肉，是很多人非常爱吃的食物，肉类经过烹饪之后能够满足饱腹感，其中所含有优质蛋白等更有助于提高免疫力，高效对抗细菌和病毒。

俗话说“人红是非多”。不知从何时起，人们对于肉也是有了质疑，甚至有些人认为长期吃红肉，更容易增加癌症风险，这也是得到世卫组织认证的事实，真的如此吗？

红肉，真的是癌症的“催化剂”吗？

红肉致癌的结论是源于一项动物实验，这项实验把动物分为两大组：一组动物每天摄入一定量的红肉，而另一组动物则不吃红肉。

经过一段时间后开始统计这两组动物得癌症的概率，最终结果发现长期吃红肉的这组动物的癌症的概率确实比不吃红肉的动物的癌症的概率更高。

很多人就认为吃红肉是会致癌的，其实这种观点存在问题，比如兔肉以及小牛肉，虽然并不是红色的，但是属于红。

即便是红色的肉也不一定是红肉，比如金枪鱼和火鸡腿，他们外观虽然是红色的，但是均属于白肉。

世界卫生组织对红肉作出明确定义，只要是来自于哺乳动物的肉，都是红肉，来自于哺乳动物以外的肉都属于白肉。

红肉致癌的理论主要是来源于年世界卫生组织把红肉列入到2a级致癌物。在动物实验中红肉致癌，但是在人体实验没有确切证据，所以红肉致癌也是不能一棍子打死。

红肉致癌的具体机制不太明确，但是有观点认为，哺乳动物肉中含有外源性的唾液酸，这种物质会引起炎症反应，增加癌变风。

根据调查发现每天多吃克红肉癌症，风险会增加17%以上，当然这也是一个非常小的概率，红肉含有蛋白质维生素以及盐酸锌元素，维生素B12和黄素等营养物质，能够满足身体需求，所以偶尔吃一次红肉，并不至于伤害到你的身体。

医生直言：这6种肉，趁早拉黑

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我们需要明白加工肉的定义，主要是经过腌制，烟熏，发酵风干等方式处理，用来提升食物口感或延长保质期，加工肉类食物主要包括火腿肠，香肠，腊肉，罐头肉等。

年加工肉类就被世界卫生组织列入“一类致癌物”，有研究发现，每天吃50克的加工肉类患大肠癌的风险增加18%。

加工肉类致癌主要考虑和其中含有的亚硝酸盐以及多环胺类化学物质有关。关于加工肉类食物，希望大家还是少吃为妙，毕竟吃多了会增加身体代谢负担，不利于健康。

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中式咸鱼也是《致癌物清单》中的一类致癌物，会增加鼻咽癌等癌症的发生风险。制作中式咸鱼鱼肉，需要经过高盐度腌制，暴晒，脱水等过程。

在这个过程中会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃部会和胃酸发生反应，转化成强致癌物亚硝胺对人体具有致癌作用。

腌制食物确实吃起来非常美味，但是会导致血压不平稳对心脏等部位造成严重损伤，建议大家控制腌制食物摄入以清淡饮食为主。

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我国很多地区的人都有吃生鱼片的习惯，主要是淡水鱼，淡水鱼会被一种名为华支睾吸虫的寄生虫感染，如果这种寄生虫进入体内，就会增加感染几率引发病变。

华支睾吸虫主要寄生在肝脏内的胆管内，长此以往，可引起胆管炎、肝纤维化、肝硬化，增加肝癌的风险。

需要提醒大家：华支睾吸虫目前已经被列为了一类致癌物，建议大家烹饪食物的时候一定要煮熟煮透，有助于减轻肝脏的负担，降低癌变风险。

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研究发现食物在高温烹饪状态下会发生美拉德反应，在这个化学变化中产生名为丙烯酰胺的致癌物，而丙烯酰胺已经被列为了2A级致癌物。

虽然高温烹饪肉类自然性不强，但长时间吃进体内必然会影响各器官功能，还会增加代谢负担，甚至引发病变。

高温烹饪肉类所含热量非常高，经常吃就会导致食道黏膜以及胃黏膜受到损伤甚至引发增生性癌变。

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有些商家为了搞活动就会把冷冻时间较长的肉低价售卖，吸引很多老百姓，但是长时间冷冻的肉并不利于健康。

虽然肉类在冷冻情况下并不会变质，也不会滋生细菌，但其中所含有的蛋白质以及其他营养元素会大大减少，这样的肉吃起来又干又柴。

冷冻时间较长的肉口感不佳，如果冷冻的方式不正确，还可能会滋生细菌，吃进体内会引发食物中毒等情况，建议老百姓不要贪图便宜。

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有些人认为煮肉的时候煮得越烂越好，高压锅更是成为煮肉炖肉的必备之选，但是在~℃的温度下，肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

生活中工业污染对于人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%，以前我们低估了食物中的有毒，化学物质致癌的因素。

在芳族胺基化合物问题没有完全搞清前，建议大家不要吃烹饪过度的肉，最好以适当即可减少有害物质的吸收，也能尽可能保留其中营养物质。

每天吃多少肉适宜？请看标准

在营养专家看来是有标准的，为了防止发胖，适当的进食肉类也是必要的，如果完全不吃肉类也不太行，光吃素，容易导致营养不良。

1、1~3岁：75克。

2、4~6岁：克。

3、7~10岁：克。

4、11~13岁：男性克。女性克。

5、14~17岁：男性克。女性克。

6、60~75岁的老人：男性克。女性克。

7、75岁以上的老人：每天肉食不宜超过克。

一、以脑力劳动为主的成人：男性。女性克。

二、从事轻体力劳动的成人：男性克。女性克。

三、从事中等强度劳动的成人：男性克。女性克。

四、从事重体力劳动的成人：男性克。女性克。

当然，各人的习惯和喜爱程度不一，对肉食亦可酌情有小幅度的增减。肉类并不是吃越多越好，如果吃太多肉类，也可能导致脂肪“超标”，影响各器官功能正常运行，带来不利影响。

如何挑选肉类呢？建议早知道！

首先要看外观，新鲜禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光亮；变质的体表无光泽。新鲜的禽肉眼球饱满，角膜有光泽；变质的则眼球干缩凹陷，晶体混浊。其次，可以用手试试弹性和黏度。

新鲜禽肉外表微干或微湿润，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复；而变质的外表干燥或者粘手，新切面发黏，手按了之后不能恢复原状并留有凹痕。

另外，市面上也存在不少的添加各种剂料的肉类，要怎么辨别是不是添加的其他东西的肉类呢？我们可以从以下几点来辨别：

肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。

肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

肉的味道：正常羊肉有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。