作者｜李哩哩

编辑｜月见

被誉为美食界“爱马仕”的佛跳墙，在拼多多9.8元包邮。

“大家看一下哈，里面有鲍鱼、海参、鱼肚、粉丝、杏鲍菇，全部都是真材实料，老人小孩可以多吃，美容养颜，营养价值非常高……”一位身穿白色无菌服、戴着防护罩的主播自称在分装车间直播，她的身后显示有几名工人在封口机旁工作，选购页面上，她推荐的这款加热即食的金汤佛跳墙“已抢件”。

多看几分钟就能发现，所谓直播不过是3分钟的录播视频轮播，而均价不到20块钱一袋的佛跳墙在拼多多上更是随处可见，就算没有直播间，产品卖到10万+也很常见。

食材之名贵、工序之复杂的佛跳墙是当之无愧的“闽菜之光”，曾多次登上国宴餐桌，在美食影视剧里更是“王炸”级别的存在，周星驰电影《食神》中，唐牛的压轴之作就是汇集各种名贵食材，用“内力”烹饪的一盅佛跳墙。

彼时的唐牛不会想到，“闽菜之光”被拉下神坛的方式如此简单直接。相对于佛跳墙的“亲民价格”，筵席名菜花胶鸡在20元以内的价格区间里只有汤料包可以选择。

实际上，无论是有完整食材的即食袋还是汤料包，都属于广义预制菜的范畴，包括常见的速冻水饺、汤圆和商超零售出现的免洗免切类净菜，预制菜的身影已经无处不在。

年之前名不见经传的预制菜，在疫情蔓延的两年里强势出圈，从餐饮后厨直接面向消费者。尤其是在年夜饭，这一颇为重要的时间节点上，餐饮零售大小商家早已摩拳擦掌。

盒马率先出招。12月28日，盒马启动年菜预定，上线了佛跳墙、海鲜大咖等年菜，这也是近年来盒马开启年菜季最早的一次。不知道盒马精装大礼盒，能不能干过拼多多的九块八包邮。

美团买菜上，主打年货节的“象大厨”X“必吃榜”专区正式上新，“在家吃遍必吃榜”的口号下，眉州东坡东坡扣肉、陶陶居核桃包、广州酒家粒粒腊肠等产品占领C位。

大润发的年夜饭也在线上线下同步上市，第三次参与大年夜预制菜的大润发推出的品类更齐全，包含冷菜、热菜、汤锅、甜品和浙、徽、川、淮等全国几大热门菜系。

除了老玩家加大力度，地方老字号也盯上了今年的年夜饭餐桌。上海老字号梅龙镇酒家推出了六款年夜饭套餐，价格从元至元不等；绿杨邨酒家推出元和元两款家宴套餐；南京老字号王家沙推出了元的“王家沙臻品家宴礼盒”。

从B端到C端，预制菜正在全面包围年轻人的餐桌，对颇具仪式感的年夜饭更是虎视眈眈。记忆中的年味可以批量端上餐桌，成全了年轻人就地过年也不可缺失的“仪式感”。

万亿赛道里，SKU遍地开花却难寻爆款，标准化驯服了年轻人的胃，同时掉进了千篇一律的泥淖中。

01主食之外，爆款在哪里？

方便快捷的速冻食品一直是年轻人冰箱里的常客，据观潮新消费抽样调查统计，95后消费者购买的速冻食品中，水饺、手抓饼、丸子制品比重最高；其次是小油条、早餐包、小酥肉、披萨等。

目标人群的消费认知还普遍集中在主食品类上，对即配、即烹类预制菜而言不是好信号。

观察近几年消费趋势，餐饮界朝着浓烈和清淡两种方向一路高歌猛进，前者典型代表有老坛酸菜牛肉面、火鸡面、川渝火锅等，旨在给消费者留下深刻的味觉记忆；后者代表以轻食、无糖饮料等健康概念为主。

现阶段预制菜还处于市场教育的初级阶段，接受已然很难，想要留下健康的印象更是难上加难。爆款预制菜只能退而求其次，主推口味，这时遇到的是饭与菜的平衡问题。年餐饮投资趋势显示，粉面连锁品牌受到VC追捧，和府捞面、遇见小面都在资本助推下急速扩张。面食之所以有文章可做，直接原因是饭与菜的消费决策是同时完成的，更简单的参考系意味着连锁反应更容易发生。

消费者

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