虎啸九州展雄姿，玉兔携春又迎新。兔年春节来临之际，我们漫步河洛大地，去寻觅深山中的春节美食秘境，去体验名山上的庙会风情。

壹大章牧民火鸡宴

位于熊耳山中心的嵩县大章镇，属于洛阳的原始森林区和牧区，畜牧业一直是此区域的支柱产业。这里多牧场，最大的牧场叫云端场。从周代开始，这里就是熊耳山区的火鸡散养基地。

火鸡，原为锦鸡的一种，古称雉。大章各牧场的白羽火鸡，古称白雉。《尚书大传》说：“交趾之南，有越裳国。周公居摄六年，制礼作乐，天下和平。越裳，以三象重译而献白雉。”

越裳国，是位于东南亚的一个古国，其国有一种白羽火鸡，被奉为瑞鸟。周公摄政的第六年，越裳国派使者到达洛邑，向周王朝进贡白羽火鸡，由于语言不通，经过“三象重译”才通晓其意。

这些火鸡，就被放养到了熊耳山，进行自然繁殖。为什么放养到这里呢？因为，熊耳山的主峰熊心山，是上古祭天之所。而熊字，古通夏。夏，通雉。华夏族是一个崇拜锦鸡的部族。锦鸡，古称夏翟、山雉等。

郭璞《尔雅注》说：“伊洛而南，雉，素质，五采皆备，曰翚。”意思是，“伊洛而南”的这种锦鸡，羽毛有多种颜色，名字叫“翚”，即“夏”。“伊洛而南”，即今熊耳山，正是华夏族的发源地。

熊耳山锦鸡，即野生火鸡的种类也很多，与来自南方的白羽火鸡一起，构成了独特的火鸡种群，就是熊耳山火鸡。

熊耳山火鸡，春天孵出鸡苗，腊月长成，成为熊耳山春节期间的一道独特美食。在大章镇，每年春节，各牧场、山寨都同食火鸡宴。

火鸡宴菜品种类很多，如鱼香脆皮火鸡、御酒醉火鸡、熊耳酸菜火鸡、山珍火鸡汤、灵芝菇炖火鸡、山椒清蒸火鸡、火鸡肉蘑菇饭、地锅火鸡、螺头烧火鸡、生炒火鸡、花菜焖黄油火鸡、秘制豉油火鸡、醉火鸡腿、孜然火鸡翅等。

这里的火鸡宴做法独特，如鱼香脆皮火鸡，是将鸡脯肉挂糊后，下油锅炸至酥脆捞出，装盘后再浇鱼香汁，成菜色泽红亮、热烫酥脆、鱼香味浓。

贰公主坪里大丰年

从大章镇向南驱车约60公里，我们到达白灵山地区。白灵山九峰环绕，中间有一个山间平原，名为公主坪。这里有一个山村，也叫公主坪，属于栾川县赤土店镇。

关于白灵山和公主坪名字的来历，有不少传说。相传远古帝王华胥氏的小女儿名叫白灵，带领族人到熊耳山南部采药，来到这里后，见此地风景极美、物产丰富，就在此筑寨居住。这里的山，就称为白灵山，村寨就叫公主坪。

公主坪地处高山，盛产柿子、杏等水果及芍药、连翘、五味子、血参、柴胡等中药材。山上还有拳菜、山蒜等多种野菜及野兔、野猪、草鹿等野生动物。但是，这里最重要的山珍是白灵菇。

白灵菇，又称灵芝菇、熊耳菇，系高级野生菌类，因颜色洁白、形似灵芝而得名。白灵菇体形肥大，肉质爽滑细腻，味道鲜美，是天然营养保健品。其氨基酸含量为食用菌之冠。白灵菇，每株重10斤以上，用一株就可以做一桌菜。

人工种植白灵菇，在公主坪有悠久的历史。这里气候寒冷，年平均气温9℃，农作物一年一熟。白灵菇的种植，也是一年一次，就是夏天种植，冬天收获。因此，白灵菇是公主坪过年的主要食材。

腊八节，传说是白灵公主的生日。公主坪的白灵菇进入采摘季节，人们把采摘的第一株白灵菇拿到山神庙，先献给白灵公主，然后在山神庙里共品腊八粥。这里的腊八粥，做法与别处不同，是将白灵菇与玉米糁同煮的。

腊月二十三，是农历小年，白灵菇采摘完毕。这天中午，家家户户都要吃白灵菇扁食，就是以白灵菇为主要食材做的饺子。

春节的年夜饭，白灵菇更是主角。用白灵菇做的菜，主要有白灵菇煲土鸡、山蒜白灵菇炒羊肉、鸡油鸡柳蒸白灵菇、熏卤白灵菇、烘烤白灵菇、白灵菇清炖排骨、泡菜辣炒白灵菇等。

公主坪的白灵菇，在春节期间，也走出大山，上了城里人的餐桌。如在洛阳水席中，八个凉菜，用的是时令蔬菜。其中，春节期间的水席，上的第一道凉菜就是凉拌白灵菇。

叁春节庙会拜大年

春节庙会，为洛阳过年的主要习俗。庙会以祭神为依托，是在寺庙周围开展的综合性经济文化活动。洛阳庙宇林立，凡是有庙的地方一般都有规模不等的庙会。庙会文化，是河洛文化中一道亮丽的风景线。

民国《洛阳风俗琐谈录》云：“洛阳城内及附郭庙宇不下数十处，每处在春夏季各演戏三天，三日之中，一日名曰大会。独洛神庙自正月初二至二月初二，演戏一月。”洛神庙是祭祀洛神的庙宇，位于今洛阳瀍河区洛川街。

除了洛神庙会，位于西大街的河南府城隍庙会，规模也很大，从正月初一到初三，会期三天。每座城市都有城隍庙。城原指挖土筑的高墙，隍原指没有水的护城壕。古人认为，与人们的生活、生产安全密切相关的事物，都有神灵存在，于是城和隍被神化为城市的保护神。旧时，城隍庙是人们的心灵驿站。人们胸中积郁时到此发泄，邻里发生纠葛时到此说和，里坊兴建公益事业时到此聚会理事。这里，每年春节举行庙会，成为人们在劳动之后放松心情、演戏欢庆的场所，这就是古诗中说的“年年寿酒乐城隍”。

洛阳地区名山诸多，凡名山均有神庙，有些还不止一处，在神庙周围往往形成规模甚大的庙会。伊川县九皋山北麓的中溪是一条河流，河边有一座酒神庙，内有仪狄殿、姜公殿、白堕殿，碑文记载，这里是夏代仪狄，北魏姜从尚、刘白堕酿酒处。这里的庙会，从腊月二十三，一直持续到次年正月的元宵节。

《诗经·七月》说：“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”枣和稻，都是酿酒的原料。春酒，冬天用枣、稻酿造的迎春之酒。“以介眉寿”，指人们饮春酒祈求长寿。九皋山的酒神庙会，实际上是一个春酒交易会，也是个长寿文化节。

孟津区西部的宜苏山是中华始祖华胥氏的故都，过大年、春节祭祖的风俗都发源于这里。这里有一个古庙群，有华胥庙、炎帝庙、汤王庙等。宜苏山每年一度的春节庙会，是洛阳地区会期较长的庙会之一。会期从正月初一，持续到二月初六。