人们的生活变好，买肉的次数也跟着上涨。但很多人不知道的是，关于肉类的清洗还有很多门道，比如买回家的肉不能放在水龙头下直接用水冲洗，那么问题来了，在家里要如何清洗食材？

冲洗肉制品并不能冲走细菌

我们肉眼看不到的细菌，在肉类表面是紧密结合在一起的状态，因此清洗肉类几乎没有任何作用。当你清洗肉类的时候，飞溅出来的水滴反而会把细菌散布到你的水槽、水龙头、吧台等地方，污染你的厨房。

如果仅仅是污染环境，爱干净的朋友还不用担心，因为很多人习惯做完饭后清洗厨房。但细菌若是造成其他食物的“交叉感染”，生肉上的细菌多是“致病菌”，一个不慎就会出现食物中毒的症状。

高温能杀菌，流水清洗不能

也许有不少人不能接受这个现实，但事实就是，我们清洗肉类不过是为了心安，让自己能够舒服一点。因为流水并不能洗掉肉的细菌，而是高温让肉变得安全能入口。高温加热的过程就会杀菌，所以只要确保肉熟透，不洗肉也没有什么问题。

这个说法适用于所有肉类吗？

事实上，所有肉类都不需要流水清洗，除非肉的表面有肉眼看得到的脏污，你可以稍微洗一下。无论是牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉，甚至已经腌好的火腿肉，都不用清洗，而应该烹饪。

美国人甚至说明，这些肉类应该在度的温度下烹饪，确保肉都能被做熟，在烹饪结束后，还要把肉静止分钟，然后才能切肉。而像火鸡肉这样难熟透的肉类，则要在度的温度下烹饪。

不止是中国和美国，英国的权威机构也建议民众不要吃生肉、不要把生肉放在水龙头虾冲洗，甚至在生火鸡肉的外包装上都标明了“禁止用流水冲洗肉类”的字样，提醒大家不要用错误的方法处理肉制品。

正确的做法

1、表面干净的肉其实没必要冲洗，但如果一定要清洗肉类，最好准备一个专门的容器来浸泡洗涮，放好水后再放肉，避免把细菌冲到其他地方。换句话说，放在水盆里浸泡片刻，比在流水下冲洗更好。

2、如果有条件的话，可以准备盐水或碱水。这两种水能有效抑制细菌的传播，你要做的就是在水盆里加上1~2勺盐，而且盐水浸泡肉类，也有提前腌制的作用，比用普通的自来水浸泡清洗肉类更好。

、无论洗不洗肉，切肉、腌肉、盛肉都要注意生熟分开。接触过生肉的器皿要用开水冲洗浸泡，将可能附着于器皿上的细菌消除。厨房台面、水龙头、吧台可以用温热的肥皂水清洗，避免细菌的交叉污染。

4、洗完肉一定要洗手，别觉得这一步麻烦，因为你的手触碰了生肉食品，再接触其他的食品，那些致病菌、寄生虫等危险因素很可能随着你的手转移到其他食物中，造成交叉感染。