黑椒鸡腿

By咖啡私房菜

这道菜老少皆宜，更加适合上班族带便当。椒香浓郁，鸡肉Q弹嫩滑，咬一口会爆汁，口口都是享受，便当盒里配好米饭和焯水调味的蔬菜，码上鸡腿肉，浇上酱汁，连米饭都变得奇香无比，吃饭时同事都很羡慕。

原料：鸡腿、干葱头、小葱、姜、蒜、蜂蜜、黑胡椒酱汁、味极鲜、蚝油、料酒、黑胡椒粉、盐、油。

做法步骤：

第1步、食材集合。

第2步、鸡腿清洗干净，清水浸泡20分钟，沥干水分。

第3步、鸡腿去骨。

第4步、用叉子正反面多叉些小孔，确保腌制时鸡腿容易入味。

第5步、皮这面也要插。一为方便入味，二为防止鸡皮紧缩。

第6步、腌制鸡腿：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉1克，盐1克，姜片，蒜片，葱段和干葱块，抓拌均匀，腌制1小时。

第7步、准备碗汁：黑椒酱汁3汤匙，蜂蜜1汤匙，清水6汤匙，搅拌均匀备用。

第8步、平底锅加热抹少许油，鸡皮向下入锅内煎至金黄色翻面，鸡腿煎至两面金黄取出备用。

第9步、有鸡皮的一面要先煎，目的是为了给鸡皮定型，不要翻面太勤，要等到煎至金黄之后再翻面。

第10步、平底锅入少许油烧热，入腌料及汁水炒出香味去渣。

第11步、倒入碗汁煮开，入鸡腿肉盖上锅盖焖3分钟翻面再焖3分钟。

第12步、取出鸡腿，开大火收汁至浓稠只有一锅底的料汁。

第13步、再倒入鸡腿翻动几下，裹满酱汁关火，切条装盘，美味完成。

第14步、成品图。

第15步、成品图。

第16步、成品图。

小贴士：

1、鲜鸡腿的口感最佳，使用冷冻鸡腿的话要确保化透并浸泡出血水。2、鸡腿去骨后，要用叉子多扎些小孔，既可以确保腌制入味，也能防止香煎之后回缩得太厉害。3、味极鲜、蚝油及黑椒汁都有咸味，所以盐加得很少，口较重的朋友可选择适当增加盐的份量。4、煎鸡腿时的火力保持中火，大火鸡腿煎不透，小火时间太长会造成鸡腿内汁水流失口感变柴。5、鸡腿在酱汁中焖煮6分钟后要取出鸡腿再收汁，不要一直在锅里煮，鸡肉变老不嫩滑。6、汤汁不要收得太干，留少许汁浇在鸡肉上滋味更绝妙。

来自美食天下咖啡私房菜的作品。

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