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城市的灵魂是宵夜。坐在灯火通明的小店里，和三两好友一起小酌几杯，再来上几串烧烤和本地特色宵夜，瞬间感觉一天的疲惫和辛苦都被抚慰了。但是由于夜宵致胖，也让很多人又爱又恨。因此，当美食综艺瞄准“夜宵”，每晚跳出来“放毒”，竟沦落到“人人喊打”。

记者注意到，纪录片《向着宵夜的方向》精心挑选全国各地30个城市的精彩美食，每集只有7-8分钟，有陕西咸阳的酸辣肚丝汤、贵州遵义的洪桥烤鸡、湖南长沙的红烧鲫鱼，从鸡煲拍到炕锅，从馕坑烧烤拍到椒盐皮皮虾，从汤火鸡爪拍到嗍螺……让网友看完果断就“跑”，否则就要点开外卖，自毁身材了。但宵夜吃的真的不仅仅是美食，多数是寂寞。有时候不一定是肚子饿了，只是嘴巴寂寞了。通过对食欲的满足，大快朵颐之后，好像内心世界某个空虚的角落也被填满了。扬子晚报/紫牛新闻记者张楠

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夜宵瞄准江苏食客苏州人偏爱牛肉汤

夏天，少不了烧烤和啤酒，冬天，吃什么安慰都市人疲惫的灵魂呢？导演来到江苏，选中了苏州的牛腩汤和徐州的鸡丝面，寒夜吃上一口，暖到心底。其实说到苏州宵夜，苏州人给记者提供的答案五花八门：西北街的豆浆，学士街的龙虾，东环路的炒面，书院巷的串串，十全街的潮汕砂锅粥，上塘街的烧烤，七欣天的迷踪蟹，黄鹂坊桥的小炒，相门后庄的酸菜鱼。

年数据显示，苏州人最为偏爱的夜宵品类前五分别为苏帮菜、素食、陕西菜、台湾菜和牛肉汤。其中，牛肉汤在苏州人夜宵中的占比超过1%，是全国整体占比的4.4倍多，可见苏州人对于牛肉汤可以说是非常偏爱了。

来说说牛肉汤。置身苏州一间“中国深夜食堂”，墙上各种涂鸦，呼应着门口“依然陋室”的标签。慢饮是汤，晚食当肉。深夜来吃的食客们必点牛肉汤，“清淡不油腻”，45元一碗。他们眼中，老板是个对食材要求比较高的人，沉默寡言，随和，人不错。他的牛肉汤无添加，原汁原味。采访中，节目组“曝光”了老板的烹饪秘籍：精选牛肉食材，大骨汤熬三四个小时，放入苹果、胡萝卜、白萝卜、牛蒡，汤带一点点甜味，如同甘草的味道，放入盐和白酱油增味，还要加一匙味醂，加当归。

牛肉燥饭也是招牌——必须手切牛肉，带筋带皮，炒洋葱碎，放红糖、油葱酥、蒜头酥、胡椒粉，小火就好。卤汁也是加的牛肉汤，在砂锅里慢慢焖熟，大概四十分钟，加卤蛋、姜片等配料，很入味，吮指回味。

背后故事

“客人对得出对子，就请他们喝酒”

“深夜食堂”的老板是这样爱上苏州的

美食综艺走的是美食慰人心的套路，有美食，怎么能少得了故事呢？“杨肉汤”老板杨致平也是个有故事的人。他老家湖南，从台湾来苏州15年，刚开始是来帮好友，后来不想回去台湾的公司，于是，年开始在苏州开店，“这间店好像是留给我的一样”。

“我喜欢这边的人文气息，很多文人在苏州待过，回到台湾待没多久，我就想要回来。”老板在墙上信手涂抹，“人生当苦无妨，良人当归即好。我是觉得有趣，出对子客人只要对得出来，就请他们喝酒。”

谈及家人，更是感性时刻，“我不是浪子。以前很讨厌父亲，只要他坐在客厅，我就不会在客厅出现，父子之间很少交谈。后来你才发现，你的言行举止都跟父亲一模一样。”杨老板还记得，父亲节送给父亲的第一份礼物是蚕丝睡衣，他穿了三年，因为是儿子送的。“嘴巴会说就是真的想念，因为有些东西嘴巴都藏不住了，就是真想念了。”

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谁说夜宵只有烧烤？

来尝尝“烧烤之都”的鸡丝面

“没有什么事儿，是一顿烧烤解决不了的；如果有，就两顿!”烤串配啤酒，大呼辣椒大呼油，坐在喧闹的街头，跟兄弟讲讲，昨日的忧愁。来到江苏徐州，众所周知的烧烤之都，灵魂发问来了，你认为徐州夜宵只有烧烤？还有鸡丝面!一个字，滋(爽)!筋道!肉扭(肥嫩)!中山北路右拐，是祥和路，再往前走，有个大酒店，斜对过，就是阚记鸡丝面了。

食客表示，在他家，鸡丝面、手撕鸡肯定是必点的，热腾腾的面条下肚之后，胃非常舒服。会吃的人，一般会把手撕鸡的料汁倒进面里吃。

26元半只手撕鸡，鸡皮脆，里边肉嫩，做起来有什么讲究呢？据老板娘介绍，中午一点多送鸡来，就开始炮制美味。水开锅之后去料，香叶、良姜、白芷、大茴香、小茴香、焖一个多小时。捞起来之后进行分割，脯肉撕下来卖鸡丝面，鸡腿、鸡翅、鸡胸脯肉单独分开，调着吃，蘸万能料汁。其中，砸鸡丝也有讲究，“要砸到这种程度，一撕膨胀，这样松软，就好撕了。从边缘慢慢拽，撕得匀”。阚老板负责用鸡汤下面，根据火候，下多少面，都是自己研究出来的。一碗鸡丝面，真良心价了，才7块钱。

背后故事

“虽然没有血缘关系，以后就是一家人”

店员小魏跟老板夫妇认亲

徐州这家小小的店里，汇聚人间温情。老板娘吴月芹个性开朗，没事爱唱歌。她还爆料，好多人不认识老公的姓，就喊他“老憨”，她笑得爽朗。年开始干这家店，阚老板负责下面条，店员负责剪鸡，撕鸡丝，备好之后就开始营业。

店员小魏待在这里快两年了，跟老板夫妇通过网络认识，愿意来店里帮忙，老板娘就把煮面和撕鸡的技巧都教给她了，给她吃饭的依靠。小魏说，“当时我对象去世了，一个人带两个孩子比较难，他们把我当亲闺女看待。我从小没有母亲，那么多年我就没认过，总觉得喊出来别扭。但也想正式认一场，毕竟认了之后是亲人。”

在节目结尾处，小魏正式认亲。胖胖的老板娘说的全是掏心窝子的大实话，“虽然我们没有血缘关系，但我们看你像亲闺女一样。你命苦，以后妈妈会好好对你。祝你以后的日子越过越好，能过上好生活，难过的日子以后就过去了。”