医院看病是三年前，那个时候吴女士正值事业上升期，忙起来吃了上顿没下顿。

检查出是慢性胃炎，她暗暗想，现代人上班谁还没个胃炎呢。忙起来一天只能吃一顿饭，有时间宵夜了，也都是火锅烧烤加啤酒。幸好自己还年轻，注意一下，应该很快就能恢复。

这之后，胃药成了吴女士包里常备的物品之一。她也一改往日不健康的生活习惯，经常自己做饭。油腻辛辣的烤串也是几周才吃一次。

然而三年后，因为胃部极其不舒服的吴女士，医院检查，却发现情况恶化了，自己得了胃癌。

饮食规律为什么还能得胃癌？

30岁得胃癌的几率有多大？

至少吴女士在看到确诊报告单的时候，知道自己患癌的可能性是%。

“你之前有胃病吗？”医生问到。

“三年前看过一次，是慢性胃炎。之后我就在吃药。”吴女士答。

“一直持续吃药吗？吃到现在？”

“没有，感觉胃好一些我就没吃了，大概就吃过一个多月吧。”

“那在这次做胃镜之前，你有什么不舒服吗？”医生问。

吴女士想了想：“之前确实感觉有些不舒服。工作很忙很累，但是没什么吃饭的胃口，饭量小了很多，而且一吃东西就止不住打嗝，肚子很胀，但是不吃东西就会感觉胃和肚子很空。整个人也瘦了不少。”

“这种症状持续多久了？”

“大概五个月了吧。”吴女士说，“一开始以为是天气太热，影响胃口，就没太放在心上。也吃过治胃痛的药，但后来吃着不是很有作用，就说来检查一下。”

医生看了看吴女士的检查单：局灶腺体结构紊乱，细胞异型，诊断为胃腺癌低分化。

“平时油炸、烧烤的吃得多吗？”

“自从得了胃炎，我都很少在外面吃饭，基本上都是自己做饭带饭。”吴女士说，“不是说那些烧烤什么的都致癌吗？我自己做饭，少油少盐，怎么还会得胃癌呢？”

“这可能和你自己吃饭做饭有关系。”医生说。“你平时带饭都是前一天做好的吗？”

得知吴女士工作日的晚上都要做好第二天的午饭，第二天在公司直接微波炉加热，而且食物多为蔬菜、玉米、火腿、熏肉等为主，医生解释道：“自己带饭虽然避免了高油高盐，看起来对身体比较好，但实际上安全系数并不高，反而会影响健康。”

患癌的罪魁祸首主要是这三种

“自己带饭虽然省钱，看起来也营养均衡，但一不小心就会踩到雷区。”医生说。“很多人不注意分辨，过敏腹泻是常态。如果长期不注意，就很可能引发胃癌肠道癌。”

根据医生的说法，因为冰箱提供了保鲜和储存的功能，很多人都误以为冰箱是万能的，什么都能存放，从而忽略了食物的保质期限，食用可能已经变质的食物，而引发癌症的罪魁祸首就藏在其中，被不知情的人吃下肚。

冰箱里的癌症病原一般有三类：蔬菜、主食和高蛋白食物。

1、蔬菜

蔬菜能产生亚硝酸盐，相信很多人都知道，在世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，亚硝酸盐被归为2A类致癌物清单中。但是大部分人只知道咸菜中含有亚硝酸盐，却不知道隔夜菜和储存不当的新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量也不少。

新鲜蔬菜中含有较多的硝酸盐，如果在常温下放置，在细菌作用下就会转变成有毒的亚硝酸盐。有些人为了均衡饮食，经常会炒白菜、绿叶青菜，然而青菜在炒熟后放入冰箱，依旧会产生亚硝酸盐。少吃还好，像吴女士这样长期带饭的，摄入的亚硝酸盐含量逐步累积，就会对身体产生负面影响。

因此蔬菜最好现买现吃，存放时间尽量不要超过2天。

2、主食

主食是最常放在冰箱中的食物之一，比如吃不完的米饭、煮好的玉米、花生、保质期短的面包、馒头等。许多人经常把主食放在冰箱中冷藏两三天甚至一周。在有些人的观念中，馒头只要没有长出霉菌，放再久也都能吃。

这些人可能是没有见过黄曲霉素的威力。黄曲霉素是毒性最强、对人类健康危害最突出的一类霉菌毒素，属于1类致癌物。历史上，黄曲霉素曾导致过十万只火鸡突发死亡。它们遍布于土壤、动植物、坚果中，可以污染花生、玉米、小麦、水稻、大豆等各种农作物，而且耐高温能力强，不容易被消灭。

黄曲霉素产生的条件主要是湿度大、气温较暖，因此没有晒干的小麦、玉米、水稻中容易产生黄曲霉素，而冷藏温度不够低，米饭馒头也容易霉变。

因此放置小麦水稻等干粮的时候，要注意防潮，而馒头米饭等，则要冷冻保存。

3、高蛋白食物

从健康角度衡量，高蛋白食物是当代人的饮食首选，但这类食物也是病菌的天堂。

高蛋白食物分为两类：一类是肉蛋奶鱼等蛋白质含量丰富的食物，也是人体的主要蛋白质来源；另一类是黄豆、芝麻、核桃、瓜子等富含植物蛋白的干果，这一类由于保存不当更容易产生黄曲霉素。

高蛋白食物会在微生物的作用下，蛋白质分解为氨气和胺类物质，产生刺鼻的气味和浓烈的腥臭味。而胺类物质和蔬菜中的亚硝酸盐结合，就会形成致癌力更强的亚硝胺。

亚硝胺广泛存在于啤酒、熏腊食物、香烟中，成为食道癌、胃癌、消化系统肿瘤的诱因。因此对于新鲜肉蛋奶虾等，应及时冷冻冷藏，切忌常温放置。对于熏腊食物、皮蛋咸菜等，应减少食用次数和食用量。

自己做饭、自己带饭已经成为现在工作的人的生活主流，不论从营养角度考虑，还是从生活成本角度出发，这都是一种好的行为。但在追求健康的同时，也不要忘记食品安全，尤其是很多人带饭，是让冷藏的食物归于常温环境，又从常温环境中放入冷藏中，这种气温差很容易让病菌大量繁殖。所以带饭的时候切莫忘了放几个冰袋，尽量保持低温环境，让饭菜更安全。