小火慢煎培根冒出的阵阵香气，总是让人食指大动。在各式加工肉品中，培根再经典不过，滋味咸香肥腴，用来煮什么都能增添亮点。

如此基本的食材，你够了解了吗？一起来认识各类培根、正确的烹煮方式，以及培根与健康的关系吧！

各国培根

所谓培根，一般指的是用猪腹胁肉，也就是俗称的五花肉腌制而成。最常见的种类是美式培根，但其实欧美各国都有类似的肉品。

美式培根：腌制后冷熏(cold-smoked)并去除外皮，通常以长条薄片或厚片贩售，需煮熟后食用。

整块培根：英文slabbacon指的是一整块带皮的美式培根，可以自己决定要切多厚。

意式培根(pancetta)：同样是盐腌制而成，有时也会加上其他香料，但是不会烟熏。常见贩售方式有丁状或极薄圆片状等。一样必须煮熟。

加拿大式培根：与火腿类似，据说在二战时间会用玉米粉或豌豆粉裹在这种腌肉表面以延长保存期限，因此又称为cornmealbacon或peamealbacon。不同于美式或意式，是用猪里脊修掉油脂后腌制而成，有时也会烟熏。油脂比美式培根少很多，质地柔软带有甜味。通常以熟肉形式贩售。

爱尔兰或英式培根：有点像美国和加拿大式培根的综合体。以带有脂肪、连着五花肉的里脊肉，或称背嵴肉腌制而成，大部分都会烟熏。其中腹胁培根叫做streakybacon或sidebacon，脂肪含量丰富，而制程未经烟熏的种类则常称为sidepork；另外以里脊制成的培根叫做rashers，不过也有人认为其指的是薄片培根，理由是rasher一字源于英文单字rash，有仓促行事的意思，意指薄片培根炭烤起来特别快速。而不论是哪种，皆须烹煮后食用。

法式培根：Lardon或Lardoon在法文中指的是类似培根腌肉条；或是指从猪腹胁肉取下的脂肪，以针穿过较瘦肉块中，好在烧烤或炖煮时保持多汁，这种料理手法称为larding。

比起美式培根，lardon脂肪含量较丰富，所以味道与口感也有些不同，但基本上还是可以交替使用的。而在英文食谱上会看见的baconlardons，便是从由厚切培根切成的细条状。至于料理，lardon、菊苣和水波蛋放在一起，就是法式小酒馆经典的沙拉。另外也是咸派、咸味火焰薄饼(tarteflambée)，以及红酒炖香鸡、红酒炖牛肉等炖煮料理不可或缺的食材。

如何料理？

料理培根的守则是：低温且平均的火候，如此能帮助慢慢溶出脂肪，大大减轻四处喷油的情况，煎出脆而不焦的口感，而且能避免培根过度卷曲。烹煮方式可选择香煎、微波或慢烤。

–香煎

从冷锅开始，先铺好培根再转开小火或中小火。很快地培根会开始出油，等到开始卷曲便可翻面。不断翻面以平均上色，并达到理想脆度。煎好后放在纸巾上吸油。如果一次煎很大量，记得把油倒出来再煎下一批，避免过于油腻。最后，虽说铸铁锅效果很棒，但其他平底锅也可以。

–微波

如果只需要两三片培根，或是忙到没时间慢慢煎，可考虑微波，好处是方便好清理、油脂不会乱喷，坏处则是浪费纸巾，而且也没那么酥香。

做法很简单，于盘中铺上数张纸巾，不交叠地摆上培根，再盖两张纸巾。每片培根需以高功率微波一分钟，视情况可再多加三十秒直到理想状态，记得取出后培根还会继续加热一下。最后，要趁热将培根移到餐盘上，因为冷掉后会粘住纸巾。

–烤

如果一次需烹煮较大量的培根，用烤的再好不过，简单、方便、好清理。以华氏度（约摄氏度）预热烤箱，在铺了铝箔纸的烤盘上摆好培根（如果想要更酥脆，将烤网放在铝箔纸上，直接铺上培根）。依培根厚度不同，烘烤15-20分钟。烤好后记得以纸巾吸油以保持脆度。

如何保存？

冷冻库常备培根，随时煮个意大利面或煎蛋早餐都好！冷冻时一片片分开，需要时几分钟就能解冻好。不过，其实解冻到一半的培根最好切，因为脂肪还没完全软化，比较不会搞得油腻。

培根油脂

别忘了培根脂肪吸收的烟燻香气和瘦肉部分一样多。料理培根后多馀的油可以用来煎蛋、爆爆米花、炙烤火鸡，或是取代奶油或其他烹饪用油，增添肉味与烟熏咸香。培根油可以冷藏备用，也能冷冻保存数月。下次我们就来聊聊培根油脂的用处。

培根与健康

料理培根时，需避免高温长时间烹煮。若内含亚硝酸盐，高温会将之转化为致癌物质——亚硝胺。其中微波产生的份量较少；先水煮再香煎，则更能降低风险。另外，吃过培根、香肠等加工肉品后，就要尽量避开含有胺类的食物，像是番茄、香蕉等。

最后，选购培根时也须注意，尽量挑选成分单纯的制品，例如只有添加盐、亚硝酸盐与天然香料，诸如胡椒、茴香等，而不是成分列表满满一串的那种。另外，市面上其实也能找到无添加亚硝酸盐的培根。

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