天气一冷，身体就自动发出信号了，总是不由自主的开始渴望那些油腻又厚重的食物，总要够滋润、够丰腴才能抵抗无处不在的冷风与穿过骨髓的寒气。

默默的打着这行字，脑子里却不由自主的开始想念梅菜扣肉的味道。这是梅菜与猪肉的绝妙搭配，炖的透烂的肉，搭配咸甜相加、唇齿留香的梅菜香，真是让人念念不忘。

提起梅菜扣肉，广东人会站出来说，这是我们的客家名菜；湖南人也会站出来说，这是我们的招牌菜，浙江人更会站出来打抱不平，当年老蒋可是为了这一坛心心念念的梅菜而折腰。

以前不理解，梅菜这么好吃？（我们老家那边不好这口，当然也可能是我妈做的太难吃，然后对梅菜留下了深深的阴影），自从来杭州读大学，发现杭州人哦不，浙江人对梅菜真是爱到了极致，包子馅儿、烧饼馅儿、面条臊子全都有梅菜肉的。

最爱学校门口垃圾街上的梅菜烧饼，其貌不扬，但无论刮风下雨都排着长长的队伍，薄薄的面皮，贴在烧得通红的炉灶内，面皮慢慢鼓起、变黄。

等火候一到，就用火钳轻轻夹起，爽快地对折，放进纸袋里。一口咬下，能看到黑黑的梅干菜和精瘦肉，还有切成小丁的肥肉闪耀着“罪恶”的油光。

做烧饼还是略有麻烦，回归正题，今天教大家这道让梅菜成就盛名的经典硬菜——梅菜扣肉，学会这道货真价实的硬菜，走遍全国都不怕。

五花肉的肥肉晶莹剔透，瘦肉韧而不柴，加上梅菜的清甜爽口，再淋一勺菜汁，米饭三大碗都不嫌多。

[食材]

五花肉适量梅干菜适量

葱、姜、料酒、冰糖、生抽、蜂蜜适量

八角1个红辣椒1个

[制作过程]

1、梅干菜提前浸泡处理、五花肉焯水

梅干菜提前浸泡1小时，挤干水分备用。

五花肉洗净切块，放葱、姜、酒焯水后捞起备用。

2、五花肉腌制半小时

将焯好水的五花肉沥干放入大碗中，加入姜片、生抽和蜂蜜腌制半小时左右。

3、五花肉放入锅中翻炒到变色

锅中倒入适量食用油，加入少许冰糖，小火将冰糖翻炒至金色，倒入腌制好的五花肉翻炒至变色。

4、加入清水到五花肉中炖煮后放入霉干菜

加入清水淹没肉的位置左右，大火煮沸后加入梅干菜，转中小火炖煮至软。

5、加入适当盐和糖，撒上葱花出锅

最后根据自己的口味，适当加盐和糖，撒上葱花出锅啦～～

杭州人对梅菜扣肉有一种执着的热爱，尤其是秋冬季节，梅干菜肉变成了家家户户餐桌上必备的下饭美食。汁水饱满的五花肉加上甜而不腻的梅干菜，可以唤醒冬天一天的活力。

[Tips]

梅干菜一定要提前泡哦～因为很多腌制的梅干菜都会放很多盐，如果直接使用，就会让这道菜太咸；

很多小伙伴问，可以用白糖代替冰糖吗？白糖也是可以食用的，但是不论是味道还是成色上，白糖都会稍逊一筹哦。

[你可能还想吃]

用平底锅也能做出烤鱼？降温了！不用怕！

表情包界的过气网红，没想到加点椒盐这么好吃！