火鸡烹饪美味诀窍

提前解冻

冷冻火鸡，需提前3天放进冷藏室。一般来说，每3斤建议放置24小时，因此一只12斤左右的火鸡需要解冻3整天。

如果想快速解冻，最好留足1天时间。将未拆包装的冷冻火鸡放入冷水中浸泡，每30分钟换一次水，每斤按约0.5小时的比率推算总时间。

按摩放松

先给火鸡做一个全身SPA，因为火鸡几乎没有肥肉，多为不饱和脂肪，按摩可以让肉质变柔软。淋少许食用油在火鸡身上进行按摩，让肉质放松，这样烤出来的味道会更香更嫩。

腌制入味

火鸡纤维比较粗，如果想肉美多汁，腌制入味是十分关键的一步。下面介绍两种方法：湿法腌制和干法腌制。

湿法腌制

盐水腌：把火鸡放入盐水中完全浸没，让其吸收盐分，用盖子或保鲜膜封好，放入冷藏室12个小时。

盐水制作比例为1升水对应4茶匙盐。如果想多点风味，还可加生姜或柠檬，一小支迷迭香或百里香。按中式口味，加入花椒也很不错。

果汁腌：把新鲜的菠萝、木瓜切块或榨汁，放入火鸡肉中一起腌制，可使火鸡蛋白的肌纤维变嫩。腌制时间最长不超过36个小时。

干盐法腌制

将冷藏的火鸡取出，用厨房用纸擦干。将火鸡内外都抹上粗海盐。一般每4斤肉需要1茶匙的粗盐。可以先将粗盐与花椒炒成花椒盐，风味更香。

盐与花椒的用量为1:1，小火炒至微黄，用筛子过滤掉花椒，留下海盐抹在火鸡全身，将火鸡用锡纸或保鲜纸包好，放入冷藏室2-3天，让其完全入味。

涂抹填充馅料

将黄油软化，加粗粒黑胡椒、新鲜迷迭香及少许橄榄油，拌匀。用手将鸡皮与鸡肉分离，把拌好的黄油抹入其中，慢慢推匀。鸡腿和鸡翅部分可以抹在外层。

烤制时，在鸡腹腔内还可填入面包馅料，如白面包、全麦面包、法式面包等。品种的选择很关键，建议使用玉米面包，浸过鸡汤后做成馅料，可为火鸡增添一些水分和鲜甜味。

填充馅料也可以变化多样，北京金融街丽思卡尔顿酒店的行政总厨Paulo用干果和栗子做馅料，烤好的火鸡果香浓郁，外皮润滑肉质细嫩。

经典烤制

北京东隅酒店的行政总厨TimHunt，告诉我们圣诞火鸡的经典烤制，需保证每只火鸡重量在7斤左右。烤前，先将火鸡调味，在鸡身中填入蔬菜、香草以及苹果，目的是为了增加火鸡的香气以及保持火鸡内部的湿润度。

北京东隅酒店行政总厨

在火鸡下面铺上蔬菜及香草，防止烤糊也更能增添火鸡的香味。经过3个小时的烤制，将金灿灿的火鸡搭配栗子肉卷、孢子甘蓝、烤南瓜以及蔓越莓酱，美味不油腻。

制作火鸡酱汁

将烤盘中留下的火鸡汁液倒在碗里冷却，去掉上面的浮油，取汁水，大火烧开，适当加些水或高汤，加入1/4升的面粉，面粉与水比例为1:8，转小火，搅拌均匀。待酱汁浓稠时，加入黑胡椒或适量的盐，可以加入少量雪莉酒或红酒。