你家的烤箱被闲置多久了？在出行和工作时间基本占据每天24小时中的三分之二时，怀抱热情投身厨房，为自己和家人精心准备一餐丰盛佳肴成了奢望。中餐里的煎炒烹炸，从摘菜洗菜到关火后的刷锅洗碟，料理人必须事无巨细地一一完成。等到大大小小的琐事全部尘埃落定，身心俱疲不说，与家人聊天、刷剧、学习的最佳时间已然错过。但是，如果借助烤箱，那么上述的困窘都能迎刃而解。

烘烤是最简单的烹饪方法之一，料理人需要亲力亲为的仅仅是肉类调味、蔬果切碎之类的准备工作，落到食物烹熟这个过程，烤箱可以全权代劳。一旦食物被送进烤箱，你就可以自由支配闲暇时间了。

▲烤箱烹饪，料理人需要做的就是前期准备食材，整个烹饪过程交给烤箱就好了

各种食材码放在平盘上，被干热的空气紧密包裹直至熟透，这是烤箱的工作模式。烤箱里干燥的烹饪环境和炖煮、清蒸这类湿润烹饪环境大相径庭，温度的调节与食材种类和形状大小都有密不可分的关联。大块的肉、完整的鸡、未切割的羊排等敦厚形状的肉类，在高温干燥的环境下，内部水分依旧丰盈，表层经过炙烤呈现一种焦香，是烤箱烹饪食材的不二之选。

▲大块的肉类很适合烤箱烹饪，烤箱环境中的高温可以成就它们外焦里嫩的极致口感

土豆、甜菜、南瓜这种可以改刀成大块，且含糖分多的蔬菜，在烤盘上历经水深火热，风味反倒愈加多姿多彩。操作简便、解放人力的烤箱烹饪，堪称上班族们的料理之光。但对于厨房小白来说，实际运用起来仍会出现各种意料外的小状况，比如：

烤箱温度怎么把控？肉类食材要腌制多久才入味？取出烤盘怎样才不会被烤箱内的高温蒸汽烫伤？……

针对这些问题，小编整理出烤箱烹饪的5种基本技巧，全部掌握你就是新晋烤箱料理icon啦！

Contents

①烤箱的温度如何把控？

②必不可少的烧烤助攻小厨具

③食材刷油or不刷油？

④烤好的肉类都想静一静

⑤厨房小白：遵循安全烹饪温度指南

⑥两道简单美味的烤箱菜谱

01烤箱内的温度如何把控食材的种类决定了烤箱的温度。蔬菜和水果通常需要一个温和的温度（接近°）。这个温度下，蔬菜内部水分快速蒸发，风味得以升华，外部也不至于烤至焦黄或口感疲软。

大块肉类适合低档（°）或中档（°）火力。这个温度下的烤箱环境类似慢煮，食材受热均匀，可以确保肉类整体熟透。而过高的火力会导致外部焦化、内部不熟。

▲大块肉类食材用中档火力炙烤，外部不至于过度焦化，内部可以完全熟透高档火力一般用来炙烤小块状的肉类，比如鸡腿肉块、牛腩肉、切块五花肉等。高于°的烤箱环境让食材表面快速焦化，产生炙烤特有的焦香，内部则柔润鲜嫩，呈现出令人着迷的外酥里嫩口感层次。

▲小块或片状肉类食材用高档火力炙烤，由外至内可以迅速成熟

02常备一些实用的烧烤厨具

对于经常使用烤箱烹饪的朋友来说，备一个带烤架的重烤盘可以帮你节省很多琐事。烤盘大多边缘较低，为的是让食物大面积暴露在烤箱热燥的环境中，但对于接触烤盘的那一面，受热总是不均匀。炙烤整鸡或者脂肪较多的肉类时，受热析出的油脂全部积在烤盘底部，导致面朝烤盘的那部分食材过分油腻，吃起来影响口感。

▲烤架不仅可以让食材受热均匀，还能起到过滤食材种析出的油脂作用

选择一个带烤架的重烤盘，将食物置于烤架上，食物与烤盘之间留出了空间，可以保证受热均匀。烤架能起到过滤油脂的作用。没有烤架？用冷却架代替也能达到相同的效果。

▲没有烤架，可以用图中这种冷却架代替

符合食品安全的结实的麻绳也是必备之物。烤整鸡、火鸡这类完整禽肉，入烤箱之前用麻绳将它们固定，烹饪的时候就能保持造型。肉类温度计也是必不可少的。

▲肉类温度计可以帮助你更精准地把我烧烤时间和温度完美的烤肉关键在于炙烤温度和时间，一个专业的肉类温度计可以弥补你在经验上的不足。选择可以即时阅读或者远程遥控的温度计，是你端出完美烤肉的助攻神器。

03不是所有食材都需要刷油美食视频中常常可以看到食材进烤箱之前被刷上一层油，很多厨房小白不明就里地效仿，结果烤出来的食物不是油汪汪就是软趴趴。食物刷不刷油，因材制宜。比如一根挺立的肋骨肉，炙烤之后表面形成一层焦脆的咸香外壳是它迷人的特色之一，刷油则会让焦脆的外壳难以形成，反倒显得油腻肥厚。

▲不是所有食材送进烤箱之前都需要刷油，比如图中这种肋排，刷油之后表面的酥脆外壳会难以形成

整鸡或者火鸡这类皮下脂肪较多的禽肉也无需刷油。烤箱内干燥的高温环境会让它们的皮下脂肪慢慢析出，覆在表层锁住里层肉质的汁水，这也是烤鸡大多汁水丰盈鲜嫩无比的原因。如果画蛇添足地在食材表面刷上一层油，结果反倒弄巧成拙。

▲烤整鸡或火鸡之类皮下脂肪较多的食材，也无需刷油

执着于在食材表面刷油的朋友往往陷入了对烤物的理解误区，他们认为，烤箱内的高温会让食物失水变干，刷油是为了锁住水分保证湿润口感。但是朋友们，烤物最令人心向往之的风味难道不是微微焦化后产生的浓郁焦香吗？

04所有肉类都需要一个静置时间喜欢吃牛排的朋友一定知道，煎好的牛排需要放置片刻才能享用，烤肉同样如此，尤其是厚切或不切的禽肉。

▲从烤箱中取出的肉类，都需要一个静置时间，让内部温度逐渐降低，汁水回渗到肌理中从烤箱端出的肉类，内部其实仍在继续加热，静置的过程是留出时间让整个食材的温度散布均匀，内部汁水从中心位置顺着肉的肌理渗透到各个角落，这样才能保证吃到的每一口都嫩而多汁。

05遵循安全烹饪温度指南如果你对烤箱烹饪暂未达到运筹帷幄的水准，出于安全考虑，建议遵循温度指南操作。鉴于每台烤箱的功率各不相同，小编在这里就不给出具体的温度了，操作之前仔细阅读使用说明很有必要。Tips：咀嚼力较强的年轻人大多喜欢刚刚熟成的肉类，从健康角度出发，孩子和老人，以及一些免疫力较低的朋友，更适合吃全熟的肉类哦~

06光说不做假把式，下面几个菜谱简单易操作，厨房小白也能胜任！赶紧趁热打铁做起来吧！

地中海风味烤整颗花椰菜

Ingredients花椰菜……1颗特级初榨橄榄油……1汤匙新鲜罗勒碎……1汤匙橄榄……4个磨碎的帕尔玛干酪……1汤匙粗盐、胡椒粉……少许

Steps

1.预热烤箱至°，烤盘上铺上铝箔纸。烤箱预热的同时，把橄榄油、橄榄和新鲜罗勒放在料理机中打碎。

2.在烤盘上放上花椰菜，用烤刷蘸取料理机中打碎的混合橄榄油，刷在整颗花椰菜表面。

3.烤炙30分钟后，取出烤盘，在花椰菜表面铺上磨碎的帕尔玛干酪。将花椰菜重新放回烤箱，炙烤15分钟，直至花椰菜边缘出现微微焦黄。取出花椰菜，撒上粗盐和胡椒粉，用刀切成小块即可。

法式烤三文鱼

Ingredients冰鲜三文鱼……g黑胡椒碎……1汤匙煮熟的小土豆……8~12个西红柿……2个黄甜椒……1个煮熟的青豆……g橄榄……20个初榨橄榄油……2汤匙植物油……汤匙切碎的香菜……2汤匙平叶欧芹……少许（用来装饰）

Ingredientsforthedressing盐……茶匙第戎芥末……1汤匙柠檬汁……4茶匙蒜瓣……1个（压碎）塔巴斯科辣沙司……5滴轻橄榄油……ml鸡蛋蛋黄……1个

Steps

1.将三文鱼皮去掉，切成4等份的鱼排。在三文鱼排表面撒上盐和黑胡椒粉，用手轻轻按摩，帮助调料渗透进鱼肉。在鱼排表面刷一层橄榄油，放进冰箱冷藏腌制，直至炙烤时取出。

2.在黄甜椒表面刷一层油，置于火上烤到表皮发皱。冷却之后去除表皮，剔除辣椒籽，切成8片。番茄和土豆都切成小块或厚片。

3.将所有蔬菜混在一起，用盐和胡椒调味，再拌入橄榄油和欧芹，放在室温下静置片刻。

4.现在开始准备装饰酱汁。将配料表中所有装饰用的调味料放入料理机搅拌，直至乳化。

5.烤三文鱼。从冰箱中取出腌制好的三文鱼排，先将烤盘加热，再将三文鱼依次码放在烤盘上，每一面烤3分钟，中途需要取出翻面。

6.烤熟的三文鱼放在盘子中间，周围摆放上色彩鲜亮的蔬菜，最后淋上装饰用的酱汁就大功告成啦！