餐桌上的欲望与野心

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朋友圈里总少不了一个“吃货”或“大胃王”，看着他们陶醉于美食，也会不自觉被感染上那份快乐。

但当今世界中可能没有任何一个人可以媲美这位历史上的大胃王，他不仅有个超于常人两倍的胃，还坐拥全欧洲最尊贵的王位之一！

他，就是法国波旁王朝鼎盛时代的君主——路易十四。

好胃口也是王的义务？

大部分人熟知的路易十四，要么是精于治国的野心家，要么是热爱艺术的芭蕾舞美男子，但却不熟悉他作为“大胃王”的战绩。

“朕即国家”不只是一个口号，对路易十四来说这是他的荣耀也是他的义务。勤于政务是本分，奢侈享乐更是一个国王的本职。

路易十四从婴儿时期就展现了他不同于常人的好胃口，从出生到断奶足足换了10位奶妈！惊于这位的食量，来访的瑞典大使回去便提醒了法国的邻居们，要注意这位未来国王难以被满足的食欲。

王太子路易与他的第一位奶妈，她与后面的继任者一样不堪路易的牙口与食量下岗了，最后一位奶妈则因为奶大了路易被加官晋爵，成为王太后的贴身侍女

成人之后的路易在口腹之欲上愈加放纵，光是他钟爱的生蚝一口气就可以吞下整整6打，还丝毫不影响他接下来的发挥。

路易一个人一餐的食物就有：

汤品——2只老腌鸡和4只鹧鸪煮的甘蓝菜汤、6只鸽子煮的奶油浓汤、鸡冠肉饼汤；

前菜——腌鸡和鹧鸪；

间菜——16公斤小牛肉和配菜、12只鸽子肉包馅饼；

小间菜——6只炖鸡、鹧鸪肉丁、3只乳鹧鸪、6个炭烧派、2只烤小火鸡、2只包松露雏鸡；

烤肉——2只浸油腌鸡、9只雏鸡、9只鸽子、2只乳鸽、2只鹧鸪；

甜点——2桶水果、2种干果酱、4种糖煮水果和果酱。

国王的肠胃异于常人，这些份量他往往都能够吞入肚中。虽然好胃口是作为国王身体强健有能力治国的体现；如果只是义务那不免遭罪，但好在路易十四是真的很能吃，也乐在其中。

凡尔赛宫于路易十五时期的餐谱

对此他身旁的臣子圣西蒙公爵都不禁在日记中感叹：

“他从早到晚一直都展现着惊人的食量。如果我一顿吃下路易十四的一半饭量，我想我也估计活不长久了......”

国王在自己房间中与臣子共进午餐的“小场面”

凡尔赛宫中路易私人用餐的房间

而这样的份量还只是路易十四的一份午餐，法语中称为“小食“（lepetitcouvert），他真正的实力还要到晚上的10点钟的“大餐”（legrandcouvert）。

晚上10点的正餐

17世纪的凡尔赛是世界的中心剧场，太阳王就是里面永不谢幕的主角。作为“神”，他被膜拜，作为一国之君，他被服侍；于是乎，路易十四的用餐时间也成为了一场众人围观的“直播”。

与国王的起床仪式一样，能近身服侍围观是莫大的荣耀。

大部分时间，路易的晚餐会与王后子女共同进餐，但在笙箫不断的凡尔赛，奢华飨宴只多不少。金樽美酒、玉盘珍馐，这场味觉盛宴是法国炫耀财富与实力的外交手段。

宴会一开始随着国王入座，传呼员的指示一层层向下到达厨房，上百道佳肴立即由一队官员护送穿过城堡大厅，饭菜所经之处，所有人员必须行礼致敬。

路易制定了严格的餐桌礼仪，鼓励专业大厨的深入餐饮的研究，奠定了法餐诸多经典菜式

平时一顿40多道菜只是基础，宴会时菜色多达上百道，堪比中国的满汉全席。通常上菜的顺序是汤、前菜、炖肉、野味烤肉、到甜食。

各式烤肉是那个年代餐桌上的主角，中间放入橙子、柠檬与从世界各地进口的香料，去腥解腻，不过昂贵的香料也只有上流社会才能负担得起。

桌上野味可能是国王下午打猎的战利品。而肉吃起来格外喷香的家禽，秘密是在喂养中还以香草作饲料。

水果和甜品是压轴，水果塔、小糕点当然少不了，不过御厨房还为嗜糖如命的国王准备了一道特色菜：薄脆的焦糖裹着满是汁水的橙肉，一缕金箔点缀其上，里里外外都符合一位“太阳王”的格调。

晚宴中国王永远不会自己伸手去取食物，都由旁人服侍到他面前。就连口渴时也是，他会小声地示意身旁服侍的人，再由专门官员大声传呼：“vinpourleroi给国王上酒！”

服侍国王是很大的荣耀，一般都是他亲近的侍从或得宠的臣子贵族

当时的礼仪来说，杯子不会放在桌面，饮品呈时一口气饮尽再递回给侍从

宫廷餐桌的主角绝不止食物：雪白坠地的餐桌布与鲜花只是标配，在烛光下熠熠生辉的金银器具、大理石雕塑、海外进贡的珍宝...宛如一个龙的金库。

路易十四的宴会

路易十四宫廷静物画，展示了国王的珍贵收藏

当时欧洲还没有研究出白瓷的秘密，所以大部分皇家餐具都由金银打造，国王用的是纯金的餐具，王公贵族则用镀金餐具，再往下则用银器。

亚洲进口的瓷器极为珍贵，一般作展示用

这是路易十四宫廷中留存的银器，它还是一个中国制造的暹罗进贡品

路易十四时期风格银器/凡尔赛宫内的银器极少留存，大多被熔作战争经费或在后期流失

不过路易十四个人很不喜欢用叉子，他甚至教导自己的孩子也用手吃饭。路易十四本人有“被害妄想症”，他要求所有餐刀都要磨钝，不仅是防止有人拿它来当凶杀的武器，还防止有些举止不雅的客人拿它来剔牙。

早期的刀叉／餐具在当时已经不是新发明，但远不如19世纪的精致

后来被要求磨圆的刀尖，也是现代餐刀的雏形

LaBoucheduRoi国王的嘴

给国王准备一顿饭绝对不是一件简单的事，历史上就曾有一位主厨为此自尽。而在凡尔赛宫中足足有人的工作只为满足路易的一张嘴，他们遍布凡尔赛宫的厨房，菜园，以及餐厅中，有着各自明确的职位与阶级，堪比一支军队。

单就宫廷厨房（Lacuisinebouche）而言，在里面就有82位常驻人员，负责国王餐桌上每日的肉品与蔬菜。

这里由4位主厨与他们各自的助手领导，下面还有菜园厨师、面点师、40位杂工助手、搬运工、管理职员、转烤肉架的、餐具室负责人，以及传达国王意愿的传呼员。

其余的还有酒水管家（L’échansonneriebouche），面包管理处（Lapaneterie），宫廷水果房（Lafruiterie），燃料库（Lafourrière），等等。

厨房之外，国王还有一个私人的王家菜园，任命专业的农艺师在四季为御厨房提供优质的蔬果。特别培养出50种不同的梨，20种苹果和16种莴苣......

亩的硕大菜园，分割成29个区，每个区域种植不同的蔬果

不仅如此，农学家昆提涅还研究出了最早的大棚技术，只为让国王随时都能吃上他喜欢的白芦笋。

豌豆在一众高端蔬果中意外夺得了君王的心，一令之下让人专门为他培植新品种的豌豆，而豆类从前都被认为是下等的食物

路易十四是历史中少见偏爱蔬菜的国王，蔬果清甜的口感令他着迷，但背后还有另一个实际的原因：国王的身体其实不是表面上看的那么强壮。

暴饮暴食的后果

年，凡尔赛宫的太阳落幕了，路易十四的历史止步在他的77岁。这个年岁在当时已是长寿，但他在晚年饱受病痛的折磨。

现代学者分析路易十四很大可能是因为糖尿病而去世的，因为嗜糖他还失去口中大半的牙。他的胃口在晚年也大不如前，但为了维护“一国之君”的面子，还得勉强自己吃。

路易十四之死／／Jean-FrancoisdeTroy

国王的晚宴是财富，是王权，更是无法得到满足的欲望和野心。

美食令人依恋，但还需有度。

编辑：王斯涵

审校：娜拉

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