们在国外时，经常在商店的门上发现的那个小词，恰恰会邀请我们拉相关的门进入或退出，而在另一侧则说推...

那么，拉扯与烹饪有什么关系呢？

让我们停止推拉-或推拉！让我们来揭开它的奥秘：拉扯是一种烹饪方法，它使肉变得如此柔软，但又如此柔软，以至于只需用相反方向的两把叉子“拉”一下就可以将其弄碎。肉将承受压力而没有抵抗力，许多纤维会随着美味而磨损。

柔软，因为它们可以长时间烹饪，但是可口，因为低温使得可以保留所有肉汁。

但是，这种解释很简短：拉制烹饪是一种远距离而来的系统，它具有许多成功秘诀，可谓圆满成功！让我们看看哪个。

初哆咪：拉动式烹饪系统来自哪里？

首先让我们说，传统上保留了拉长的烹饪方法来用于特定类型的肉，猪肉。由此产生的特产，拉猪肉，出生于美国，确切地说是北卡罗来纳州。该州位于田纳西州弗吉尼亚州和南卡罗来纳州之间，是美国南部的州之一。在上个千年的中期，西班牙人和英国人将土地完全殖民。西班牙人是第一个在年代中期左右将猪肉进口到佛罗里达和阿拉巴马州的人，而英国人后来又将猪肉传播到弗吉尼亚州。

从那时起，养猪场经历了巨大的扩张，因为在东道国温暖湿润的气候中，养猪场完全放松了。

同时，中美洲又发生了另一项重要事件！在征服者的西班牙人，继续侵入领地，已经到了在那里他们与土著人民，包括会见加勒比泰诺印第安人。

与他们的习俗接触后，西班牙人学会了一种烹饪食物的新方法。在长串的甘蔗上，肉和鱼被缓慢地烹饪了很长一段时间，使它们暴露于从地下挖出的火盆的烟雾中。泰诺（Taino）将这种烹饪方法称为巴巴哥（Barbacoa）。

这种烹饪方式与猪的繁殖相结合，创造了一段特殊的美食文化，随着时间的流逝，它已完全成为美国传统的象征：烧烤，这是源自泰诺斯人最初字词变形的名称。西班牙文

在与其他加勒比种族竞争的关键时刻，优秀的泰诺印第安人已经一无所有，即使不是足球比赛的发明，也没有剩下……但这是另一回事了。

初哆咪：猪肉是历史上第一批拉制的猪肉

因此，在北卡罗来纳州的塔伊诺印第安人那里，我们运用从塔伊诺印第安人那里学到的方法，看到了如何在地下挖一个小坑，用木头装满并放火烧煮肉的习惯。

在坑中还留有余烬，在吃完菜之前的24小时内，放了一些肉来做饭和抽烟。

随着时间的流逝，烧烤已成为数百万美国人共享的一种花园习惯，因为烧烤的习俗是一种社交和家庭时光，它变得越来越简单并得到特殊产品的支持，这些特殊产品旨在使该过程变得快速且负担得起。总而言之，它起源于一个相当复杂的习惯，需要非常专业的人物，例如pitmaster，字面意思是“坑的主人”。

主持人的任务是监督烹饪过程，并在最终烹饪时从骨头“拉出”肉，因此称为“拉”。如上所述，所讨论的肉正是猪肉。

初哆咪：因此，拉猪肉是出色的拉菜

不仅出于方便的原因，猪肉是美国各种食品中使用最广泛，价格最便宜的肉类，猪肉也是人们选择拉制的肉类。

实际上，猪肉具有理想的特性，可以进行拉丝烹饪。

猪肉，甚至肋骨（著名的形式肋骨的美式菜肴），与烧烤，尤其是与最后得到的酱油，经验丰富的顺利完美烧烤酱，这增强了烟味和微甜，酸。

但是对于拉猪肉，仅在猪肉兜售场上储存是不够的。为了确保获得能在保持柔软而多汁的同时磨损的肉的结果，必须选择猪的特定部位：肩膀和颈部。

美国大师把肉切成一种特殊的形状，叫做波士顿屁股。与我们一起，有必要用两种不同的切口来形成波士顿对接，恰好是动物肩膀和脖子的一部分。

初哆咪：为什么需要波士顿屁股？

使用BostonButt或在任何情况下进行弥补都是必不可少的。即使由于费力的蒸煮过程，我们也会倾向于将其应用于更珍贵的切块-相信我们可以保证更多的结果-其他切肉块将直接导致我们得到相反的结果。

实际上，拉丝烹饪的最重要秘诀之一是经过加工的肉中组织中胶原蛋白的含量很高；但这还不够！它也需要很高比例的脂肪。

能够进行进一步调查，检查动物的年龄以及被宰杀多长时间是适当的。但是现在让我们满足于拥有一块猪肉的肩膀和脖子，以及所有的胶原蛋白和脂肪。这些成分在拉制方法的缓慢慢速烹饪后将融化，使磨损成为可能，但可防止肉变成一堆纤维状纤维。

初哆咪：卤水和烹饪中的揉搓

在准备拉猪肉时，除了选择切块外，其他两个步骤也至关重要：

在盐水中腌制不少于12小时的盐水。盐水必须使用将盐和糖溶解在水中的基本混合物制成，其比例为3份盐和1份糖。您也可以在盐水中加入葡萄酒醋和柠檬汁。如果您没有时间进行此步骤，则可以采取的另一种方法是使用注射器将盐水直接注入肉中，直到液体用完为止。擦，这个名字表示香料和调味料的混合物，一旦它从盐水中出来，就必须完全包裹我们的肉。可以自定义揉搓方式，在混合中添加最能满足厨师口味的调料-在这种情况下，出于对传统的尊重，我们将称呼厨师长！但是，揉搓基本上含有盐，胡椒粉，糖和辣椒粉。使用的其他成分可以是大蒜，洋葱或fionocchio种子，只要所有成分均为颗粒/粉状即可将其均匀地撒在一块肉上，从而在其表面上形成一层相当厚的层。

要以传统方式完成拉猪肉，您不能错过北卡罗莱纳州方式制成的烧烤酱，它基本上是用醋，糖（或糖蜜）和各种香料制成的。

但小心点！食谱因北卡罗来纳州的地区而异，因此在东部我们将有一个更加纯粹的版本，该版本通过在西部添加番茄酱做出让步，其中还包括向南存在芥末酱的版本。

为了按照指示完成菜，拉猪肉上搭配了以白菜和胡萝卜为基础的沙拉Coleslaw，它具有新鲜且略带松脆的风味，可以完美平衡肉的柔软度。

初哆咪：千种猪肉食谱

除了在烧烤场上佐以酱汁和凉拌卷心菜，拉猪肉也是许多食谱的主角，其中许多食谱都是由于烹饪污染而产生的，利用这种肉的美味，既美味又柔软，大小合适不寻常，成功。

除了拉猪肉汉堡外，汉堡包商店也流传着这样一个伟大的经典作品：拉猪肉被松散地插入面包中，并伴有调味料和其他完全符合其口味的配料，例如焦糖洋葱猪肉可以成功地用于墨西哥和德州墨西哥菜的各种典型菜肴的制备中，例如炸玉米饼，番茄酱，黑豆，切达干酪融化和辣椒酱。在包装，新鲜色拉，西红柿，鳄梨，酸奶油，孜然，大蒜味的玉米粉圆饼一起内部。再次，在美味的玉米片中，配鳄梨酱，玉米粒，酸奶油和柠檬汁。或再造的卷饼，其中拉猪肉配以芒果和香蕉的异国风味，还有橙果酱，洋葱，酸橙和色拉。

带有中欧风味的食谱是将酿土豆泥塞满拉猪肉，并配以酸奶油和细香葱。

或者，最后，将猪肉与菠萝，胡椒，洋葱之类的对比风味相辅相成，制成梦幻般的小麦沙拉，并配上墨西哥胡椒，芥末和蜂蜜。

总结建议的总结，这是一种东方食谱，其中将猪肉，新鲜白菜和豆芽煮熟，在鸡汤和椰奶中煮熟，制成带有一点咖喱和小费的精致泰国汤辣

初哆咪：拉鸡也做饭

但是拉不仅仅是猪肉！可以用这种方法制备其他几种肉，在多汁，发病率和多功能性方面都使用相同的结果。火鸡和鸡肉等白肉非常适合，成为无数食谱的理想补充。

精美鸡肉集团（FineFoodGroup）目录中的分类拉鸡肉（Pulledchicken）是一款出色的产品，使用后变得不可或缺，首先要欣赏其高品质，然后才能欣赏其立即准备的便捷性以及其自身的灵活性。成为各种开胃食谱的成分。

实际上，列出可以在其中加入拉鸡的鸡肉为主的菜肴太长了，大大减少了准备时间，而丝毫没有降低最终结果的质量。试想一下许多传统的墨西哥鸡肉菜肴，例如fajita。

在沙拉中，拉鸡是一种完美的配料。在着名的凯撒沙拉中，加上面包丁和特殊的调味酱，在芬芳的绿色沙拉叶中，拔出的鸡肉给人留下了深刻的印象。

作为一个的成分出色的汉堡，鸡拉还提出了在汉堡的精细食品集团的目录已经准备好，进一步简化了准备。

最后，在FineFoodGroup目录中，拉鸡也是可口开胃菜的主要成分，即拉猪咬肉，要浸泡在从蛋黄酱到烟熏培根的最受欢迎的酱料中之后才要严格咬。

初哆咪：烹饪法革新鲑鱼

将蒸煮法应用于鲑鱼片是一个成功的想法。

在事实上，随着拉鲑鱼，这是很容易在许多食谱中插入这个高度赞赏成分，以及创造新的。

多亏了腌泡汁，拉制鲑鱼的优点是可以使这条鱼的脂肪更少，甚至更鲜美。

借助拉鲑鱼，还得益于这种美味鱼肉的奇妙色彩，您可以准备令人印象深刻的菜肴。

同样在这种情况下，再加上墨西哥玉米饼，鳄梨和酸奶油，或者在地中海风味的西红柿和沙拉中，拉三文鱼是最好的选择。为了达到最佳的场面效果，将拉鲑鱼插入柔软的蓝色玉米饼中，制作出炸玉米饼和迷你卷饼，看起来很漂亮，当然也很美味。

初哆咪：拉烹饪是鉴赏家的一种方法

因此，我们已经看到，用拉扯法烹饪猪肉，以及鸡肉或鲑鱼，都不适合厨房里的新手，也不适合那些想要在短时间内获得结果的人，甚至不适合那些容易失去耐心的人。！

相反，要尝试这种烹饪方法，您需要足够的韧性和一定量的“科学性”！

实际上，有许多化学过程介入，必须加以控制。在缺乏科学方法的情况下，尝试和再次尝试的经验方法最终可能会产生巨大的结果，并使我们感到自己像真正的上司！

该烧烤和烹饪拉升有很多球迷，专业的厨师或谁，一旦他们尝到了的梦幻般的外壳只是贪婪的味蕾获得树皮完美，不想剥夺自己了。

幸运的是，在FineFoodGroup目录中，一如既往地为餐馆老板提供最好的建议，那些结合实际意义和始终如一的优质原材料的建议，有几种以拉制方式烹饪的产品可供选择。

在这种情况下，FineFoodGroup的合作伙伴也是备受瞩目的公司，例如IQF版本的泰森（Tyson）生产鸡肉或郁金香（Tulip）生产猪肉，然后根据上乘的质量体系进行冷冻或新鲜冷冻。可以使用。

另一方面，对于拉制鲑鱼，一家在北欧鱼类加工领域处于领先地位的荷兰公司为FineFoodGroup提供了出色的冷冻产品。

使被拉制的肉更具味道的一个小技巧是在其上撒上几滴豆科灌木，其细腻的烟熏味将增强基于拉制食物的菜肴的味道。