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昨天感恩节和家人朋友聚餐，本着“接下来一周都有肉吃”的心态，买了一只18磅的火鸡。结果6位平时都自认吃货的大胃王，海吃了一个多小时，还剩下大半只火鸡。

在这里插播一个有趣的小故事。买来的火鸡上插着一个红色的指示器，按理说只要跳出来就说明火鸡内部的温度已经达到要求，可以拿出烤箱了。结果离规定时间还差半个多小时指示器就已经跳了。我们一群七零后纠结了半天，拿温度计到处测也没法得出结论，坐在一旁的一位60多岁的亲戚默默说了句：“你们抖抖火鸡的腿，如果能摇动就是烧熟了。”果然这种传统式老菜还是要靠经验啊！

每年感恩节，除了晚上的大餐和橄榄球，剩下的就是“感恩节大餐剩菜”的一百种变化了吧。

一般来讲，除了在微波炉里热一热剩菜这种有点儿凄凉的做法，我家先生绝不会放过展现厨艺做个火鸡焗意面（TurkeyTetrazzini）的机会；如果懒惰的时候也可以搞点儿面包来做个火鸡三明治（TurkeySandwich）；其实火鸡肉也可以当鸡肉来使，大家脑洞大开融入了外邦文化，比如火鸡印度咖喱或者火鸡越南米粉汤；还可以早饭的时候做个早餐焗煲（BreakfastCasserole）……

今天就给大家介绍几个我们家每年都做的火鸡剩菜大改造！

1／火鸡焗意面（TurkeyTetrazzini）

其实Tetrazzini这个菜真的和意大利没什么关系，完全是美国人（又一次）对外国美食的创新发明。该菜的本质就是在黄油和奶油的作用下，扔进鸡肉和蘑菇，用白葡萄酒和“意大利式味精”帕米尔斯干酪（parmesan）调味。本博以前也写过一个类似的蘑菇炖饭做法。

相比于正宗的意大利菜都是将面条加入有酱料的锅子里迅速搅拌——意大利人吃不得煮过头没嚼劲的意面，美国人倒是没什么意见，把面条和酱料煮好后放进一个焗锅（casserole）再烤半小时，拿出来面条里外都透着一股浓浓的奶香味，面自然也是软软的了。

关于这个菜到底是在纽约还是旧金山先发明的，至今没有定论，但是在东西海岸人民都已经转向沙拉等“健康”食品时，Tetrazzini在中西部的重要性是不可忽视的：不仅制作简单，用料不复杂，半个多小时就能做出一份喂饱全家的晚餐。取一把切碎的火鸡肉和意大利面一起做个焗锅，今天下午我和先生吃到要去躺半个小时才缓过来的程度，才解决掉1/4不到的份量，于是继续进入到剩菜又变成剩菜的恶循环。

当然，如果感恩节第二天家里还有一堆人，这就刚刚好了。

有人不理解火鸡那么难吃，为什么美国人每年感恩节还拿火鸡做主菜。其实火鸡肉的脂肪含量低，虽然本身味道不足，也不如鸡肉嫩，但是在长时间的烘烤下可以充分吸收调料的味道，再加上火鸡本来就有点儿“野鸡”肉质的风味，感觉比鸡肉的口味更“鸡”了一点。

我们一般喜欢参考SimpleRecipe的TurkeyTetrazzini，用的材料也挺简单，也就蘑菇、瑞士起司、奶油、绿豆之流。网上还有一个略复杂的版本是来自于中西部主妇厨房圣经的PoineerWomen（先锋妇女），经常推荐一些重油重奶巨大量的美式传统饮食。

SimpeRecipe版本

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