当前位置: 火鸡 >> 火鸡的繁衍 >> 筷子刀叉的形而下和形而上齐鲁壹点
一
中国人吃饭一般是用筷子,西方人则是用刀叉。
如果我们追问一下为什么会这样,你会以为这是个有趣的问题吗?
其实,在人类成长的初期,不管是东方的中国人,非洲的埃及人还是地中海的希腊人,吃饭的方式都是一个样子。自从人类发明了火就知道用火烧烤猎物,等猎物被烧熟凉凉之后,人们用手撕碎烤肉直接往嘴里送,既用不着筷子,也用不着刀叉。促使我们的饮食发生变化的起因则是源于陶器的发明和广泛使用。
二
人类最初发明陶器,其动因是容器的匮乏。可能在陶器出现之前,就有了草编、树木藤条编、竹篾编的等形形色色的容器。至今汉字里留下了许多草字头、竹字头、木字旁或木子底的容器名称,如筐、蓝、桶、簸、箕、箩等。容器,为原始的人类收集和存放生活资料带来了方便。但是,用植物茎叶编织出来的容器有一个致命的缺陷:不能盛水。而汲水、盛水则是人们日常生活中的重中之重,甚至可以说须臾不可或缺。
今天,如果有人要执意试验绕开陶器,用原始时代的自然材料来作盛水容器的话,那就只能用葫芦瓢、大贝壳、皮囊,还可以用天然的竹筒;还可以用藤条编成的筐子,里面垫衬荷叶之类的植物叶片,还有什么能比这些更方便的吗?恐怕没有了。
这些原始的盛水器具受到地域物产的限制,其使用范围不会很普遍,而且盛水功能也远不如后世出现的陶器。
盛水陶器的出现无以极大的方便了人们的生活和劳动。然而,关于中国人吃饭用筷子,西方人吃饭用刀叉的分野也由此产生。
三
在陶器出现较早的古希腊和古埃及,他们的陶器形形色色,制作也非常精美,但都是瓶、罐、盆、盘、杯、盏之类的容器,此外,在古埃及还有一支大型的方陶柜,也是被赋予了盛放东西——容器的职能。这一点,我们在大都会博物馆的古希腊陶器展区里看得非常清楚。这些陶器的制作令人叹为观止,许多造型优美的古希腊陶瓶杯,往往是今天许多国际赛事优胜奖杯的造型渊源。
中国人的陶器制作却沿着另外一条路子走了下去,即在继续使陶器成为盛放东西容器的同时,聪明的中国古代先民又用陶器烧水煮饭,于是,陶器中便出现了陶制炊具。
从发展程序上讲,大概是先用陶器烧水,然后又煮饭。中国人最早种植的是粟稻之类,只适合于煮饭熬粥,陶器先后出现釜、鬲、鼎。古代先民们除了稀食汤饭之外,干重活或出远门时还需要吃干饭,于是又出现了蒸饭用的陶甑。
在没有陶炊器之前,人们吃烧烤食物,当然可以用手直接抓取,送到嘴里。可是后来,在吃汤食稀饭、肉羹菜汤时,也会用手直接抓取吗?特别是在寒冬腊月的季节里,不能趁热而食,非要等到凉下来再用手抓取,这显然不是一个好办法。于是,他们发明了辅助进食的工具,用两根细长的棍子把带汤的食物或热腾腾的饭菜送进嘴里——这种借助工具,间接把热食送进嘴里的吃饭方式,就成了中国人吃饭用筷子的模式。
而在西方,陶器发明之后,他们没有继续走下去,陶器仍是盛放东西的容器,食物烹调始终是以烧烤为主要方式,(直到现在仍然是)烤肉、烤鱼、烤火鸡、烤面包……他们也没有喝热水的习惯,其子孙后代至今还自然地喝生水,哪怕是在寒风刺骨的冬天,还要在凉水里加冰块,甚至产妇刚出产房就喝凉水。这些都与中国人的生活方式迥然不同。没有蒸煮陶器,也使他们习惯于在烧烤的食物凉了下来之后,不烫手了,再用手抓取并送进嘴里,发明用刀叉吃饭是后来很晚的事了。
原始陶器的差异导致了东西方民族间不同的进食方式,出现了筷子和刀叉的差别。这是物质层面的原因,属于形而下之器。
四
关于用筷子和刀叉进食的差异还有另外一种原因,也与陶器大致有关。
古代尼罗河流域农业相当发达,种植的作物主要有小麦和大麦。这一类粮食适宜磨粉制作面包。面饼,其制作的方式是烤,所以,古埃及人的陶器里也没有中国陶器中那种蒸煮汤食的炊具。干烤的面包可以用手直接拿着吃。欧美文化是在古代希腊罗马文化的基础之上发展起来的。新石器时代,欧洲是大片的天然牧场,畜牧业十分发达,他们的饮食结构是以肉食和乳类为主,粮食辅之。畜牧民族习惯于逐水草而居,烤制或者煎是主要烹饪方式。因为食无定所,烤肉用的叉子,切肉用的刀子必须随身携带。在这种生产方式和生活方式下,吃烤肉、喝奶,显然比吃汤食便捷。到后的城市化生活阶段,人们开始定居下来,刀叉走进了厨房,成了炊具。
西方人真正在餐桌上用刀叉当餐具,是在讲究礼仪之后才出现的,而在此前只有刀子,把肉切下来或用手拿着吃,或用刀尖挑着放进嘴里。西餐普遍使用刀叉始于16世纪,当然也有人认为还要早些。当刀叉刚传入英国时,曾遭到天主教士的反对,因为他们认为,肉和其他食物都是上帝为造福人类而恩赐的,不用手直接抓取而用刀叉,是对上帝的傲慢无礼和侮辱。甚至连伊丽莎白一世也是用手直接抓食,当然,王室用手抓食进餐显然会有一套极严格的规定。随着历史的前进,西方人关于进食的礼仪观念逐渐变化了,用刀叉吃饭成为了人们的普遍认识,才形成了刀叉吃饭的形而上之道。
而在我们中国,很早就进入了农耕文明,粮食作物主要是粟、稷、稻、黍,这些植物果实适宜于整粒煮熟。正如前面所言,中国很早就出现了陶制蒸煮器皿,形成了中国人吃汤食用筷子的生活习惯。后来,中国的北方也种植了小麦、大麦、玉米,也采用了磨成面粉后再做成熟食的方式,但由于传统炊具和传统生活习俗的影响,中国人的面食以馒头、面条、包子为常见形式——这仍然是汤食和蒸煮的传统饮食方式。除了用玉米面蒸“窝窝头”外,北方人还普遍用玉米面熬粥喝。同样的麦面粉,西方人烤出了面包,中国人则蒸出了馒头、包子,做成了面条下锅煮,而进食的工具仍然是筷子。
进入青铜文化时代,鼎,陈列于庙堂之上,坐落于王公贵族的筵席之间,由此而形成了礼制文明,使得寻常的炊具也免不了礼的气息。于此相适应,在饮食礼制里,自然也免不了用箸进食的规矩,这应是中国人始终用筷子吃饭的形而上因素。
五
在历史的长河里,礼制意识使中国人吃饭的方式成为一种定则,成为一种跨越华夏诸民族的地域习惯和风俗,甚至成了一个民族的标志。现在,连每一个普通家庭,都会教育孩子使用筷子的礼仪,应该采取什么样的姿势和方式,忌用什么样的姿势和方式,也就是我们常说的“吃要有吃相”。而且,用筷子吃饭的形而上和形而下,随着华夏文化的传播,影响到了中国周边的民族和国家,在朝鲜、韩国、日本及一些东南亚国家,多半都是用筷子吃饭。
用筷子和用刀叉吃饭,原始陶器导致民族之间最基本的习俗文化产生如此大的差异,就像是一个几何图形,从同一个原点出发,沿着不同的方向前行,角射线上的两条直线渐行渐远……