作为家禽，鸭子的存在感似乎一直就比鸡要低很多。以鸡为原材料的菜式到处都是，覆盖国内外、老中青人群，直追猪肉的消费量，算是家常菜里的常用食材，易上手好操作。可是鸭子就不那么强势了，吃烤鸭那是得到店里去买的，自己家一般做不了，而酱鸭卤鸭在一般的卤菜店还不一定买得到，得去专门的卤鸭店才行。家常做鸭肉菜腥气问题也不好解决，总体来说，就是不方便，有名的菜式也不那么普遍。

烤鸭倒是全世界人民都知道，不过除了例行打卡，也并不在日常生活中多么热闹。当然，这也有可能是另一个原因造成的：“没有一只鸭子能游过长江”，恰恰是因为江那边的人吃鸭子太狠，以至于没几只能幸存到别处被用来打牙祭的.......

没有一只鸭子能游过长江，这是多么霸气的宣言，这是多么让鸭子瑟瑟发抖的宣言啊，这不仅仅是一句玩笑话，在南京人民那里，这就是日常生活的写照：今天不知道吃什么呀，那斩只鸭子吃吃吧。于是，只用到附近的卤味店里，就能买到各种做法的鸭子，卤鸭子、烤鸭子、咸水鸭，想吃哪种买哪种，想要多少买多少，拎回家，热乎的，蘸着烤鸭的卤水，那简直了。

今天就从南京说开去，数数各地整鸭的吃法吧。

烤鸭

知名度最高的烤鸭是北京烤鸭；历史最长的烤鸭是汴京烤鸭，也就是现在开封这个地方的传统烤鸭；目前风评最好的烤鸭，大概是，南京烤鸭吧？另外，各省似乎都有一处地方以烤鸭闻名，蘸咸酱、蘸甜酱、蘸椒盐、蘸白糖、蘸卤汁、蘸油煎辣椒等等，各以地方味道为基础，也是百花齐放的架势，只不过，和众多极具本土特色的美食一样，受各种因素制约，无法冲出本地，像北京烤鸭那样面向全国乃至全世界的食客而已。

盐水鸭

这种制鸭方法，在南京据说已经有两千年的历史了（盐是啥时候被发现的来着？）。除了斩半只盐水鸭来配白米饭，暂时想不到其他。

八宝鸭

特点是甜、油、腻，深得上海本帮菜的精髓，所以深不得当下年轻人的心。但一年一次的年夜饭上，端得上这么一道菜，也是很见地道功力，很有情怀的事了。

酱板鸭

肉质紧实，酱香浓郁，融入了湘菜的口味特点，香辣咸酥，在板鸭界独树一帜。

文武鸭

名字很诈唬，让我想到的却是“文能背诗，武能钉扣子”这样戏谑的风格，万万没想到这道菜的风格还真就是这样：准备一只烤鸭，剁成大块，用一半；一只新鲜鸭子，剥洗干净以后，清汤煮熟，斩块，用一半；然后把这一半烤鸭和一半清汤鸭块，兑入火腿汤，煲透，就成了文武鸭。

武在哪里呢？我同你讲啊，上过刀山火海的烤鸭不就相当于武鸭了么？那么，只在清水里煮过的鸭子充当的当然就是文鸭角色咯。以上解释，纯属个人意淫，并且，很有可能是真的。

三套鸭

来一只清汤鸭，来一只板鸭，再来一只出没于芦苇荡的野鸭子，全部洗剥干净，拆骨留型，然后先把野鸭套进板鸭里，再把套了野鸭的板鸭套进清汤鸭里，加火腿、香菇、冬笋，一系列调料，旺火焖烂，俄罗斯套鸭，不，三套鸭就做成了，属于淮扬菜系。

柠檬鸭

喜欢吃酸的人碰到这道菜可不得了，一顿饭胖一斤是轻轻松松的，因为它实在开胃下饭。

你光是看看这些配料就知道了：仔姜、酸藠头、糟辣子......哪样都是拌饭小当家。鸭肉的腥味在这几样配料和鲜柠檬汁的夹击下，已经去净，肉嫩酸香，好吃极了的好吃。

醋血鸭

广西全州的特色菜，鸭肉就是照常用姜蒜、大料炒香而已，重头戏在临起锅前两分钟，要趁热倒入用酸醋搅合好的鸭血，快速搅拌开，让每一块鸭肉都裹上鸭血。

这做法让很多人觉得像黑暗料理，其实还好，跟湖南的血粑鸭、东北的血肠、云南杀猪菜里的酸菜旺子差不多，只要敢于尝第一口，后面就只剩光盘行动了。

加积鸭

加积鸭是海南嘉积镇的特产，名列海南四大名菜之一，做法多以白切为主，吃法类似文昌鸡，也就是海南鸡饭的那种鸡，虽是白斩，鸭腥味也不会太重。

加积鸭的长相是类似于火鸡的那种火鸭类型，小时候黄黑黄黑的很是萌萌哒，长大以后，鼻头额头眼眶周围就长出红色或是黑色小圆串的肉皮，看着有点怕人。炖煮起来比麻鸭要容易，腥味也轻些。拿来做板鸭、烧鸭也不错，皮薄肉嫩。

土匪鸭

土匪鸭是有多土匪呢？它能上房揭瓦，下地刨坑，把客人追得满处跑不算，还到处找茬搞事情，简直是鸭界的大鹅。那它属于什么品种呢？暂无定论，只要是过分调皮捣蛋的鸭子都可归为土匪鸭一类。缉拿归案后，一般照湖南湘西地区大姐们的做法，干辣椒鲜辣椒花椒老姜收拾之，不但清净，而且好吃，估计是经常运动的缘故，肉嚼起来会特别有劲。

经常运动果然是有好处啊。

那么，这期就先土匪到这里了，下期再见。

（图片整理自网络）