弗兰西斯·培根说，知识就力量。

对碳水爱好者来说，无论是米饭、面条还是面包，芝士就是力量。

对奶酪的第一印象，还是《猫和老鼠》里Jerry爱不释手的、三角楔型、黄色带孔眼的食物。

后来喜欢上会拉丝的披萨，芝士越多越好。

学着将洋葱爆香依次放入五花肉食材，倒入韩式辣酱不停翻炒，最后，一定要撒上满满的芝士碎，盖上盖儿融化在肉中，配上新出锅的米饭。

芝士火锅、芝士汉堡、芝士蛋糕，大多都能登上最受欢迎美食排行榜前列。

三五人的小聚会，还有比奶酪更美好的食物吗?水果奶酪沙拉、撒在意面上的碎末、葡萄酒和咸奶酪。

哪怕你毫无食欲，一个拉丝的镜头，就可以唤醒萎靡不振的味蕾。

席卷中国的芝士热潮，芝士奶茶恐怕算是其中之一。

以水果茶和绿茶作为茶底，然后在顶部加上厚厚的一层芝士奶盖。尝起来就像一块柔软的芝士蛋糕。有些芝士做的微甜，而有的会撒上一点点海盐，带来咸咸的余味。

醇厚的芝士奶盖把茶的苦涩融合掉了，同时茶水的清爽也冲散了一些芝士的厚重。中西结合的口味满足了年轻人猎奇的消费心理。

纽约网红汉堡店ShakeShack几乎是每一个去纽约旅游的朋友的打卡必选。去年在上海开分店的时候也是万人空巷的盛况。

招牌牛肉汉堡和芝士波纹薯条基本是每桌必点系列。澳洲安格斯牛肉做成鲜嫩多汁的牛肉汉堡，搭配的有机生菜和番茄都很新鲜，盖上诱人的芝士。

两个超极受欢迎的单品的共同点，都是有着画龙点睛的秘制Shack奶酪酱。

ShakeShack官方公布的特制奶酪酱配料包括：美式奶酪、切达奶酪、重奶油、菜籽油、白葡萄酒，墨西哥胡椒，洋葱等等。

看，整个酱汁的灵魂是奶酪。

Cheese/起司/芝士/乳酪/奶酪...奶酪的产地繁多，口感也大不相同。根据发酵时间、纹理质地、制作方法、脂肪含量、奶源、产地将品种分组分类，但没有一种方法被普遍使用。

想知道谁动了你的乳酪？你得先知道怎么去欣赏它们。

帕玛森奶酪（Parmesan）

帕玛森奶酪Parmesan，被很多喜爱者称为奶酪之王。作为硬质奶酪，水分含量很少，每公升牛奶只可制成一件40千克的芝士，历经12-36个月的时间发酵才能到达味蕾巅峰，因此味道浓郁厚重。

制作好的奶酪，像个巨大的车轮，高23cm，直径45cm，重37.3kg。

粗放的掰成小块，和冷肉、坚果一起作为餐前餐后的小食。

奶香以外自带盐味，可以替代盐和黑胡椒粉而自成为调味品。

擦碎的帕玛森奶酪可以撒在意面，色拉、西式浓汤、烤蔬菜和烩饭上作为点睛之笔，增加风味。

马苏里拉（Mozzarella）

马苏里拉芝士就是著名的拉丝儿奶酪了，经常用于各式披萨和焗饭中，适合搭配贝壳和螺旋式的意面，在微波炉转一小会就有拉丝感。

这种常备的马苏里拉干燥，轻微的橡胶质地，最适合自己在家烹饪。

新鲜马苏里拉，用全脂牛奶手工小批量制作而成，有着柔软、奶油般的质地，在奶酪店和超市用乳清或水包装。

买一小袋新鲜的马苏里拉，切上新鲜或烤制的西红柿放进去淋少许橄榄油，这样的开胃菜给沙拉的寡淡添加了浓郁的奶香。

在悠闲的下午茶时光里，用新鲜奶酪代替酸奶装点松饼和蛋糕。

最普通的汤，一块小小的新鲜奶酪就会使它发生神奇的变化。在一碗麻辣烫里加入一小块新鲜奶酪，都会对汤的口味带来意想不到的提升效果。

布里奶酪（Brie）

关于布里干酪最常见的问题是，能吃外皮吗。

其实它最大的魅力，就是在发酵的淡灰色调奶酪皮和柔软的乳白奶酪芯之间细腻交错的层次感。

作为世界上最受欢迎的软质奶酪，布里奶油状的质地，闻起来新鲜，气味让人联想到蘑菇和榛子的味道。

布里奶酪切块淋上一点蜂蜜，搭配坚果和果干便可以直接吃。在咸味脆饼干上加上一小块布里，是相佐葡萄酒的佳品。

将奶酪块放入平底锅或烤箱里加热，加热融化后的布里变成粘稠的酱糊状淋在意面上。

埃曼塔奶酪Emmental

Jerry最爱的，应该就是这款来自瑞士中部伯尔尼州埃曼塔地区的奶酪啦。它的个头儿是世界上最大的奶酪之一，制作一块就需要升奶。

这种奶酪的外表平滑，深黄的奶酪肉身上小有樱桃，大至高尔夫球的洞眼。是因为在发酵过程中加入了可以产生气孔的丙酸菌。

口感细腻，富含果脯、榛子的果香，可夹在三明治中，或搭配法式吐司。

天气转凉就爱围着吃火锅，和中国人也一样，瑞士人的一大乐趣就是好友坐在一起吃奶酪火锅。

白葡萄酒和玉米淀粉一起加热，然后加入磨碎的奶酪并搅拌直至融化。锅底是溶化了的奶酪，“涮”的菜是，面包片、腌制的小黄瓜、洋葱和橄榄之类的配菜。

奶黄色的火锅，散发出奶香和酒香。直到火锅煮完，锅底部一层薄薄的烤奶酪，就有点像小时候争抢着要吃的锅巴。

菲达奶酪Feta

菲达无疑是最著名的希腊奶酪之一，一种腌制的凝乳奶酪，传统上是用绵羊奶来制作的，不过现在很多地方也采用牛奶来制作。

由于具有比较高的含盐量，存放时间很长，白色软质小块通常会浸在橄榄油中。买回家的菲达如果太咸了，可以将奶酪浸在牛奶里去掉盐分。

希腊人平日的餐食，从开胃菜、主菜到点心，几乎皆可见Feta奶酪的踪影，放入沙拉、披萨、餐前小吃中很能调动起胃口。

传统的希腊沙拉里包含番茄、黄瓜、洋葱、飞达奶酪和橄榄，仅以盐、牛至、橄榄油调味。

很多轻食餐厅里的沙拉都会有散落在其间的白色斑块，色泽乳白，质地湿滑。就是它啦。

蓝纹奶酪（Bluecheese）

不知道有多少人能吃臭豆腐、嗦螺蛳粉、吸榴莲，却在蓝纹芝士面前败下阵来。

只有我觉得美味吗，尤其是加热后的奶酪酱淋在烤制的牛肉糜上，去快餐店最常点的蓝纹芝士汉堡，简单的法棍抹上蓝纹也是好吃的。

这个风味辛辣的芝士，绿霉菌的繁殖使它有着漂亮的蓝色大理石花纹，质湿、易碎、靠近便有浓郁的霉香味。成熟过程漫长而细致，一般需要在凉爽10°C和湿度95%的天然地窖里进行。

正确吃蓝纹奶酪的姿势，应该与蜂蜜、葡萄、苹果、无花果等甜味水果搭配，加上一些核桃杏仁之类的坚果，凸显奶酪的香气和口感层次。

而且偏咸的口感也十分适合烹饪，沙拉、热汤、披萨、意面、华夫饼都可以加点蓝纹奶酪突出味道，搭配一些肉类也非常浓郁。

芝士绝对可列入我人生治愈系食物榜单前十。帕玛森、马苏里拉、布里和菲达还有各种芝士片几乎承包了我冰箱的搁架。

帕玛森擦碎了撒在面条上才会有想吃的欲望。因为马苏里拉才在厨房里特别添了烤箱。布里经常被我用来调酱，蘸饺子吃过。菲达习惯用来拌沙拉，有时可以饱腹。芝士片是夜里饿了煮包火鸡面的必备。

有时候也会随意混搭，比如帕玛森和马苏里拉，保证既有浓厚的味道也有细腻柔软的口感。

原本还入过蓝纹的，开封后做过一次三明治，后来被房东来家收拾的时候给扔了，误以为是什么发霉的“生化武器”便作罢了。

这个世界的奶酪有千万种，没有任何一种奶酪的味道是相同的。在芝士面前，谈什么减肥？