火鸡

旧时苏州,有道苏州人家的美味喜蛋

发布时间:2023/8/29 15:22:03   

梵门桥弄东起学士街,西到高井头,巷长米。此巷明末清初时为杨衙前,出典源于明末复社领袖杨廷枢(--)及其子杨无咎(吴中三高士之一)的宅第在巷中,故名之。后来,可能是因为杨廷枢之死太过壮烈、血腥了;他临刑时,疾声大呼,“生为大明人”,刽子手挥刀斩首,首级落地,他的声音铿锵而起,“死为大明鬼”……于是更名为梵门桥(巷)弄(巷内原有河道,东首有梵门桥,现已不存)。这也足以见证了自古以来,苏州从来不少铁血硬汉。

千年古巷梵门桥弄,自然是个名胜之处,今天跟大家分享弄内姚家大宅及姚锡麟的相关掌故。

梵门桥弄

姚锡麟简介:

在过去的苏州,提到姚锡麟(-)知道的人不多,提到葑门外的庄先湾的锡记哺坊,说家喻户晓可能有点夸张,但是大多苏州人都有印象。可见当时姚记哺坊在苏州影响之大。

姚锡麟,祖籍无锡,从少年起就在苏州葑门安里桥堍谢源盛哺坊当学徒,由于做事踏实、勤快,经营上有自己的想法,先受聘为经理,后在32岁的时候,盘下了这个哺坊。经过他多年不懈的努力,经历坎坷,终于把哺坊做大做强了,做到了闻名全国,被业内誉为了“近代哺坊第一人”。

姚锡麟对苏州有三大贡献。

第一,姚记哺坊让苏州美食锦上添花,其影响折射至全国。优秀的哺坊就等同于“家禽良种场”。当年苏州人桌上的童稚鸡、白斩鸡、老母鸡、老鸭……这些美味食材的源头,大都来自姚记哺坊。姚记哺坊还有自己直营的鸡行、鸭行、蛋行……其中的北京鸭、高邮鸭、太湖鹅、洋火鸡……名扬全国。

第二,姚锡麟是葑门外庄先湾的拓荒者,改变了庄先湾的风水。年,日寇侵占苏州,安里桥堍姚记哺坊被抢光烧光,姚锡麟从老板变成了“水泥板”。这样的大难没能让姚锡麟认命,他选择了荒凉之地庄先湾,举债购地三十亩,重启事业。

今天的庄先湾

庄先湾原先是片死鬼留恋、活人回避的肃杀之地。传说清末李鸿章诱降太平军三万人,在双塔杀戮后掩埋在了庄先湾,由此这儿成了坟区,大多数还是乱坟。姚记哺坊彻底改变了庄先湾的风水。尤其在年日寇投降后,姚记哺坊得到了空前的发展,饲养的家禽名种之多,为全国之最。年,公私合营后,姚锡麟与次子姚文华自造的“苏州电热孵卵机”,完成了自动化,达到了当时的国际水平,畅销全国。把庄先湾历史上残留的阴风怪气一扫而光,为今日繁荣的庄先湾奠定了的基础。

第三,旧时被市井烟火气簇拥着的美味——“喜蛋”,是苏州人家的美食,这跟姚锡麟有着一定关系。喜蛋肯定不是姚锡麟发明的,是江南地区的一道传统美食。但是,姚记哺坊使“喜蛋”在苏州发扬光大了。姚记哺坊曾是苏州喜蛋最大的产地,扬名苏州地区。

喜蛋

喜蛋分全喜、半喜和浑蛋。全喜就是20天毛发长齐,口、眼、鼻齐全的小鸡仔;半喜就是15天成型到一半的鸡仔;浑蛋就是7天正在成形的胚胎蛋……这些蛋在放在锅里加入酱油、茴香、八角、桂皮……以文火慢炖,就成了老苏州人垂涎的美味。至今在苏州阊门桥头,仍有位阿姨在摆摊经营着喜蛋,成了一个网红打卡地……

姚家大宅至今架构基本完好。

姚家大宅在梵门桥弄43号,坐南面北,现存四进院落,架构基本完好,院门两侧存有“锡记界”界碑。虽然姚宅建筑年代不长,但是是座妥妥的苏式经典民居。

姚宅

目前姚家大宅的情况,如同许多苏州老宅一样,散为民居,宅内已分割为七十二家房客了,原本的每进院落早已模糊,破坏严重。

像姚家大宅类似的过去的大人家,在苏州不是个例,有许多,今后何去何从,有着许多的不确定性。

姚宅

我想执着对历史人物的尊重,在类似建筑前如有块第宅人物的简介牌,会使梵门桥弄额外增添一份光彩的。



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