柴火炖鸡，提起这道菜大家都不陌生，它几乎是大大小小农家乐里的“压轴大菜”，制作时少不了这几个元素：土灶、大锅、果木、散养土鸡，有了这些东西，炖出来的鸡肉非常紧实、淳香，想不好吃都难。

但是，以柴火鸡为主题的农家乐餐厅您见过吗？而为一个柴火鸡竟然投资上千万，这位老板又是怎么想的？为此，我们采访了成都凉水井蓝莓基地的厨师长蒋学伟师傅。

讲述人：蒋学伟

1“柴火炖鸡”的童年印象

三年前，柴火鸡风靡各个城市大街小巷，我们餐厅老板李总看准商机，果断出击，在一个偏僻山村，租下几十亩山地建起老灶，用柴火来炖鸡。李总出生于农民家庭，在他的童年记忆里，天下最好的美味莫过于自家用老灶炖的土鸡。那时候乡下几乎每家都有一个石头彻成的老土灶，到过年时家里杀鸡宰羊，就会用土灶来炖鸡煮肉，以示隆重庆祝。孩子们负责添柴烧火，妈妈就在上面烧菜，不一会儿就会有鸡肉自身的浓香飘出来，那才叫美味！李总说他就是要把传统美食的淳香带到现代人的餐桌：现在的人爱吃生态吃健康，柴火灶炖鸡，正符合绿色又养生的理念，一定会有市场！

2回归原始土灶变餐桌

于是，李总投资三百万打造成都天府新区首家生态、健康，以柴火鸡为主题的农家乐，到现在他已经追加投资到一千五百万，把农家乐成功升级为现在的“凉水井蓝莓基地”。和一般的农家乐不同的是，别人是把鸡炖好后再由服务员端上餐桌，而在这里则是直接把土灶当餐桌，由大厨现场烹制，做好后客人自己添加。而配菜则是由客人根据喜好来单点的，有苦瓜、香菇、冬瓜、杏鲍菇、四季豆、青笋等近二十种可供选择，价格在十几到二十几元不等。

凉水井的土灶柴火鸡可有三种形式供选择：有露天，有小厅，有包间。客人可以自由选择在哪里就餐。而不管是小厅还是包间，客人都可以看着大厨现场烹制，这让他们感到放心、新奇。

3我和“柴火鸡”的情缘

当时李总经过多方打听，找到我与他合作，简单细聊之后，他只问我一句话“敢不敢干？”，说真的当时我愣了一下，没能下定决心。当时，我还在一家酒店上班，薪水不错，单位离家也近，挣钱照顾家庭两不误，如果来这里上班，万一生意不好被“下课”怎么办？但我考虑了一会，感觉这是一个很好的机会：自己不是一直想做绿色餐饮、健康餐饮吗？于是我果断答道：“没问题。”

既然答应了，我就把压力变为动力，抛开一切杂念，放手去做，全力以赴地完成工作！李总给了我很大的信任，从垒彻灶台开始到第一锅土鸡出炉试吃全过程都由我负责，年10月1日终于正式营业。而现在，土灶炖鸡以土掉渣的形式和香浓的味道吸引了各方的宾客，仅这道菜一个月轻轻松松就能收入二三十万，能占到餐厅总营业额的三分之一。

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