作者：Handoogies

编译：Jin

周四就是感恩节了，也就是美国和加拿大人每年畅吃各种火鸡美食的时候。但对于台湾的嘉义市人民来说，他们的火鸡是可是从年初吃到年底的。

在斟酌如何写这篇文章前，我询问了公司里各个部门的中国同事，得出的结论是：大多数的人知道火鸡是什么，却从来没吃过火鸡肉。

说实话，第一代欧洲移民初次见识到这种鸟类的时，也误将其命名为珠鸡。在几经更改后才决定把它称为火鸡。欧洲移民将这种新世界的鸟类带回旧世界时，避开了大多数偏爱矮脚家禽的亚洲土地。

这让嘉义喷水火鸡肉饭背后的故事有趣了起来。在被曾西方人称为福尔摩沙的台湾，火鸡饭是嘉义畅销的美食。大多数的网络资料如此记录：喷水鸡肉饭在年由林添寿先生所创，因其本店位于嘉义市喷水池圆环旁而得名。

当时光复后的台湾食品短缺。鸡肉成了许多台湾人只有在节日才能享用的美食。在火鸡饭被发明之前，台湾已经流行起了各式鸡肉饭。于是，林先生突发奇想，用台湾鸡肉饭的做法，将切片的火鸡肉用肉酱、鸡油、酱油、米酒和其他香料调味，搭配上经典的油葱酥和腌萝卜干。

烹煮火鸡较普通鸡肉更花精力和时间，所以火鸡一直都是需求比较少的禽类。但火鸡被撕成片后，它的膻味反倒赋予了油米饭特别的鲜甜。很快，火鸡饭就成为了本地畅销美食。

这个版本表面看起来没什么问题，肯定也让林先生经营了六十年的餐厅成为了老字号。但故事本身存在漏洞：首先，在年的台湾，要找到来自美国的火鸡并不容易。因为直到-年，台湾才获得美国的军事援助。也就是在那时，思念火鸡心切的美国大兵将这种禽类引进台湾。通过神奇的互联网，我们在Facebook小组USTaiwanDefenseCommand找到退伍老兵，同时也是大师级主厨JohnTQuinn。确定了直到年代，台湾都很难见到火鸡的踪影。

猎杀野火鸡是件辛苦活

在年美军离开台北后，才有了传统鸡肉饭到火鸡肉饭的转型。一方面让店家与其他小饭店区别开来，一方面是因为较低的成本，另一方面，私以为是因为火鸡实在太好吃了，终于取悦了本地人的味蕾。在我联系过的嘉义人口中，他们也称火鸡肉饭在年代早期才开始盛行开。

（时髦上海译者注：除了网络上最常见的版本，也有部分采访表明餐厅第二代拥有人林昭正在经过几番改良后，才最终选用了火鸡肉。因此火鸡肉饭发明的时间远在年之后。）

随旧世界移民从墨西哥北部来到欧洲，登上一艘开往台湾的荷兰船只，荡漾于山间直至到达美军基地杂交繁殖。火鸡被美国大兵抛弃后成为了台湾的一种国民美食，经过几番改良，被台商带来上海。对于一碗鸡肉饭来讲，这段旅程可真够长的。

嘉义喷水火鸡肉饭用的火鸡在上海市区外养殖。他们的两家店都在闵行，而且经常客满，食客是台湾、韩国人以及本地喜爱火鸡的民众。餐厅没有计划在靠近市中心的地方再开第三家店，因为「租金太贵了」。

一碗大份的火鸡饭只要12元，但如果你和我一样是食肉动物的话，还可以再点盘30元，淋上甜酱油和姜丝的火鸡肉来搭配。其他的配菜水准从平庸到出众，但还是值得从菜单里挑挑拣拣。两个人吃上一顿火鸡料理和台湾家常菜差不多是元（不包括你60元的优步车费），所以绝对是性价比超级高的地方。

嘉义喷水火鸡肉饭

虹莘路号，近吴中路

十号线紫藤路站

七莘路号，近银七星滑雪场

九号线七宝站