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新消费导读
年1月，在上海新天地，餐饮店ShakeShack取代PizzaMarzano的店面，开出了内地首家门店，并取中文名为“昔客堡”。大规模的排队与高达85元一款的汉堡让其出圈。但现在，消费者对其评价褒贬不一，其多家线下门店已经没有了往日排队的盛景。
两片番茄、两片生菜、两片面包皮、一块牛肉，这样一个简单的汉堡，在餐饮店ShakeShack里，要花40多元才能买到。其中最贵的一款，可以卖到85元。如果是想来一份汉堡、一份薯条外加一杯可乐的标配，那更是要付出人均元以上的代价——够吃一顿海底捞了。然而，就是这样一个汉堡，在三月底，收到了上海某高档小区上万元的团购订单，被网友看作是高精英群体的代名词。没过几天，4月6日，ShakeShack在广州开出首店。开业当天早上10点半，前来消费的顾客就已经排起长龙，拿到餐的顾客开始落座就餐，身旁还围着不少人等待取餐，等位时间一度接近1个小时。在小红书上，不少博主也晒出新店打卡的笔记，有人称当天还偶遇了TVB某明星。ShakeShack第一次出圈，是因为它家排队的人很多。除此之外，就是卖得很贵。不过，据《财经天下》周刊了解，多家ShakeShack线下店除了在开业初期生意较为火爆之外，此后人流量就显著下降。更有消费者表示，“ShakeShack我应该只会吃一次。”ShakeShack早在多年以前就走上了资本化之路。年1月，ShakeShack上市短短三个月后，股价达到了IPO发行价21美元的四倍以上，被形容为“汉堡界的特斯拉”。不过，其股价的历史最高点，也停留在了年的92.85美元。截至年4月20日美股收盘，ShakeShack每股报62.04美元，总市值27.83亿美元，距高点已经缩水近半。而同一时间，麦当劳每股报.51美元，总市值达.79亿美元，是ShakeShack的71倍；肯德基背后母公司百胜餐饮每股报.97美元，总市值.4亿美元，是ShakeShack的14倍。象征着汉堡界天花板的ShakeShack，会是麦当劳和肯德基的对手吗？图/受访者供图40元以上的高端汉堡不过，刚开业还是火爆状态的ShakeShack广州首店，到后来就逐渐冷清。一位ShakeShack内部工作人员对《财经天下》周刊说到，“首店刚开业的时候，怕顾客太多忙不过来，还有从外店过来支援的，现在只有（门店）经理和员工。”有人在小红书上刷到了这家店的信息，有心来试试，一位广州天河区某高校的95后研二学生就是其中之一，“学校解封后可能会去打卡凑个热闹，但吃汉堡最想去的还是麦当劳。”ShakeShack广州首店的网红效应在第二天就开始退散。4月7日，不少消费者表示，非用餐高峰时间，门店已经室内室外都有空位。据媒体报道，午餐高峰期，顾客的等待时间已经降到了约40分钟，专设的“一小时”等候区开始作用下降。11点的时候，排队点餐时间只需5分钟，下午2点后，点餐基本不需要排队。广州首店趋于平静之时，北京首店也没有了往昔的热闹。《财经天下》周刊走访看到，在北京三里屯，年8月开业时还人山人海的ShakeShack首店，在4月中旬的一个周四下午已经较为冷清。4月14日周四下午2点到晚上7点，ShakeShack三里屯店点餐台的人都不多，餐厅内就餐的人也始终未坐满。当晚7点，三里屯的人流开始密集起来时，ShakeShack门店内就餐的人仍旧没有坐满。但据一位外卖配送员透露，此时的外卖订单较大，有笔。ShakeShack北京三里屯店图/《财经天下》周刊一位在北京国贸ShakeShack门店等待取餐的外卖配送员也表示，“每天这的（指ShakeShack）外卖订单都会爆”，他一天中午可以接单30次，配送地址都是附近写字楼，最远的是1.2km之外的某商圈。在北京国贸商圈，和麦当劳周一到周五客流更大不同的是，ShakeShack周五、周六、周日的客流较大。在这里，集中的是国内各大金融机构、律所和跨国公司的员工。林燕正是周围上班族中的一员。她在国贸三期某栋写字楼工作，今年2月光顾了ShakeShack国贸店，她此前就知道这家店的汉堡卖得贵，但午休的时候还是决定去尝尝鲜。但这个47元的招牌牛肉汉堡并没有给她多大的惊喜，她觉得太油腻。而且吃到一半，里面还发现了一块指甲盖大小的塑料。她猜测，应该是牛排的包装袋没有撕干净。在和店员反映后，对方给她免单并送了一份薯条作为赔偿。但她表示，“不会再去，没想到这么贵的汉堡也会存在这种问题”。但钟爱ShakeShack的消费者也大有人在。另一位也在国贸附近上班的顾客表示，ShakeShack属于她“咬咬牙才能去吃”的汉堡，但其口味非常独特，汉堡胚是土豆汉堡胚，“比较蓬松，很有特色”，奶昔更香醇。“再隔一段时间，有什么特别开心的事的话，就会再去一次。”ShakeShack国贸门店图/《财经天下》周刊尽管消费者的反馈褒贬不一，ShakeShack都以上百的客单价，坐拥了足够的