脆笋土鸡脚

拌土鸡脚很多酒店都在做，但我们今天讲的这款脆笋土鸡脚用到了我们自制的红油藤椒汁，做好的成品香辣又不失鲜美，还带有藤椒特有的清香味。

原料：

去骨土鸡脚克，脆笋克。

调料：

自制味汁克，A料（葱段、姜片各3克，料酒5克，干花椒2克），炒熟的白芝麻、葱丝、薄荷叶各1克。

制作：

1.去骨土鸡脚放入冷水锅内，下入A料大火烧开，改小火煮至鸡脚成熟，自然放凉，捞出一切为二。

2.脆笋焯水，用冰水冷却后放入容器内垫底，将鸡脚放在脆笋上，淋入自制味汁，撒入芝麻、葱丝、薄荷叶点缀。

自制味汁：

豉油、红油各50克，辣鲜露10克，幺麻子藤椒油80克，刀口辣椒15克，恒顺香醋8克，盐、鸡粉各3克，香菜末、小香葱末、小米椒末各5克调匀即可。

牡丹萝卜皮

这道菜在原有的酱香味萝卜皮制法基础上，加入了小米椒、白糖拌制，口味独特，造型美观。

食材：

白萝卜、小米辣、生抽、老抽、食醋、蜂蜜、白糖、美极鲜、辣鲜露、鸡粉

制法：

1.把萝卜削成片，加少许盐、白糖腌制5小时后捞出，放入由食醋、生抽、老抽、蜂蜜、小米辣碎末、鸡粉和美极鲜调制成的味汁中浸泡8小时就好。上菜时加少许白糖、辣鲜露拌制均匀，装盘造型即可。

香妃白切鸡

这道菜是根据椒麻鸡改良而来的。在制作酱料时，没有加入鲜花椒，而是将老姜、小葱和葱叶搭档粉碎，然后用色拉油炒制，做好的菜肴味道很清爽，卖相也好。

原料：

净土仔公鸡克。

调料：

老姜80克，青葱叶、小葱、色拉油各50克，盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克。

制作：

1.鸡洗净后放入冷水锅内，开火煮熟，捞出迅速放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中。

2.青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎，放入搅拌机内打碎。3.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，淋在鸡块上即可。

搓椒蜂窝肚

搓椒带有浓郁的焦香味，用它作主料拌金钱肚，别有一番滋味。

搓椒：

干的二金条辣椒放入无明火但却有热度的柴火中焐至变成深褐色，取出用干毛巾擦去灰尘，放入石臼中捣碎即可。

原料：

用普通红卤水卤制的金钱肚克。

调料：

香菜节、香葱白各20克，油炸干辣椒节5克，A料（搓椒40克，盐、鸡粉各2克，红油10克），（酱油、白糖、蒜泥）少许。

制作：

1、金钱肚切成长5厘米、宽3.5厘米的块，加入调料拌匀即可。

干豇豆拌鸡杂

这是一款热菜凉做的爽口家常菜，根据热菜干豇豆炒鸡杂改良而来，豇豆和鸡杂都是低成本食材，通过简单调味，便成为一道营养健康、豉香味浓的平民凉菜。

原料：

干豇豆80克，鸡杂克，芹菜节50克。

调料：

香菜5克，葱白丝7克，A料（老干妈豆豉、生抽各10克，蒜米、鸡精、香醋各5克，味精3克，白糖2克，红油30克）。

制作：

1.鸡杂焯水，沥干水；干豇豆用开水泡涨，焯水，沥干水。

2.焯好水的鸡杂、干豇豆、芹菜节放入调好A料拌匀，点缀香菜、葱白丝，装盘即可。

手撕口水鸡

原料：

火鸡腿6个、芦笋g、熟花生50g、黄柠檬半个、（生姜、大蒜、大葱）适量

调料：

花椒粒、辣椒面、香叶、桂皮、盐、花生油

做法：

1、将芦笋斜切段、蒜剁成碎末、姜切丝备用，锅里放清水烧开，芦笋入锅汆烫，捞出摆盘。

2、热锅另放水，加入鸡腿，放入姜丝，料酒、生抽、大葱中小火煮15分钟即可。

3、将煮好的鸡肉放凉撕成细丝，放到芦笋上，放上蒜末。

4、热锅入油烧热，加入花椒粒、香叶、桂皮，盐，姜丝混合制成香辣麻油，待油温降至8成热，放入辣椒面、少许盐调匀，浇到成菜上，撒上少许花生碎，挤入一点柠檬汁，生抽调味即可。

凉拌茄子

食材：

茄子、香菜、蒜、天椒、酱油、醋、盐、鸡精、芝麻油、自制辣椒油

做法：

1、茄子去头去尾，切成条状，开火取蒸锅，放入笼布或者过滤纸；

2、然后把茄子摊开放入，大火蒸大概十多分钟，直到软烂为止；

3、关火后，把茄子取出放在盘子上散热；

4、指天椒切圈，蒜压泥香菜切末，酱油、香醋、盐、鸡精、芝麻油、自制辣椒油调配成凉拌汁；

5、再散入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好的凉拌汁即可。

姜汁皮蛋

食材：

皮蛋4个、姜1小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量。

制作方法:

1、姜、蒜切末，放到碗中。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀，料汁就做好了。

2、皮蛋去皮，切成几瓣，然后摆到盘中。

3、将料汁浇到皮蛋上，再撒上几许香葱末和红辣椒段点缀即可。