鸡肫是鸡的沙囊，沙囊又称肌胃，所以鸡肫是鸡胃的一种，又称鸡胤、鸡郡肝，概括地说，鸟类的胃分肌胃和腺胃比较小，分泌胃液，肌胃大，肉质厚，负责食物的贮藏和磨碎，因此可以说鸡肫是鸡胃的一种。

鸡肫富含蛋白质、铁等营养成分，根据食物成分表，每克鸡盹含热量约千卡，蛋白质19.2克，脂肪2.8克，碳水化合物4.1克，胆固醇毫克，铁4.4毫克等，鸡肫是鸡胤，也就是鸡胃的部分，鸡肫克含有约卡路里，热量高，富含蛋白质和胆固醇。

鸡肫，颜色鲜艳，手感柔软，朗前，把黄色的鸡内金撕掉，鸡肫清洗干净，开水或盐、醋、酒搓洗去异味，再用清水冲洗，刀切成丝或菊花状，块头不宜过大，便于入味和快熟。

拓展资料

鸡是家禽的一种，家鸡来自野鸡，鸡的种类有火鸡、乌骨鸡、野鸡等。此外，鸡也是十二生肖的一个，中国家鸡是由野鸡驯养的，有许多优良品种，其中九斤黄和狼山鸡最为著名。九斤黄，又称浦东鸡，是一种产于上海南汇、奉贤和川沙地区的大型肉鸡，它的羽毛、喙和脚都是黄色的，所以它也被称为三黄鸡。