当前位置： 火鸡 >> 火鸡的习性 >> 武汉新型冠状病毒来源与野生动物和畜禽有关
武汉新型冠状病毒肺炎疫情牵动了全国人民的心。
冠状病毒是一个大型病毒家族，感染后的严重程度从感冒到重症疾病不等。
所谓新型冠状病毒是指以前从未在人类中发现的冠状病毒新毒株。
冠状病毒图源/网络其实，冠状病毒对我们而言并不完全是个新生事物。
早在年我国发生的SARS（严重急性呼吸综合征），当时称为非典（传染性非典型肺炎），就是冠状病毒惹的祸。
年沙特阿拉伯发生的中东呼吸综合征（MERS）也是它在作祟。
当然，它们不是属于同一种冠状病毒。
据钟南山院士介绍，我国这一次的新型冠状病毒肺炎不单集中在武汉，而且集中在其两个区，这两个区大概占了45%。
这两个区有一个特点，有一个比较大的华南海鲜市场。实际上有很多卖野味、野生动物的，推断其是病毒的来源。
钟南山院士还说，从各方面初步流行病学分析，通过野生动物传到人的可能性比较大。
具体的源头是什么动物目前还不清楚。只能说是来自一个野生动物可能性比较大，比如说像竹鼠、獾这一类。
当年的SARS就是果子狸传至人的。
果子狸图源/网络沙特的MERS冠状病毒疫情也是从单峰骆驼传至人的。
可见，通过野生动物传到人的冠状病毒疫情在增多。
世界卫生组织介绍，一些已知的冠状病毒在动物中传播，但尚未感染人类。随着全球监测工作的改善，可能会发现更多冠状病毒。
而目前武汉新型冠状病毒肺炎已经出现了人传人的现象。
据人民网报道，截至1月21日24时，国家卫健委收到国内13省（区、市），累计报告新型冠状病毒感染的肺炎确诊病例例，死亡9例。
另外，湖北省政府召开新闻发布会，截至22日晚上8点，湖北省累计报告新型冠状病毒感染病例例，已致湖北17人死亡。
按照钟南山院士的说法，目前这个疾病（新型冠状病毒肺炎）刚刚开始，还处于一个爬坡的阶段。
接下来各地可能还会不断报道新的确诊案例，数量应该还会增加。
现在最需要的是坚定信心。我们已经经历过SARS那样的困难，18年过去了，经过几乎是一代人的历练，我国的医疗、科研水平早已今非昔比有了长足进步，对疫情防控的能力和水平已经大幅提高，病原学检测、全面防控也已经有非常好的基础。
新型冠状病毒肺炎从发现到现在还不到1个月的时间，目前，我国就已发布了新型冠状病毒的全基因组序列，这在18年前是不可想象的。
全基因组测序相当于找到了它的祖宗是谁……
坚信新型冠状病毒肺炎终将过去。
而相对于新型冠状病毒肺炎，恐怖的流言造成的杀伤力要远远大于疾病本身。
对于公众来说，目前预防是关键，有症状就医应及时。
近期没事就不要往武汉跑了，武大的樱花目前也不想你。
医用口罩图源/网络戴口罩还是有用的，钟南山院士说了，实际上并不一定非要戴N95。
因为这些病毒不是单独存在的，它常常存在飞沫里。一般的外科口罩还是能够阻挡大部分。
除了尽可能避免与任何表现出有呼吸道疾病症状（如咳嗽和打喷嚏）的人密切接触外，还要尽量避免与野生动物，还有人类养殖的畜禽接触。
不和畜禽接触？那春节就在眼前，白斩鸡还约吗？
白斩鸡也叫白切鸡，清人袁枚在《随园食单》中称之为白片鸡。它是江南饮食的当家品种，而且是年三十南方家家户户菜谱中的“打底菜”。
没有白斩鸡吃的春节还是春节吗？至少我家外婆是这样想的。
白斩鸡图源/网络早些年我家做白斩鸡一般是选用活鸡，而且要求是“献鸡”。
献鸡就是阉过的鸡。有些地方也叫熟鸡、骟鸡、太监鸡，你们哪里叫什么？
阉鸡也是一门古老的行当。小时候街头巷脑常常能听到“阉鸡哦～”的吆喝声，阉鸡时取出的鸡睾丸也是顺手塞进鸡的嘴里。
现在么，古董了，据说已濒临失传的境地。
说起历史，鸡是古代“六畜”（马、牛、羊、鸡、豕、犬）之一。中国还是世界上已知最早养鸡的国家。
中国驯养鸡的历史至少可追溯到新石器时代早期，如河北武安磁山遗址出土距今七、八千年的鸡骨，是世界上已知最早的家鸡遗存。
西周时期已有“鸡人”一职（《周礼·天官·太宰》）。
白斩鸡选献鸡大抵是因为其肉质细嫩。有地方也有用公鸡、母鸡做的，但我觉得都没“献鸡”做出来那么地道可口。
而用活鸡现杀现做白斩鸡虽然传统而且到门，但活禽的卫生问题，还有疫病传播问题早已被诟病。
年禽流感大爆发期间，许多城市取缔了活禽交易，取而代之的是“杀白鸡”进城，与猪牛羊接了轨，可以视为时代的必然。
杀白鸡图源/网络那“杀白鸡”买回家加工白斩鸡有冠状病毒或其他疾病感染风险吗？
看你从哪里买。
虽然冠状病毒和禽流感病毒一样，在阳光下还能存活24～28小时（注），但“杀白鸡”在工厂化高温褪毛等加工过程中，病毒早已不复存活，而且根据国家标准《畜禽屠宰加工卫生规范》的操作基本不存在再次污染的可能。
规范企业加工的“杀白”禽类质量总体值得信赖。我就经常买。
而个体或作坊式加工的禽类卫生状况则难以保障，杀好的家禽容易与活禽或禽类排泄物等接触造成2次污染，你懂的。
所以，习惯在农贸市场外面向无证摊贩购买“杀白”禽类的朋友请注意了，大敌当前，孰重孰轻千万掂量清楚了。
当然，动物冠状病毒又分为哺乳动物冠状病毒和禽冠状病毒，前者可感染包括蝙蝠、猪、犬、猫、鼠、牛、马等多种动物，后者可引起多种禽鸟类如鸡、火鸡、麻雀、鸭、鹅、鸽子等发病。
一般来说两者之间不会引起交叉感染。也就是说，禽冠状病毒一般不会感染哺乳动物，反过来也是。
迄今为止，除本次在武汉引起病毒性肺炎暴发疫情的新的冠状病毒外，共发现6种可感染人类的冠状病毒均属于哺乳动物冠状病毒。新型冠状病毒应该说是第7个。
而目前除了预防冠状病毒疫病，其他疾病也应预防，一旦感染了其他疾病，人体抵抗力就可能下降，抗击新型冠状病毒的能力就会减弱。
小心驶得万年船，您说是不是？！
最后再来聊聊白斩鸡的加工。
地球人都知道，白斩鸡烧制的要点是不放盐，为什么不放盐呢？
因为食盐可以增加渗透压使鸡肉脱水导致其含水量下降，从而使得鸡肉纤维容易变得坚硬难“啃”。
此原理同样也适用于其他肉类的加工。比如爆肉片，加盐和不加盐口感就不一样。不信？试试呗。
烧制白斩鸡还有另一个要点，一般人就不一定了解喽。
白斩鸡图源/网络眼看要过年了，下面我就把“压箱底”的“祖传秘方”一并发福利了。
白斩鸡烧法的前半段大同小异。就是先将洗净的鸡放入没过鸡的开水锅内大火烧开，然后转小火烧15分钟左右，期间用筷子戳一下鸡肉厚实部位，如血水变暗或没有血水流出（看个人偏好）立即关火、出锅。
其后就一般加工流程来说就进入沥干、待凉、斩切、摆盘、备蘸料这些后道程序了。
而我家的白斩鸡出锅后还有一道程序，是重点：须放入冷开水中浸没冷却片刻，然后沥干、扫上麻油（花生油）待食。
这样做出的白斩鸡皮脆肉嫩，还可防止鸡皮风干，吃到嘴里那鸡皮脆生的“狠”呐，色香味形更胜一筹。
看官，您也试试？
试了觉得好别忘了留言交流撒。
文︱俞惠星，曾执掌浙江省金华火腿公司，著有《活着要懂添加剂》
注：人冠状病毒中SARS-CoV于室温24℃条件下在尿液里至少可存活10天，在腹泻病人的痰液和粪便里能存活5天以上，在血液中可存活约15天，在塑料、玻璃、马赛克、金属、布料、复印纸等多种物体表面均可存活2-3天（来源：中国疾控中心）
参考资料：
①环球网·白岩松八问钟南山：新型冠状病毒肺炎，情况到底如何？[JEB/OL]·.1.21
②中国疾控中心·冠状病毒是？中国疾控中心告诉你！[JEB/OL]·.1.9
