说到吃菜啊！现在人们都很讲究，一般都讲究吃有机蔬菜，有条件的还要吃野菜，为什么吃野菜呢？因为野菜味道好、营养好，也纯净，没有污染，还有绿色的生活的气息。实际我们的老祖宗在《诗经》里头就写到了好多采野菜、摘野菜，吃野菜的这些记载，像“关关雎鸠”那一段里头也有，可是在抗美援朝时期，这野菜可就不简单了，它是志愿军战士的“保命菜”。

抗美援朝战争时期，美军食物自上而下分为多种等级，排名第一A级食物是由新鲜的食材现场进行烹饪，然后端给士兵吃，这样的食物水平和在餐馆饭店所使用的并无差别，B级食物多半以火鸡腿罐头为主。不仅如此，在提供正常主食同时，美国还为这些前线士兵提供整箱的可口可乐和冰淇淋等。而我们志愿军，只能就着炒面吃野菜。野菜也就成了军人打仗时充饥的粮食，因此有了“革命菜”的名字。但是许多野菜有毒，志愿军吃下轻则上吐下泻，重则中毒毙命。因此，赶紧组织力量到朝鲜前线，绘制了76种能吃的野菜，用以给志愿军保命。

今天我们说的这部书叫《野菜与营养》一共是两册，有黑白的文字、黑白的图片和彩色的图板，这两册书是年11月由当时的“中国人民志愿军后勤部”的卫生部编印（非卖品），印了册书带序言，里头写为了前线的志愿军战士赶制“野菜图谱”特意请“中央卫生研究院”的营养学研究员杨恩孚率助理研究员于树玉、杨光圻、向良迪到朝鲜实地考察，他们下乡和防疫队的人一起走访乡亲，选了76种常见的野菜，试吃，采下来晒干了，化验它的营养成分的含量，主要是维生素，目的就是让志愿军战士在战场上发现野菜之后迅速的能识别这个野菜是什么名字，能不能吃？当然也为国内的部队提供一种参考，这部书主持的是“东医务生活社”的社长黄胜白，他安排这部书的印刷和出版，在序言里头写了一段话：“我们的志愿军是我们最可爱的人，在零下若干度的崇山峻岭之中艰苦作战，他们要克服没有蔬菜而缺营养的一切困难，在沉重打击敌人的余暇之后，还去漫山遍野去采野菜。”所以说这部“野菜图谱”不愧被称为中国有史以来的第一本突破。

黄胜白说：这个图谱是高度艺术的集中，是超速完成的任务，这部书上下两册，完成这部书只用了短短的25天，但是这部书出版还是比较仓促，有好多野菜只拿到了朝鲜的名字，无法对应的翻译成汉文，而且也有些标本在保管过程中有的发霉了，有的受潮腐烂了，所以说一些结果也都不全面，可以说这部《野菜与营养》它产生于非常的时期，起到了重大的作用。他本身的文化意义，政治意义和学术性，以及艺术成就都是非常之高的。因为它是中国有史以来的第一部的“野菜图谱”，更重要的是它在抗美援朝的伟大战争中起到过重大的作用，立下了汗马功劳。