今天是十一月的最后一个星期四，是西方国家的感恩节。

想必大家都知道，感恩节除了要感谢很多人（事），还有一个必不可少的就是吃！火！鸡！

美剧《老友记》剧照

那么问题来了，我们作为吃货大国，虽然引进了麦当劳、肯德基、赛百味等各种以鸡为主料的洋美食，却很少听说有用火鸡做成料理的，这是为什么？

当然是因为难吃啊！

如果一个非保护且可被食用的物种，在中国没有被大规模养殖，一般都只有一个原因——难吃。火鸡肉质太柴，且不容易咬断，非常难入味，还塞牙！这就导致了火鸡难以打动我们的中国胃。

看似好吃的烤火鸡

不过感恩节，“鸡”还是要吃的！

说到吃鸡，江苏叫花鸡、四川口水鸡、海南文昌鸡、广东白斩鸡、新疆大盘鸡、贵州宫保鸡……

可以说鸡在我们的饮食中占据了重要地位，各地吃鸡也是一种文化。

中国速来有“无鸡不成宴”的说法，但是最开始，鸡不是你想吃就能吃的。

《周礼·春官》中记载，鸡在当时主要用来报时，甚至有专门伺候鸡的官职人员，叫做“鸡人”。不要笑，这是官职，还是公务员编制。

赵永夫国家一级美术师《高冠图》｜阁物藏品

鸡人有两大职责，掌管供办鸡牲和报时。后来，宫廷中专司更漏者称为鸡人。

因为鸡的“通天报时”功能，古代天文著作《春秋运斗枢》中还说：“玉衡星散为鸡”，认为鸡是星宿下凡。因此，在一些重大祭祀活动中，鸡都是珍贵的祭品。

张伟民国家一级美术师《紫云满院春扶疏》｜阁物藏品

一般人在这时是绝对吃不到鸡，也不能吃鸡的。

春秋战国礼崩乐坏，老百姓才开始有机会吃到鸡。

勾践当年被流放到晋国，为了使越国人吃上鸡，在鸡泽山做起了养鸡农户，一度还有神鸡帮助勾践打败吴国的传说。

即便如此，其实到秦汉时，人们要吃鸡还是挺不容易的。

明朱瞻基《子母鸡图》台北故宫博物院

汉朝时，一只鸡要36钱，而猪牛羊肉只需要6-10钱。那会儿一名书佐（官职）月俸才钱，整个月的工资拿去吃鸡，也只能吃上10只。所以，汉朝人经常能经常吃鸡的就只有土豪才行了。

鸡肉的价格昂贵，主要原因是由于当时的鸡都是散养，长得慢先不说，它的肉还少，产量低。

清任伯年《桃花双鸡图》上海博物馆

直到南北朝时期，贾思勰在《齐民要术》中倡议要圈养鸡，即把鸡关起来，减少鸡的消耗，提升鸡的产量，这才使得吃鸡变得平常化。

唐朝孟浩然笔下“人具鸡黍，邀我至田家”，宋朝诗人陆游也写过关于鸡的诗篇“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”苏轼被贬至黄州时，到处抓野鸡做菜，还留下了“东坡山雉汤”和“东坡春鸠脍”两道名菜；清代袁枚也在《随园食单》中写：“鸡功最巨，诸菜赖之。”书中极为详细的记载了鸡肉的三十余种做法。

中国人爱吃鸡，认为鸡为“德禽”。

《韩诗外传》里就描绘了鸡“五德”俱全，头上戴冠是文、脚上有爪上武，敢于搏斗是勇，找到食物会呼朋唤友是仁，每天准时打鸣是信。这几种美好的品德正是古人推崇的君子之德。

所以，与鸡相关的绘画、器物在中国艺术史中多有出现。

元王渊《花竹锦鸡图》故宫博物院

现藏于北京故宫博物院的元代王渊《花竹锦鸡图》和清代郎世宁《锦春图》，都是以锦鸡比喻君子五德。因鸡有五德，一些作品还会专门突出表达禽鸡的五德之一。

清郎世宁《锦春图》台北故宫博物院

除了兼具“五德”外，“鸡”因与“吉”谐音，还被古人认为是上天降临人间的吉祥物，寓意大吉大利，象征美好吉祥。鸡也进一步成为了常见的创作题材。

在民间，我们最常见到的除了鸡类题材的吉祥图外，还有用鸡型器物辟邪镇妖的。比如鸡形壶等器物就是古人祭祀中的重要礼器之一。三星堆出土的青铜鸡和文物里常见的鸡首壶就是此类代表。

图片来源：微博

动脉影

人们对鸡既喜爱有加，鸡的形象便大量出现在瓷器纹饰之中。而在拍卖收藏界，有名的就有明成化斗彩鸡缸杯。

清康熙斗彩鸡缸杯

年9月纽约苏富比清雍正斗彩鸡缸杯｜年6月香港佳士得

如今，鸡作为生活中常见的一种家禽。既有凌驾于饮食之上的文化蕴意，也有我们吃过万水千山后难以割舍的平凡之味。

而吃鸡嘛，各有各的口味，各有各的爱好，今天的感恩节就吃鸡为敬！

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