当前位置: 火鸡 >> 火鸡的繁衍 >> 鸡腿一锤一炸外酥里嫩,一口流汁
今天饭饭要做一份炸鸡腿,不过我这个炸鸡腿有那么亿点点大,不信你们看:
新鲜出炉的大鸡腿表皮金黄酥脆,肉质Q弹无比。
一口咬下去,肉里还透着汁水,这口感太绝了。
再搭配上可乐,一边追剧一边啃,幸福到直接原地爆炸。
03:02火鸡鸡腿、中筋面粉
牛奶、鸡蛋、红薯淀粉
蒜末、胡椒粉、盐、小苏打
火鸡鸡腿剔腿骨,骨头留着,一会儿还有用。
火鸡肉会比普通鸡肉柴一点,先把腿部的细骨都剔除干净,再把鸡肉敲松散。
加蒜末除异味、白胡椒粉增香味、加盐有滋味,再来一大杯牛奶,让肉质滑嫩嫩,抓匀后腌4小时。
边边角角叠起来,腿骨放到鸡肉的三分之一处,鸡肉顺势包裹滚圆。
鸡腿放冰箱冷冻30分钟定型。
面糊的调配很简单:90g低筋面粉加g水,搅拌后加2个鸡蛋,浓稠度大概是这种可以呈柱状流下,滴落还有痕迹的感觉。
为了对付这个大鸡腿,特意学了新的裹粉手法:把g中筋面粉、g红薯淀粉、1/4勺小苏打、1勺胡椒粉和适量食盐加一起搅拌均匀后,再把水少量多次慢慢的加入面粉中,用手朝一个方向搓出小面片。
最后馋哭小孩三件套,裹上面粉、面糊和小面片,放在旁边让干粉反湿,避免多余的浮粉导致糊锅。
油温六成热放入鸡腿,没进热油的部分就用勺子淋油,保证每一面都均匀受热,小火慢炸20到25分钟。
金黄的色泽,酥脆的外壳,蘸酱都不用配,鳞片的调味就足够美味。
汁水闪闪发光,它的肉质是很Q弹的感觉,最后借这个视频,提前祝屏幕前的小可爱们,节日快乐,万事胜意!