咖喱香芋大鸡

原料：去骨火鸡腿肉g，荔浦芋头g，青红椒15g，葱段25g，料酒15g，精盐3g，咖喱粉10g，白糖1g，鸡蛋清15g，湿淀粉25g，胡椒粉2g，鸡精粉3g，鸡汤g，白酱油8g，色拉油g（实耗75g），香油3g。

制法：①将火鸡肉皮朝下交叉排斩一遍，然后剩成3cm见方的块，放入盆中，加入料酒、精盐1g调匀，再放入鸡蛋清、淀粉抓匀上浆入味；荔浦芋头削去皮，用挖球器挖成小球，用温油捂透，呈金黄色时捞出控油；炒锅复上火，下入色拉油烧至五成热，将鸡块下油锅滑透捞出控油；青红椒切成象眼片均备用。

②炒锅上火注入色拉油烧至三成热，下入葱段、咖喱粉编香，烹入料酒、精盐、白糖、白酱油、鸡汤烧开，下入芋球、火鸡肉，中火烧3分钟，下入青红椒片再烧2分钟后，撒入鸡精，勾薄茨少许，翻炒均匀，淋香油装盘即可。

特点：色泽杏黄，滑嫩鲜辣，软糯适口。

纸包大鸡腾

原料：火鸡脑肉g，香菜叶20g，红柿椒10g，鸡蛋清2个，色拉油g，料酒5g，味精2g，精盐3g，香油15g，湿淀粉20g，威化纸1张，葱姜汁适量。

制法：①将火鸡脑肉去筋，片成4cm长、2cm宽的薄片，放入范姜汁泡5分钟后捞出，滤干水分，放入碗中，加料酒、精盐、味精调匀入味，然后加入鸡蛋清、淀粉、香油上浆：威化纸改成10cm见方的12张，用温油浸一下捞出法油备用。

②将上浆的鸡片分成均匀的12等份，每张纸中间放1份鸡片，点级香菜叶、红柿椒粒，包成长方形的包，依次做完。

③炒锅上火注入色拉油，烧至六成热时下入包好的鸡片，用小火漫炸成熟捞出滤油，整齐地码入盘中即可。

特点：色泽美观，软嫩鲜香。

榛蘑炖大鸡

原料：火鸡腿g，水发棒蘑g，冬笋g，水发宽粉条g，熟豆油75g，葱段、姜片各15g，蒜子15g，八角3g，精盐5g，花椒2g，酱油、香油各5g，白糖2g，蘑菇精3g，料酒5g，香醋2g。

制法：1火鸡腿洗净剁成3cm见方的块，入冷水锅中上火烧开余透；宽粉条切成20cm长的段；榛磨洗净备用；冬第用刀拍破切成大块；蒜子拍松，均备用。

2炒锅上火，放入熟豆油烧至四成热，下入花椒、八角、范段、姜片炒出香味时，下入火鸡块编炒至变色时，调入酱油、香醋，放精盐、料酒、蒜瓣、白糖、鲜汤，大火烧开，撇净浮沫，加入榛蘑、笋块，转用小火焖至鸡肉酥烂，放入宽粉条再炖5分钟，撤入蘑菇精、香油，起锅装盆即可。

特点：色泽黄红，鲜香不腻。

逍遥大鸡腿

原料：火鸡腿1只（约g），花生油0g（约耗15g），绍酒25g，麦芽糖、白糖各10g，葱段、姜片各10g，香料包1个（八角、小茴香、山奈、豆蔻、草果各2g），香料粉15g（孜然粒、熟芝麻、油酥花生米、油酥黄豆各l50g，熟辣椒面50g，熟花椒粒35g，共同磨碎即可）。

制法：①将火鸡腿洗净，下入开水锅中余透入鲜汤中，加入葱姜片、香料包、精盐、绍酒、白糖一起用大火烧开后，改用小火焖45分钟至火鸡腿成熟，趁热捞出抹上一层麦芽糖晾干。

②炒锅上火注入花生油烧至七成热，下入晾干的鸡腿。炸至色呈金黄时，捞出控油，用筷子撕成粗条后，撒上香料粉即可上桌。

特点：成甜干香，麻辣味浓。