中国是最早驯养鸡的国家，距今，至少有年历史。中国家鸡由野鸡驯养而成，其中品种九斤黄鸡个大肉鲜受到全世界人民的欢迎。但是大约在年，鸡肉才普遍生产成为商品，其种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。市场上的鸡大都是快速长大的鸡，在笼子里圈长大的，没有过多活动量，脂肪含量较多，建议大家买农家自养鸡或是散养鸡。我是胖橘朵儿，爱玩爱快乐更爱美食。

鸡肉是我们主要的肉食来源，其钾硫酸、氨基酸含量丰富，弥补了牛肉、猪肉的不足。比其他肉类的维生素A含量都要高。鸡身上每一部位的内脏肉质均有其独特的鲜嫩与嚼劲。鸡腿是其肉质最好的地方，也是鸡运动量较大的部位，被称为“活肉”，鸡腿肉质比较紧致细腻。做出来的鸡腿，纹理清晰，易于嚼烂，所以我们今天选用鸡腿肉来焖豆角。

01准备调料食材

三个鸡腿，10条豆角，一颗蒜、葱花、半勺鸡精、半勺醋、一勺盐、一勺蚝油、一勺蜂蜜、两勺生抽、两勺料酒

鸡腿切块、豆角切段，上述调料均用于腌制鸡肉。剁鸡肉时，先把鸡肉两边按纹理切下，然后用有锯齿的刀背把骨头剁成两段，千万不要用切菜的刀面去剁骨头，刀容易被剁出缺口。还有最好把豆角两边的丝拉一下，老一点的豆角，丝是嚼不烂的。拉过丝的豆角更易入味。

02腌制鸡肉

将蒜、葱花、鸡精、醋、盐、蚝油、蜂蜜、生抽、料酒全部倒入鸡肉中。

腌制鸡肉是为了让鸡肉变嫩，口感更好，不像木头塞子一样，炒出来也会一小块一小块的。条件允许可以滴两滴柠檬汁。特别是家鸡，由于其运动量大，肉更加紧实，更要腌制。腌制时间越长越好，最短不低于半小时。时间再短，不如不腌。

03炒菜

锅中热油，倒入腌制好的鸡肉，大火爆炒，直至汤水浓缩。倒入淹过鸡肉的水，盖锅盖焖煮，直至水下去一半，倒入豆角翻炒一分钟，直至汤水沸腾，倒入毫升水，关中火，盖锅盖焖煮，大概10分钟。

大火爆炒容易糊锅，可以倒入的时候先大火，翻炒10秒后，关中火。豆角下锅焖煮期间要时不时揭开锅盖，翻炒几下，防止水被煮干或是食材粘锅。炒菜期间不需要添加任何调料，因为腌制鸡肉的时候，调料已全部放过，为了让鸡肉入味，调料都是过量的。最后出国的时候，可以尝一下咸度，淡了放点食盐。咸了不用加水，也不要加糖，豆角和鸡肉吃起来是不咸的。

关于鸡的礼俗

在江苏、山东一些地区，有“抱鸡”的婚俗，新娘子嫁入夫家前，娘家都会让一个小男孩抱着一只大公鸡随着新娘来到夫家。婚嫁里的“抱鸡”采用的是鸡的谐音，鸡谐音“吉”，鸡到，“吉到”，夫家新娘子的到来是为夫家添了吉利，是一家子的好兆头。旧时，汉族和一些少数民族流行饮鸡血酒的交际风俗。在结拜兄弟时，为了表示亲如手足，有福同享，有难同当，人们宰一只雄鸡，在碗里滴几滴鸡血，对天发誓，然后将血酒一饮而尽。

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