乳鸽是广府菜中常用的食材，做法多样，可蒸可炖，既滋补也能满足口舌之快。从前“聚宝”的红烧乳鸽是道名菜，皮脆肉嫩，五香的味道渗透肉中，与鸽肉的鲜相互辉映，滋味直达脑中，一口入魂。偶尔也到市场购买，论只不论斤，二十个大洋有交易。小朋友当年第一次见到，说那个是小鸟。童真，舍不得批评。盐、糖和豉油是家中常用的调味品。比例不一样，处理温度不一样，出来的味道便不一样。因材施用，不必照搬固态中的一套。料理的世界中没有多少是铁打的定律，除了咸酸菜炒牛欢喜。吩咐贩子不要开膛，鸽子肚中塞入烤过的栗子，用牙签封口，在镬中慢火煎上色。再放入垫有姜葱的热烫瓦煲中，洒点花雕，加盖一焗。肉汁受压迫出，滴在煲底“噼啪”作响，水蒸气混合著复合的香，从煲盖的小孔中偷偷升起。圣诞节，西餐厅中跟着洋毛子的传统大做火鸡文章，但多年以来从没听过哪个吃完之后是赞赏有加的，真是贴钱买难受。不明白那些厨子为什么不动动脑筋，换换思维，做一道皆大欢喜的美味。无奈“交功课”是当下大部分的从业心态。昨天感恩节，匆忙中为小家伙做了一味乳鸽，不是过节才去感恩，也不是只有火鸡才能通灵。感谁的恩？昨晚的餐桌上，当然是感谢鸽子的恩。

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